מנה טבעונית נהדרת ועשירה, שתמלא אתכן באנרגיה ותשתלב פנטסטי בכל ארוחה, כתוספת, כמנה ראשונה ואפילו עיקרית, כי בטח לא תסתפקו רק במנה אחת
השפית מיכל לוי ממסעדת בראון, שעבדה במסעדה של מלון בוטיק במחוז פוליה, התאהבה בתוצרת החקלאית שהגיעה היישר מהחווה. את כל הטוב הזה היא מתרגמת למנות חגיגיות, שישברו את שגרת החג, יגוונו את השולחן עם ניחוח איטלקי עדין וייחודי, שיגרום לכן לחשוב מחדש על אוכל כשר לפסח וישדרגו את סטנדרט העוף ותפוחי האדמה שלכן.
"החווה הפרטית של המלון שבו עבדתי בפוליה הביאה אליו הרבה טבעונים, וגרמה לי לרצות ליצור מנות טבעוניות מגוונות. כך נולדה מנת העדשים העטופות בעלי סלק".
לעוד מתכונים של מיכל לוי שישדרגו לכן את החג עם ניחוח איטלקי:
סלט עלים עם קונפיטורת תפוחי עץ, גבינת רוקפור ושקדים
מילה פוליה: מאפה שכבות תפוחי אדמה, תפוחי עץ וגבינת פקורינו
פילה לברק ממולא במנגולד ותרד עם רוטב מרווה
עוף ביין על קרם בטטות
ולקינוח: שומר צלוי מקורמל עם קרם מסקרפונה
החומרים ל- 4 מנות | בינוני | פרווה | טבעוני
1/4 כוס שמן זית
2 כפות מלח גס
2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות קטנות
3-6 שיני שום כתושות|
2-3 גזרים קלופים חתוכים לקוביות קטנות
2 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות
1/2 כוס מים חמים
1/2 ק"ג עדשים שחורות מושרות במים במשך לילה ומסוננות
כמה עלי אורגנו טרי
צרור עלי סלק
אופן ההכנה
1. מחממים מחבת על אש גדולה ומוסיפים את שמן הזית וכף שטוחה מהמלח הגס.
2. מוסיפים את הבצלים ושיני השום ומערבבים עד שהם מתחילים להזהיב.
3. מוסיפים את הגזרים ומערבבים במשך 2־3 דקות.
4. מוסיפים את הזוקיני ומערבבים.
5. מוסיפים למחבת את המים החמים. כשהמים מצטמצמים מוסיפים את העדשים ומערבבים היטב.
6. מבשלים כמה דקות, בודקים שהעדשים מבושלות ומתקנים תיבול.
7. מוסיפים את האורגנו וכ־5 מעלי הסלק חתוכים לרצועות ומוסיפים לתערובת.
8. מסירים מהאש ומצננים. אפשר להעביר את התבשיל למקרר לפני המילוי.
9. חולטים את עלי הסלק הנותרים בסיר עם מים רותחים במשך דקה.
10. מניחים את העלים על משטח עבודה ומייבשים.
11. מניחים מעט מתבשיל העדשים במרכז כל עלה בצורת כדור ועוטפים בעדינות עם העלה וסוגרים אותו בחלק התחתון של הכדור.
12. מניחים את העלים הממולאים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית ובוזקים מלח ים.
13. אופים במשך 7־5 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות.
