סיבות טובות לאכול קקאו

פגשתי את טליה לוין לראשונה לפני כמה שנים. הדוכן שלה היה צמוד לשלי, ובעודי מדגימה הכנת סלט וממרח עונתיים, שלפה טליה בדרמטיות בלנדר והכניסה אליו פירות וירקות ואף פולי קקאו. קהל סקרן החל להתגודד סביבה ולהיסחף בהתלהבות שלה כשהסבירה על נפלאות פולי הקקאו. היא הכניסה שבבי פולי קקאו לשייק עם פירות אדומים אסייתיים העונים לשם גוג'י ואף אצות ממים מתוקים הנקראות כלורלה או ספירולינה. הבלנדר הופעל והתוצאה הייתה טעימה וממריצה במיוחד – ארוחה מלאה בשייק אחד.

בריא וטעים

טליה החלה את הקריירה הקולינרית שלה כקונדיטורית לפני 12 שנה. היא הקימה עסק מצליח לעוגות בשם "ארזו", שפירושו מהינדית הוא "הגשמת משאלות". העסק עזר לטליה לממן את לימודיה עם השקעה של יום עבודה אחד בשבוע. אולם, ככל שהעמיקה בלימודי התזונה, היא הבינה שהעסק רחוק מהאני מאמין שלה, כיוון שקמח לבן, חמאה, סוכר ושוקולד כבר לא היו חלק מהרפרטואר הקולינרי שלה. ביום שהחליטה לסגור את העסק, נרשמה טליה לבית הספר של ג'ושוע רוזנפלד, "המכון לתזונה אינטגרטיבית" בניו יורק.
עוד מילדות הייתה לטליה משיכה לשוקולד איכותי. אביה הוא ממוצא בלגי ולעתים קרובות היה בבית שוקולד איכותי כמו ליאונידס או גודייבה. בגיל מאוחר יותר היא התרחקה משוקולד, כיוון שיש אסכולות המחשיבות את פולי הקקאו לאלרגניים ולאויבים אמיתיים לבריאות, אך כשהחלה את לימודיה בניו יורק גילתה בשמחה ששוקולד אמיתי מפולי הקקאו עצמם הוא למעשה מזון בריאות. היא שמעה זאת לראשונה בהרצאה של דיוויד וולף, הנחשב לאחד ממומחי אסכולת ה-Raw Food (מזון חי) ומומחה למזונות על (Superfoods), שלא הפסיק לשבח ולהלל את גדולתם של פולי הקקאו.

חזון הופך למציאות

לאחר המפגש עם וולף חזרה טליה לאכול שוקולד, וללא רגשות אשם. בראשה נרקמה מזימה – להכין שוקולד בעצמה. היא מספרת: "לאחר מסיבה 'משכרת' על טהרת פולי הקקאו, שבה הגישו למשתתפים משקה קקאו, שוקולדים מקקאו אורגני ומוצרים שונים מפולי קקאו, הרגישו כל המשתתפים התרוממות רוח. ברגע זה הבנתי שאהבתי לפולים היא חזון לדבר הבא בעשייה ובהפצה למי שאכן מתאים לו מזון זה".

אחרי שנים מספר של עבודה מאומצת נסעה טליה לתאילנד כדי לנוח ולתרגל יוגה. באי קופנגן היא פגשה את מי שמלווה אותה בעסקיה ובחייה, דירמיד, בחור אירי שהיה בעיצומו של קורס מורים ליוגה, ומאז לא נפרדו.
בששת החודשים האחרונים טליה נעה בין ישראל, אירלנד והמזרח הרחוק וחולקת את חייה עם דירמיד. השניים הקימו את Superlife, חברת מזונות על המספקת מיקסים מיוחדים שאפשר להוסיף לשייקים ולדייסות, כמו מיקס סמודי לאנרגיה ומיקס לשדרוג ארוחת הבוקר. החברה נותנת גם מידע וכלים לחיים בריאים, אנרגטיים ושמחים יותר. כרגע אפשר לרכוש את המוצרים דרך האינטרנט וכך הם זולים יותר, וטליה מקווה להפיצם בעתיד גם ברשתות השיווק. "מה שאני אוכלת ויודעת שהוא טוב עבורי אני רוצה לחלוק עם האחרים", היא אומרת.

