קפוסטה של שף איגור ויינברג

כרוב כבוש גרוזיני

חומרים ל-מכל גדול | בינוני | פרווה

8 כוסות (2 ליטרים) מים
1/4 כוס חומץ
1/2 כוס מלח
מעט פלפל שחור
2-3 עלי דפנה
2-3 מסמרי ציפורן
3 ראשי כרוב לבן חתוכים לשמונה חלקים כל אחד
1 סלק פרוס לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
3 פלפל צ’ילי אדום חריף פרוס לטבעות
3 ראשי שום
3 גבעולי סלרי פרוסים
10 גרגירי פלפל אנגלי

במרכז – פחליאני | משמאל – קפוסטה | צילום: זוהר רון

אופן ההכנה

1. מרתיחים את המים עם המלח והחומץ עם המלח, הפלפל, עלי הדפנה והציפורן.

2. מסדרים בסיר גדול שכבות של כרוב, סלק, פלפל חריף וסלרי. מסיימים בשכבת סלק.

3. מוזגים את המים המתובלים עד כיסוי הירקות. מכסים בצלחת ומניחים משקולת מעל.

4. כעבור 3 ימים טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים את המכל למקרר. כעבור יומיים הכרוב מוכן.

5. בעוד יומיים הכרוב יהיה מוכן

מתכונים נוספים של השף איגור ויינברג:

1. בדריג'אני
2. חצ’פורי אמרולי ואצ’רולי
3. פחליאני
4. קבב גאורגי
5. חינקלי בשר

שף: איגור ויינברג, מסעדת Supra | צילום: זוהר רון | סטיילינג: נעה קנריק