נשנשו אותם: מקלות קינמון ופקאן מקורמלות ברוטב טופי

20 מקלות | כחצי שעה + שעה וחצי התפחה | קל | כשר | אפייה

מקלות פרמזן הם נשנוש מושלם בעינינו, ורצינו ליצור גרסה מתוקה שלהם. המאפה הזה הוא בעצם מקלות סינבון על בסיס בצק פשוט. הם קטנים וחמודים ולא סותמים את הבטן, ואם רוצים – אורזים לצדם גם צנצנת של רוטב טופי לטבילה.

החומרים

לבצק
6 ביצים בינוניות
300 מ"ל (¼1 כוסות) חלב
50 גרם (2 קוביות או 1 שקית) שמרים טריים מפוררים
1 ק"ג קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
25 גרם (½1 כפות) מלח
300 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
לרוטב טופי
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
500 גרם (½2 כוסות) סוכר
50 גרם חמאה
4 גרם (1 כפית מחוקה) מלח
למלית קינמון ופקאן
400 גרם (½1 כוסות + 2 כפות גדושות) סוכר חום כהה
20 גרם (2 כפות) קינמון
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים
250 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק
1. מערבבים בקערת מיקסר ביצים, חלב ושמרים. מוסיפים קמח, סוכר ומלח ומערבלים עם וו לישה במהירות בינונית כ־5 דקות לבצק אחיד. מוסיפים חמאה בהדרגה וממשיכים ללוש במהירות בינו. ית 3־4 דקות נוספות להטמעה מלאה. מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כ־3 דקות נוספות לבצק רך ונוח לעבודה.

2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח.

3. מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מכינים את רוטב הטופי
4. מחממים שמנת מתוקה במיקרוגל.

5. ממיסים סוכר במחבת יבשה על להבה בינונית לקרמל חלק בצבע ענברי. מוסיפים את השמנת המתוקה בהדרגה (היא תבעבע) וטורפים לתערובת אחידה וחלקה. מכבים את הלהבה ומצננים קלות. מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים לטופי חלק.

מכינים את המלית
6. מערבבים בקערה סוכר, קינמון ואגוזי פקאן. מכינים קערה נוספת עם חמאה רכה (אפשר לחמם מעט במיקרוגל לריכוך, אך לא להמיס לגמרי).

7. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בעובי ס"מ־ס"מ וחצי. מורחים על חצי ריבוע חמאה רכה, מפזרים מעל שכבה אחידה של המלית, מהדקים קלות כך שתידבק לבצק, ומקפלים את החצי הריק של הבצק מעל המלית. מורחים עוד חמאה ומפזרים שכבה נוספת של המלית על חצי מהמלבן שהתקבל לאחר הקיפול הראשון, ושוב חוזרים על פעולת קיפול הבצק. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 3 ס"מ. מסובבים כל רצועה משני הכיוונים לצורת בורג ומסדרים בתבנית. חוזרים על הפעולות עם ריבוע הבצק השני. מכסים ומתפיחים חצי שעה.

8. אופים את המקלות 8־10 דקות להשחמה יפה (אפשר להכין את המקלות מראש, להקפיא מיד לאחר העיצוב, ולהפשיר לטמפרטורת החדר לפני האפייה) ומגישים עם רוטב הטופי בצד.

למתכונים נוספים של מאפים מתוקים היכנסי לאתר "השולחן"