אורי שפט ממאפיית "לחמים" משתף אותנו במתכון מענג לפאי לחם קריספי עם מנגולד וגבינות, ויש לו פטנט מבריק למי שאין לה כוח להכין בצק
כיכר לחם עגולה | 40 דקות | קל מאוד | כשר | מתכונים לשבועות
השילוב בין לחם, מנגולד והמלית החמצמצה עובד יפה. לתוצאה מדויקת יותר, מומלץ להניח את כיכר הלחם ברינג בקוטר המתאים. אין כח להכין בצק? השתמשו בכיכר לחם חצויה. אם אין לחם עגול, אפשר להכין גם בכיכר רגילה. לחם לבן, מלא או אחיד יתאימו למשימה.
החומרים
1 כיכר לחם עגולה
למלית:
1-1/2 צרור מנגולד
50 גרם גבינת שמנת
מלח
פלפל שחור טחון טרי
מיץ לימון וקליפה מגוררת מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
50 מ”ל (3 כפות + כפית) חלב
1 ביצה טרופה
2 כפות קמח
50 גרם גבינת ברינזה או “חמד” חתוכה לקוביות של 1 ס”מ
1/3 כוס צנוברים
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. חותכים כיכר לחם לרוחב בסכין מסור, ומייצרים מהחלק התחתון כלי קיבול עם דפנות בגובה 4-3 ס”מ. מוציאים את התוכן, כדי שיהיה מקום למלית. שומרים את “הכובע” לגיוון.
3. מביאים לרתיחה סיר עם מי מלח וחולטים מנגולד כ-4 דקות. מפרידים את העלים וקוצצים את הגבעולים.
4. מערבבים את חומרי המלית, למעט מנגולד, ברינזה וצנוברים, לתערובת חלקה.
5. מפזרים מעט מגבעולי המנגולד הקצוצים בתוך הלחם, יוצקים מעט מלית גבינה ומעליה מסדרים עלי מנגולד מכווצים. ממשיכים להניח מלית ועלי מנגולד בשכבות, עד שממלאים את כל הלחם. מפזרים קוביות גבינה וצנוברים.
6. אופים 20-17 דקות, או עד ששולי הלחם מזהיבים והמלית מתייצבת.
גיוון: פאי עם מכסה – מורחים את החלק העליון של הלחם בשמן זית, אופים בתנור במקביל לפאי (אבל לא עליו!) ומגישים כמכסה.