אדום או ירוק, איזה תפוח יותר בריא לך?

את עומדת מול דוכן התפוחים בסופר, היד כבר נשלחת כמעט מעצמה, ואז מגיעה השאלה הקטנה: ירוק חמצמץ ופריך או אדום מתוק ועסיסי? אם עד היום חשבת שמדובר בעיקר בשאלה של טעם, מתברר שלצבע יש גם כמה משמעויות תזונתיות.

>> מגמה מדאיגה: סוכרת סוג 2 מתפשטת בקרב נשים צעירות

הירוק חמצמץ: עם קצת פחות סוכר

לפי ד"ר קרולין ניוברי, רופאה ודיאטנית שהתראיינה למגזין האמריקאי USA Today, אחד ההבדלים המרכזיים בין תפוחים ירוקים לאדומים הוא כמות הסוכר. בתפוחים ירוקים, כמו זן גרני סמית' הפופולרי, יש בדרך כלל פחות סוכר ובהתאם גם פחות קלוריות. הם מכילים גם יותר חומצה מאלית, שמעניקה להם את הטעם החמצמץ ואת המרקם המוצק והפריך. לכן, אם את מקפידה על תזונה דלת סוכר או פחמימות, ד"ר ניוברי ממליצה לבחור בתפוחים הירוקים.

ומה מסתתר בצבע האדום?

הבדלים בין תפוחים לא מסתכמים רק בכמות הסוכר. הפיגמנטים שמעניקים להם את הצבע מביאים איתם גם תכונות משלהם. הקליפה האדומה עשירה באנתוציאנינים, נוגדי חמצון שנחקרו בהקשר של תמיכה בבריאות הלב והמוח. הקליפה הירוקה, לעומתה, מקבלת את צבעה מהכלורופיל, פיגמנט צמחי בעל תכונות נוגדות חמצון משלו. כלומר, גם במקרה הזה אין תשובה פשוטה לשאלה איזה צבע "בריא יותר". לכל אחד מהם יש יתרונות משלו.

ומה כדאי לעשות איתם במטבח?

גם המרקם השונה של שני הסוגים משפיע על השימוש שלהם במטבח. התפוחים הירוקים, בזכות המרקם המוצק שלהם, שומרים טוב יותר על צורתם בבישול ובאפייה. הם מתאימים במיוחד לעוגות, פשטידות ולסלטים שבהם חשוב לשמור על פריכות. התפוחים האדומים, בעלי המרקם הרך והעסיסי יותר, מתאימים במיוחד לאכילה טרייה, להכנת רסק תפוחים או למיצים.

והקליפה? אל תמהרי לקלף

למרות ההבדלים בין הצבעים, חשוב לזכור שבבסיסם כל התפוחים מציעים יתרונות בריאותיים דומים וחשובים. "בשני המקרים מדובר במקור מצוין לסיבים תזונתיים, ויטמין C, אשלגן ונוגדי חמצון", מדגישה ד"ר ניוברי. הסיבים תורמים לתחושת שובע, מסייעים לפעילות מערכת העיכול ויכולים למתן את העלייה ברמת הסוכר בדם אחרי הארוחה. ועוד טיפ חשוב שלה: אל תוותרי על הקליפה. חלק גדול מהסיבים ונוגדי החמצון נמצא דווקא שם.

אז מי מנצח?

נראה שהתשובה היא דווקא תיקו, וזו כנראה הבשורה הטובה ביותר. לתפוחים הירוקים יש יתרון קל בכמות הסוכר, בעוד שהתפוחים האדומים מכילים אנתוציאנינים ייחודיים. מעבר לכך, לשני הסוגים יש ערך תזונתי משמעותי.

בסופו של דבר, הבחירה יכולה להיות פשוטה: לכי על זה שאת אוהבת. אם את מעדיפה ביס חמצמץ, פריך ומרענן, הירוק מחכה לך. אם את אוהבת תפוח מתוק, עסיסי ורך יותר, לכי על האדום. כך או כך, מדובר בתוספת בריאה וטעימה לתפריט היומי שלך.