בעקבות הקקאו

טליה ודירמיד נסעו לבאלי בעקבות הקקאו, נפגשו עם חקלאים וטעמו אותו היישר מהעץ. פרי הקקאו גדל לאורך כל עונות השנה ומכונה מזון האלים. יש לו זנים שונים בצבעי ירוק, אדום, כתום, צהוב, סגול ועוד. הפרי גדל מהענפים ומהגזע, הוא קשה מבחוץ ובתוכו יש 70-20 פולי קקאו. הפולים נמצאים בתוך ציפה רכה ומתוקה וטעמם עדין מאוד וכלל לא מזכיר טעם של קקאו. רק לאחר ייבוש, ולעתים גם התססה, הפולים משנים את צבעם ומקבלים את הטעם המר המוכר.

שווה כסף

הקקאו התגלה לפני אלפי שנים באמריקה הדרומית והמרכזית ובאפריקה, אך אין יודעים במדויק מתי ואיפה התחילו להשתמש בו. יש הטוענים שהשימוש הראשוני החל באמריקה הדרומית לפני כ-15 אלף שנה. אנשי המאיה השתמשו בקקאו בדרכים רבות: כשוקולד, כמשקה, בטקסים ואף כמטבע עובר לסוחר.
המפגש ההיסטורי הראשון בין האירופאים לקקאו התרחש כשקולומבוס פגש במקסיקו אצטקים בסירה עם פולי קקאו. הוא שם לב שכשאחד הילידים הפיל בטעות פרי קקאו, חשו כולם להרימו. קולומבוס חשב שזה מוזר ולא הבין שהוא משמש ככסף עבורם.
בשנת 1753 המדען השוודי קארולוס ליניאוס, או בשמו השוודי קרל פון לינה, טען ששוקולד הוא מזון בעל חשיבות כה רבה ולכן כינה אותו בשםTheobroma Cacao, כלומר "קקאו – מזון האלים". (המידע לקוח מתוך פורטל Eatwell)

קסום ובריא – 13 סיבות לאכילת קקאו

בני אדם משתמשים בקקאו זה אלפי שנים כיוון שהוא אחד המזונות הקסומים והבריאים ביותר שיש. לאכילת קקאו על בסיס יומי יש סיבות טובות רבות:
1. הקקאו הוא מקור מצוין למגנזיום (המינרל הכי חסר בתזונה כיום).
2. הקקאו עשיר מאוד בוויטמין C.
3. הקקאו הוא אחד המזונות העשירים ביותר בנוגדי חמצון (הרבה יותר מיין אדום ומתה ירוק).
4. הקקאו עשיר במינרלים: ברזל, סידן, אבץ, נחושת, אשלגן, כרומיום וכאמור מגנזיום.
5. הקקאו מעניק המון אנרגיה (ראו מתכון לשייק).
6. הקקאו מאזן את הכימיה במוח.
7. הקקאו מחזק את העצמות.
8. הקקאו מעולה ללב ולמוח.
9. הקקאו הוא משלשל טבעי.
10. הקקאו מאזן את ההורמונים בגופנו.
11. הקקאו גורם לנו להרגיש שמחים, מאוהבים ורגועים כיוון שהוא מעלה את רמות הסרטונין, הדופמין והפנילטלמין.
12. הקקאו מפחית תיאבון ולכן נמצא ברוב אבקות ההרזיה וחטיפי ההרזיה.
13. הקקאו נמנה עם מזונות העל, ה-Superfoods. אלו מזונות שלמים (לעומת מזונות מעובדים וסינטטיים), מרוכזים מאוד ועשירים בערכים תזונתיים. הם מזינים את גופנו ברמה ששום מזון אחר לא יכול להשתוות לה.

מתכונים עם קקאו

מתכונים: טליה לוין

סופר סמודי עם פולי קקאו
הסמודי הזה הוא משקה ממריץ ודרך נפלאה לפתוח את היום, בעיקר בקיץ. אני לא מודדת כמויות, אלא שמה רכיבים שונים בבלנדר וטועמת.

החומרים לכוס משקה אחת:
1/4–1/2 כוס מים
1 בננה בשלה מאוד (אפשר גם קפואה)
3/4 כוס פירות העונה לפי הטעם
1 חופן נדיב של עלים ירוקים – נענע, מנגולד, עלי סלק, תרד
1 כף קקאו ניבס (שבבי פולי קקאו)
1 כף אגוזי קשיו
1/2 מקל וניל
1/2 כפית אבקת חרובים
1 כף פולן דבורים
2-1 כפות גוג'י ברי
1 כף שמן קוקוס מכבישה קרה
1/2 כוס קרח
מעט דבש או מייפל או 2-1 תמרים (להמתקה, לא חובה)

אופן ההכנה:
מערבלים את כל החומרים ומוזגים לכוס גדולה.

