עצה ואצה
על האצות, המהוות מקור לסידן ומסייעות בהרזיה ובקירור הגוף
אפשר לראות את האצות בחופי הארץ כשהן מייצרות שטיח ירוק בשולי הגלים ומפריעות למתרחצים, אך כדאי לדעת שיש להן ערך תזונתי גבוה ותכונות מקררות שכדאי לנצל בקיץ. האצות הירוקות, המגיעות ממי האוקיינוס הקר, הן מקור מצוין לוויטמין,B12 החיוני לחלוקת התאים בגוף ולחילוף החומרים ברקמת העצבים.
יש סוגים רבים של אצות. ברפואה הנטורופתית משתמשים בעיקר באצה החומית (Bladder wrack) ובאצת למינריה (Kun bu), אשר מכילות ויטמיןC וברזל ועשירות בסידן.
במאה גרם אצות יש 1,095 מ"ג סידן. לשם השוואה, במאה גרם טחינה יש 426 מ"ג סידן, ובמאה גרם יוגורט – 110 מ"ג.
שילוב אצות בסלט של עלים ירוקים וטחינה ובלווי יוגורט עזים מספק כמות טובה של סידן. חשוב לדעת שסידן לא רק תורם חיזוק ולבניית השלד, אלא יש לו תפקיד חשוב בהולכה עצבית, בוויסות קצב הלב ובשיכוך כאבים הנובעים מעודף חומציות.
עיכול שומנים והרגעת מערכת העצבים
תכולת הקלוריות באצות נמוכה מאוד. במאה גרם אצות יש עשר קלוריות בלבד. הן מכילות רק אחוז אחד פחמימות, ולכן מתאימות לחולי סוכרת. שילוב של אצות בתפריט היומי מסייע לעיכול השומנים, מרגיע את מערכת העצבים ומנטל את התשוקה למתוק, ולכן מסייע גם להרזיה. בזכות תכולת היוד שבאצות הן מסייעות להמרצת בלוטת התריס.
לפי הרפואה הסינית, האצות מזינות את הדם ויעילות לטיפול במצבי חוסר יין (האנרגיה הנקבית), כגון התפתחות אטית של ילדים, אנמיה, חיוורון ויובש בגוף. שילוב של אצות ודגי המים הקרים, כגון סלמון, מספק כמות טובה של יוד וחומצות שומן חיוניות ומעודד צמיחה. עוד מרכיבים מצוינים באצות הים הם כלורופיל, ברום, תאית ופקטין; אלה מאיצים את חילוף החומרים ומקלים את פעולת העיכול.
במדינות כמו יפן, אינדונזיה וסין, מוסיפים אותן לתפריט היומי בקביעות. האצות נכנסו למטבח הישראלי המודרני, והידועה שבהן היא אצת הנורי. היא נמכרת במרכולים לאחר קלייה, בדפים רבועים, והיא מוכנה לשימוש. אפשר להכין ממנה סושי או לפורר אותה ולפזר מעל תבשיל אורז או סלטים או מרקים.
אצת הקומבו מתאימה במיוחד למרקים ולתבשילי קטניות. מומלץ להשרותה במים במשך כ-15 דקות לפני הבישול. הארמה והווקמה מתאימות לתיבול סלטים, והן מסייעות לעיכול בזכות הסיבים התזונתיים והמינרלים שבהן. גם אותן צריך להשרות לפני השימוש. הן קלות לעיכול ומזינות. כללית, אצות ים אוכלים בכמויות קטנות, ומתייחסים אליהן כאל תבלין.
הרפואה הסינית המסורתית מטפלת באנרגיה ובטעמים של המזון בטכניקה של ריפוי. המזון הקר והקריר וכן המזון המלוח מתאימים לצינון האש של הקיץ. אצת הים נחשבת מזון קר ומלוח, ולכן היא מתאימה לקיץ. כדאי לשלבה עם שעועית יבשה, שגם היא נחשבת מזון קר.
תבשיל שעועית מקרר
מרכיבים:
- 1/4 כוס אצת ארמה (משרים במים עשרים דקות לפני הבישול).
- 1 כוס שעועית חומה (משרים 14 שעות בקערת מים)
- 1 פלפל ירוק קצוץ
- 2 פלפל אדום קצוץ
- 1 בטטה – חתוכה לריבועים.
- 1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר
- 1/2 כפית מלח ים אטלנטי גס
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פלפל לבן
- 2 כפות שמן סויה בכבישה קרה ולא מזוכך
אופן ההכנה:
- מטגנים קלות את הפלפל והבטטה, מוסיפים 1.5 כוסות מים ואת השעועית המושרית (לאחר סינון המים), האצות ויתר החומרים. מבשלים במשך ארבעים דקות.
- מומלץ להגיש עם אורז מתובל בקינמון.
סלט ירוק לחיזוק הדם ולרענון
מרכיבים:
- תערובת של עלי חסה
- 1 גזר חתוך לרצועות דקות
- 1 מלפפון פרוס דק
- 1 צנון פרוס דק
- 3 דפי אצות נורי
- 1/4 מלון חתוך לקוביות
- 2 כפות גרעיני חמניות
לרוטב:
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כפית מיורן טרי קצוץ
- 1/8 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח ים אטלנטי גס
- 1/8 כפית אבקת ג'ינג'ר
- 1 כף חומץ יין לבן
- 1/8 כפית חרדל
- 1/2 כפית סוכר חום
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את חומרי הרוטב. מסדרים בקערה גדולה את כל הירקות. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות כדי שהמלון לא ייעשה עיסה. מפוררים את דפי הנורי ומפזרים מעל הסלט עם זרעי החמניות. מתקבל סלט עשיר בטעמים, מרענן, משביע, מזין ומבורך בוויטמינים ובמינרלים.
הכותבת היא נטורופתית. מתמחה בטיפול בצמחי מרפא, תזונה טבעית, פרחי באך ואיזון גוף נפש. ליצירת קשר באתר»
מתוך: מגזין חיים אחרים
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה