סיבים תזונתיים ושבץ מוחי

שבץ מוחי הוא הסיבה העיקרית לנכות תפקודית אצל מבוגרים והסיבה השנייה למוות בעולם. אחד הגורמים לשבץ מוחי הוא היווצרות של קריש דם הנודד למוח, חוסם כלי דם קטנים וגורם לאי-אספקת חמצן לאזור מסוים במוח ולפגיעה באותו האזור. הפגיעה של אזורים מסוימים במוח מביאה לשינויים בתפקוד, בדיבור, בשליטה באיברים שונים, בזיכרון ובפונקציות נוספות בהתאם לאזור הנפגע.

כיצד נוצרים קרישי הדם?

קריש דם נוצר בתהליך של טרשת עורקים. כתוצאה משחיקת כלי הדם קיימת הסננה של כולסטרול, הגורמת לדלקת בדופן כלי הדם וליצירת קריש דם. כל גורם אשר משפיע על החלשת כלי הדם מעודד יצירת קרישי דם בין אם מדובר בלחץ דם גבוה, בסכרת, בכולסטרול גבוה בדם או בשומנים מסוג טריגליצרידים הנוצרים מעודף שומן וסוכר בתפריט. לכן, תפקיד התזונה במניעת יצירת קרישי דם הוא קריטי.

כיצד סוג הפחמימות משפיע על מניעת אירוע מוחי?

1. עלייה בטריגליצרידים: טריגליצרידים הם שומנים הקשורים לשלד סוכרי, כשהם עולים בדם הם עלולים להגביר את טרשת העורקים ואת הדלקת. הם עולים בדם כתוצאה מצריכת עודפת של שומן וסוכר ובייחוד סוכר פירות וסוכר שולחני. הוספת צריכה של סיבים תזונתיים בתפריט מלחמים מלאים, מדגנים מלאים ומירקות, מביאה לשובע, ומפחיתה את כמויות הפחמימה הנצרכות, ובכך מורידה את הטריגליצרידים ומסייעת במניעת יצירת קרישי דם.

2. עלייה בסוכר בדם: עודף סוכר בדם נקשר לחלבון ויוצר חלבון מסוכרר שפוגע בכלי הדם, לכן במצב של סכרת שאינה מאוזנת קיימת פגיעה קבועה בכלי הדם ויצירת דלקת. צריכת סיבים תזונתיים מאטה את ספיגת הסוכר במעי ומורידה את רמות הסוכר בדם.

3. תנגודת לאינסולין ויצירת דלקת: פחמימות פשוטות ומעובדות נספגות מהר יותר מדגנים מלאים ומפחמימות מורכבות. הספיגה המהירה של הסוכר גורמת לעלייה מהירה של האינסולין בדם ועם הזמן עלולה לגרום לכך שהגוף יתעלם מנוכחות האינסולין וייווצר מצב של תנגודת לאינסולין. תנגודת לאינסולין מקושרת ליצירת מתווכי דלקת ועלולה להגביר את הדלקת בגוף ומכאן את היווצרות קרישי הדם.

4. ויטמינים ומינרלים כנוגדי חמצון: דגנים מלאים כגון לחם מלא, אורז מלא, קינואה, קורנפלקס מלא, ירקות ופירות, מכילים שלל סיבים תזונתיים מאחר שאוכלים אותם עם קליפת הדגן. בנוסף על כך, בקליפת הדגנים נמצאים רוב הוויטמינים והמינרלים בצמח וכן נוגדי חמצון נוספים שמפחיתים את חמצון הכולסטרול, את שקיעתו ואת הפגיעה בעורקים ובכלי הדם.

5. עודף משקל כתוצאה מעודף פחמימות: עודף משקל, בייחוד באזור הבטן, גורם ליצירת מתווכי דלקת ולעלייה בסיכון לטרשת עורקים. צריכת סיבים תזונתיים שמשרה תחושת שובע תורמת לשמירה על משקל תקין ומפחיתה את גורמי הסיכון לאירוע מוחי.

במחקר שפורסם בשנת 2004 בקרב 78,779 נשים בארה"ב, נמצא כי צריכה עודפת של פחמימות מעובדות קשורה לעלייה בסיכון ללקות בשבץ מדמם, במיוחד בקרב נשים שסובלות מעודף משקל או מהשמנת יתר. כמו כן נמצא שצריכה גבוהה של סיבים תזונתיים מדגנים מפחיתה את הסיכון לשבץ.
מכאן, אפשר להסיק כי צריכת סיבים תזונתיים בתפריט מאוזן תורמת להורדת הסיכון ללקות באירוע מוחי דרך מנגנונים רבים, וכי צריכה עודפת של פחמימות פשוטות ומזוקקות עלולה להגביר את הסיכון לשבץ מוחי.

כיצד להגביר את צריכת הסיבים התזונתיים בתפריט

סיבים תזונתיים נמצאים בקליפות של מזונות מן הצומח לדוגמה קליפות של פירות וירקות, קליפת חיטה, קליפת אורז וכדומה. לכן, בכל פעם שאנו אוכלים את המזון ביחד עם הקליפה שלו אנו מעשירים את התפריט שלנו בסיבים תזונתיים. חיטה אשר נטחנת עם הקליפה היא חיטה מלאה, חיטה אשר הסירו ממנה את הקליפה תיתן קמח לבן ומכאן לחם/פסטה/פתיתים/קרקרים לבנים וכו'.