דייסת מזונות על עם פולי קקאו
דייסת הסופרפודס המהירה היא ארוחת בוקר נהדרת לחורף – היא בריאה, טעימה, משביעה ומעניקה אנרגיה לשעות רבות. אפשר לשמור את דייסת הקווקר במקרר במשך כמה ימים, ובכל יום לחמם את הכמות הנדרשת בסיר נפרד עם מעט מים ולהוסיף את יתר החומרים.

החומרים ל-6-4 מנות:
1 כוס קווקר גס
מעט קינמון
1 כף קקאו ניבס (שבבי פולי קקאו)
1 כף צימוקים
1 חופן אגוזי מלך
1 כפית שמן קוקוס
מזונות על: גוג'י ברי, זרעי צ'יה, פולן דבורים
1 בננה (או כל פרי אחר)

אופן ההכנה:
1. משרים במשך הלילה את הקווקר בסיר עם מים בגובה העובר מעט את גובה הקווקר. המים מנטרלים את החומצה הפיטית בדגן המלא (שמונעת ספיגת מינרלים).
2. מבשלים בבוקר את הקווקר במשך כ-10 דקות על להבה נמוכה ובוחשים מדי פעם (אפשר להוסיף עוד מים לפי הצורך).
3. מוסיפים לדייסה את שאר החומרים, למעט הבננה, ומערבבים.
4. פורסים מעל הדייסה את הבננה (או כל פרי אחר). אפשר להוסיף עוד קקאו ניבס קלויים בשביל הפריכות.

*אני לא ממתיקה אבל אפשר להמתיק עם תמרים חתוכים, סירופ מייפל, מולסה, סילאן או דבש.

כדורי אנרגיה
חטיף מדהים, בריא, ממריץ וקל הכנה שגיליתי לאחרונה.

החומרים לכ-20-15 כדורים:
1/3 כוס קקאו ניבס (שבבי פולי קקאו)
2 כפות זרעי צ'יה
1 כפית אבקת קקאו
קורט מלח
3/4 כוס תמרי מג'הול מגולענים
1/2 כוס פירות יבשים אחרים
1/3 כוס גוג'י ברי
3-2 כפות שמן קוקוס

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקקאו ניבס, זרעי הצ'יה, אבקת הקקאו והמלח ומניחים בקערת מעבד המזון.
2. חותכים את התמרים והפירות היבשים, מוסיפים לקערת המעבד עם הגוג'י ברי ושמן הקוקוס ומערבלים עד קבלת מרקם בצקי. אם המרקם אינו דביק ובצקי דיו, מוסיפים עוד כמה תמרים לפי הצורך.
3. מגלגלים לכדורים ושומרים במקרר.

* אפשר להוסיף אגוזים, פולן דבורים ומזונות על נוספים.

שוקולד ביתי ובריא
אני מכינה את המתכון הזה עם שבבי פולי קקאו קלויים. הקלייה עדינה, שומרת על הערכים התזונתיים הגבוהים של פרי הקקאו, מגבירה את טעם השוקולד המריר ומעניקה טעם נפלא.

החומרים לתבנית אחת:
1/4 כוס פולי קקאו
1/2 כוס שמן קוקוס
1/3 כוס מייפל
1 כוס אבקת קקאו
תוספות לפי הטעם* (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. טוחנים את פולי הקקאו במעבד מזון או במטחנת קפה.
2. ממיסים את שמן הקוקוס בקערה בתוך סיר עם מים חמים.
3. מוסיפים לקערה את המייפל ומערבבים.
4. מוסיפים לקערה את פולי הקקאו הטחונים, אבקת הקקאו והתוספות (לא חובה).
5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים במקפיא או במקרר במשך כ-30 דקות. יש לשמור את השוקולד בקירור.

* אפשר להוסיף: קליפת לימון מגוררת, גוג'י ברי, זרעי צ'יה, פולן דבורים, טחינה גולמית, קליפת תפוז מגוררת, אגוזים, נענע, פלפל חריף ועוד.