עוברים לצמחונות (חלק ב')

עברנו לתזונה צמחונית – ברכות לנו. כעת, באיזה סוג של מטבח כדאי לנו לבחור? יש את המטבח המקרוביוטי, את המטבח האירוודי ואת המטבח הטבעוני, ואף כמה מטבחים קיצוניים, המקפידים לאכול רק פירות שנשרו מהעץ.

• לחלק א' של הכתבה: מדוע כדאי לעבור לצמחונות?
  

מקרוביוטיקה בהשראת הרפואה הסינית

מקרוביוטיקה היא גישה המתבססת ברובה על תזונה צמחונית, והשראתה היא מהרפואה הסינית ומתורת היין והיאנג, השולטת בכל תופעות הגוף והיקום. היא מטפלת ביחסי הגומלין בין תנועת החלקיקים האטומיים ליצירת תאי דם ורקמות, בקשר בין כוכבי הלכת והירחים ליחסים בין המינים, בפתרון קונפליקטים גופניים ונפשיים והמרתם בשלווה ובריפוי, ובהפיכת העצב בחיינו לשמחה.

זוהי תזונה הדוגלת באכילת מזונות מבושלים וחמים תוך כדי הקפדה על פחמימות מלאות, על מזון אורגני נטול סוכרים וכימיקלים, עני בשומן רווי ועשיר בוויטמינים ובמינרלים טבעיים. תזונה זו מתירה צריכה מועטת ותקופתית (למשל פעם בחודש) של חלבון מן החי (לאו דווקא בשר, אלא ביצים ומוצרי חלב) , ומקפידה על הרכב יומי קבוע של המזון.

ממציא השיטה, מיצ'יאו קושי, טוען שהיפוקרטס, אבי הרפואה המודרנית, פעל לפי שיטה זו וריפא חולים באמצעות תזונה עשירה בדגנים מלאים, בירקות ובפירות. תורתו של היפוקרטס הופצה מיוון בכל המזרח התיכון, ואף הגיעה למצרים ולארץ ישראל. יש סברה שישו ומאמיניו אכלו גם הם לפי שיטה זו.

מטבח איורוודי בהשראה הודית

המטבח האיורוודי מבוסס על הרפואה ההודית העתיקה. בני האדם נחלקים לשלושה טיפוסים (דושות): פיטה, קאפה וואטה. כל טיפוס הוא בעל קצב חילוף חומרים שונה, ולפיכך מתאימים את המזון לטיפוס. נוסף על כך, מתאימים את המזון גם לאזור הגיאוגרפי שבו חיים.

המזון ברובו מבושל, מטוגן או קלוי, אם כי לעתים לטיפוסים בעלי מזג חם מומלץ לצרוך מזון קר ולא מבושל. המטבח האיורוודי עשיר בתבלינים מחממים ואחרים, והוא מותיר צריכה של מוצרי חלב. הוא שם דגש על מודעות פנימית, על קשב לסביבה ועל קשר חזק עם יוגה ורוחניות. תזונה זו מרפאה מחלות שונות, ולפיכך בונים תפריט אישי לפי סוג התלונה.

טבעונות לענפיה

גם בטבעונות קיימות דרגות שונות. יש כתות דתיות הדוגלות באכילת מזון טבעוני (כת האיסיים שהתעוררה מחדש בעיקר בארצות הברית, המקפידה על גישת ה-Seven Day Adventists), יש כאלה האוכלים מזון צמחי המבושל ומחומם ברובו, ויש כאלה המקפידים לאכול מזון חי שלא עבר חימום מעל טמפרטורה של 48 מעלות צלסיוס (Raw Food), כדי לשמר את האנזימים, את הוויטמינים ואת המינרלים. תזונה זו היא בעלת כוחות ריפוי עצומים.

בחוות הבריאות מצפה אלומות שבגליל התחתון, לדוגמה, חווים האורחים המאמצים את תזונת ה- Raw Food שינויים בריאותיים מרחיקי לכת. תזונה זו כוללת אכילת ירקות ופירות, עלים ירוקים, פירות יבשים, אגוזים, גרעינים, זרעונים, דגנים, קטניות ואצות ים.

קבוצת אוכלי הפירות (Fruitarians) אוכלת רק פירות שנשרו מעצמם (כאן נכללים פירות מהעץ) וירקות הנחשבים לפירות מבחינה בוטנית, כולל אגוזים. חלקם מוסיפים דגנים וזרעים וחלקם שוללים אותם. תזונה זו קיצונית ומגבילה, ועלולה לגרום למחסורים בוויטמינים ובמינרלים. עם זאת, יש המתנסים בתזונה כזו לתקופת ניקוי מסוימת, וכתוצאה מכך מרגישים מלאי אנרגיה.

מתכון לסמוזי (שייק) פירות ירוק

זוהי ארוחה בפני עצמה, העשירה בסידן ובברזל, באנזימים, בוויטמינים ובמינרלים. זכרו: מזון העשיר מטבעו בנוזלים חיוני למערכות הגוף.

המצרכים למנה אחת:

• 4-6 עלים ירוקים (חסה ערבית, מנגולד, תרד, פטרוזיליה, שן ארי, חלמית, כף האווז וכו')
• 1/2 כוס מים, מסוננים
• 1 תמר, מושרה במים חמימים לשעה (לבחירה)
• 2 פירות לבחירה (בננה+תפוח; אפרסמון+תפוח; אגס+תפוח וכדומה), חתוכים לקוביות
• 1 כף טחינה גולמית משומשום מלא
• 1 כף זרעי צ'יה טחונים (מקור לאומגה 3)
• 1 כף פולן דבורים
• 1 כף גרגרי לציטין

אופן ההכנה:
מערבלים בבלנדר את העלים הירוקים עם המים ועם התמר. מוסיפים לתערובת את קוביות הפירות ואת יתר המרכיבים. מערבלים שוב ושותים להנאה.

עדנה מינץ היא תזונאית, יועצת בתזונה טבעית, מייסדת חוות הבריאות "מצפה אלומות", מומחית בשיטת אן ויגמור ושפית של Raw Food (מזון חי) מטעם בית הספר לשפים Living Light בקליפורניה