לנגב עם חלה: עינב בובליל עם מתכון אש לטבחה טריפוליטאית

אם יש משהו שהמטבח הטריפוליטאי יודע לעשות, זה תבשילים שמתחסלים עד הטיפה האחרונה. זו אחת המנות האלה: בשר שמתבשל לאט עם כרישה, תפוחי אדמה ובצל, עד שהכול מתרכך והרוטב הופך לסמיך ועשיר. תוסיפו לזה חלה טרייה, וקיבלתן מנה שאי אפשר להפסיק לאכול ממנה.

זהובות ועסיסיות: מתכון להיט לקציצות הטונה של אהובה אלפרון

מצרכים:

• 8 בצלים לבנים, קצוצים
• 3–4 חבילות כרישה
• 2 ק"ג בשר אונטריב, או בשר אחר שמתאים לבישול ארוך
• 3–4 תפוחי אדמה
• פפריקה מתוקה
• פפריקה חריפה
• מלח ופלפל שחור
• בזאר, ראס אל חנות או בהרט
• שמן
• 2.5 כפות רסק עגבניות
• מים

אופן ההכנה:

1. מחממות שמן בסיר גדול ומטגנות את הבצלים עד להזהבה קלה.
2. מוסיפות פפריקה מתוקה וחריפה, מלח ופלפל שחור. מערבבות ומחממות את התבלינים בשמן על אש נמוכה, כדי שיפתחו את הטעמים.
3. מוסיפות כוס מים ומביאות לרתיחה. מוסיפות את רסק העגבניות ומערבבות היטב עד שהוא נטמע בתערובת.
4. מנמיכות את האש ומבשלות כ-40 דקות.
5. מוסיפות את הכרישה, תפוחי האדמה והבשר ומערבבות היטב.
6. מוסיפות מים עד לגובה המרכיבים ומביאות לרתיחה. מבשלות כחצי שעה ברתיחה עדינה.
7. מנמיכות לאש קטנה מאוד וממשיכות לבשל במשך 3–4 שעות, ואפשר גם יותר, עד שהבשר מתרכך והטעמים מתמזגים.
8. לקראת סוף הבישול מוסיפות בזאר, ראס אל חנות או בהרט, לפי הטעם.
9. מסירות את המכסה וממשיכות לבשל עד שהנוזלים העודפים מתאדים והתבשיל מקבל צבע עמוק ומרקם סמיך.

מגישות חם, לצד חלה טרייה.