שחיתות כפולה: מתכון לעוגת רוגלך נוטלה

תבנית בקוטר 20 ס"מ | כשעה וחצי + 24 שעות התפחה | קל | כשר | אפייה

החומרים

20 מ"ל (½1 כפות) חלב
25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים מפוררים
40 גרם (3 כפות גדושות) סוכר
250 גרם ביצים (4 בינוניות)
520 גרם (4 כוסות פחות 4 כפות) קמח עשיר בגלוטן
10 גרם (½1 כפיות) מלח
250 גרם חמאה קפואה מגוררת
נוטלה
אבקת דבש (לא חובה)
להברשה
1 ביצה
2 חלמונים
2 כפות חלב
למי סוכר
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) מים

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר מניחים את החלב, השמרים והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומעבדים במהירות נמוכה עם וו הלישה. מוסיפים בהדרגה את הקמח ואחריו את המלח ומעבדים במהירות נמוכה־בינונית כ־5 דקות עד קבלת בצק אחיד. מוסיפים פנימה בהדרגה את החמאה המגוררת, בכל פעם קצת, עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק.

2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומעבדים לכדור. עוטפים היטב בשלוש שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח עבודה מקומח היטב. מרדדים לריבוע בגודל 30 ס"מ על 30 ס"מ. מורחים שכבה נדיבה של נוטלה (או כל ממרח שוקולד מועדף אחר) ומפזרים שכבה של אבקת דבש (לא חובה). מקפלים את הבצק לחצי, כך שנוצר מלבן ברוחב 15 ס"מ ואורך 30 ס"מ. מרדדים בעדינות למשטח דק בגודל 80 ס"מ על 60 ס"מ. חותכים בעזרת סכין לחצי לקבלת שני מלבנים בגודל 80 ס"מ על 30 ס"מ כל אחד. מחלקים כל מלבן לעשרה מלבנים וחוצים כל מלבן לשני משולשים. מרימים בעדינות את המשולש הראשון, מותחים מעט, מניחים ומהדקים את קודקוד המשולש על משטח העבודה ומותחים בעדינות את המשולש עוד מעט. מגלגלים לרוגלך מהודק ומניחים בתוך תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר המשולשים.

מכינים את תערובת הביצים
4. טורפים את הביצה, החלמונים והחלב יחד לתערובת אחידה. מורחים שכבה דקה על הרוגלך שבתבנית ומניחים במקום חמים להתפחה קצרה – כחצי שעה.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־165־175 מעלות למשך כשעה, עד שהעוגה שחומה ויפה.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את מי הסוכר
6. בקלחת קטנה מניחים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מצננים היטב.

7. מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים מיד בשכבה נדיבה של מי סוכר. ממתינים לצינון לפני ההגשה.

המתכון מתוך הספר "על החיים ועל האוכל", עדי שילון, הוצאת כנרת זמורה דביר, 189 עמ', 138 שקלים. להשיג בחנויות הספרים.

למתכוני רוגלך נוספים היכנסי לאתר "השולחן"