פחמימות מושלמות: לחמניות בריוש ממולאות בגבינות

18 יחידות | 1:15+לילה במקרר | קל | כשר | צמחוני

מנה שמסמלת שילוב בין המטבח הצרפתי מהשנים שבהן עבדתי בפריז, לבין המטבח הישראלי המקומי שבו אני עוסק בהווה.

החומרים

2 כוסות (500 מ"ל) חלב קר
2 ביצים
1 חבילה (1 ק"ג) קמח
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
1/4 כוס+כף (60 גרם) סוכר
1 כף (20 גרם) מלח
200 גרם חמאה רכה
למלית גבינות
250 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
חופן עלי זעתר טריים קצוצים
מלח
פלפל שחור גרוס
להברשה וקישוט
1 ביצה טרופה
חופן גרעיני דלעת
חופן עלי זעתר טריים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1. מערבבים חלב וביצים בקערה. מערבלים קמח, שמרים וסוכר במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את תערובת החלב והביצים למיקסר תוך כדי לישה במהירות נמוכה וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח, מערבלים עוד כ־3 דקות עד לקבלת בצק חלק ומוסיפים חמאה ב־2־3 פעימות עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק. ממשיכים ללוש במהירות גבוהה עוד כמה דקות. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

מכינים את המלית

2. מערבבים בקערה את כל הגבינות עם זעתר, מלח ופלפל שחור ומעבירים למקרר להתייצבות.

3. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ ובגודל 40 ס"מ על 60 ס"מ. מחלקים את הבצק ל־18 מלבנים (3 שורות על 6 טורים). ממלאים כל מלבן בכפית ממלית הגבינות, מכדררים ומניחים על מגש להתפחה עד להכפלת הנפח.

4. מחממים תנור ל־170 מעלות במצב טורבו. מושחים את כדורי הבצק בביצה ומפזרים גרעיני דלעת ו/או עלי זעתר. אופים כ־15 דקות עד שהלחמניות מזהיבות.

המתכון פורסם לראשונה באתר השולחן