מתוק ומתון

אוהבים שוקולד? על היתרונות והחסרונות שבמתוק הזה

13 ביוני 2007

88 שיתופים | 132 צפיות

הירשמו לניוזלטרים של ifeel, וכל הכתבות הכי חמות בדרך אליכם

רוב האנשים, גדולים כקטנים, אוהבים שוקולד. לעתים אנו מרגישים אשמים כשאנו אוכלים שוקולד, כי נדמה שדבר טעים כל כך אינו יכול להיות גם בריא. עבודות מחקר עדכניות מבשרות שההפך הוא הנכון. בהתייחסות לשוקולד מתמקדים, בדרך כלל, בתכולת השומן שבו ובערכו הקלורי הגבוה ונוטים להתעלם מערכו התזונתי החיובי. כבר מזמן ידוע שהקקאו ומוצרי הקקאו משחררים את הכימיקל סרוטונין, הנותן הרגשה נפשית טובה. אין זה חדש ששוקולד מסייע להתגבר על עייפות ומספק אנרגיה זמינה. הבשורה הכי מעודדת לאוהבי השוקולד היא שצריכה מתונה של שוקולד, כחלק מתזונה מאוזנת, עשויה אפילו לתרום לבריאות.

השוקולד מיוצר מצמח ששמו הבוטני הוא תיאוברומה קקאו (Theobroma Cacao). הוא מוכר בתרבויות העתיקות מזה מאות שנים. מממצאים ארכאולוגים עולה כי השימוש בקקאו היה פופולרי עוד בתקופת האצטקים בתחילת מאה ה-16, והוא נחשב כמזון אלוהי ששימש לפולחנים ולטקסים דתיים.

צמח הקקאו הוא מקור עשיר בפלבונואידים – נוגדני חימצון, המצפים את כלי הדם ומשפיעים על התאים האחראים על איזון לחץ הדם. הפלבונואידים בשוקולד משפרים את פעולת כלי הדם למשך שלוש שעות. האפקט דומה להשפעת האספירין, אך להבדיל מהאספירין החומרים הפעילים בקקאו מזרזים ייצור של ניטריק אוקסיד, המסייע לגמישות של כלי הדם, מגביר את זרימת הדם, ומונע היווצרות קרישי דם והסתיידות כלי דם ודלקות . מחקרים נוספים הנעשים כיום בודקים האם שוקולד יכול לשפר את בריאות כלל הלב ולהפחית את הסיכון להתקפי לב.

בינואר 2002 דיווחו חוקרים יפנים על כך שמספר רכיבים באבקת הקקאו עוצרים את התפתחותם של כ-70 אחוזים מהתאים הסרטנים בשלב הקריטי של ההתפתחות. הם מיצו מפולי קקאו חומר הנקרא פוליקאפנול ((polycaphenol ומצאו שהחומר פועל כרעל על תאים סרטניים בבני אדם. הם בדקו את החומר גם על עכברים ומצאו שהוא גם מגן כנגד זיהומים הנגרמים מחיידק הקולי (E.coli).

חוקר מזון אמריקאי מפורסם בשם ג'ון וויסבורגר קבע כי פולי קקאו הינם עשירים בנוגדני חימצון, מסייעים במניעת הכולסטרול הרע- ,LDL ומסייעים במניעת מחלות לב. נוגדי החימצון מנטרלים רדיקלים חופשים הגורמים לסרטן ולשורה של מחלות אחרות. לדברי ג'ון וינסון, פרופסור לכימיה מאוניברסיטה סקרנטון בפנסילבניה, ככל שהשוקולד עשיר יותר בקקאו הוא תורם יותר לבריאות. הוא טוען כי בשוקולד חלב יש את אותה כמות של נוגדי חימצון כמו באוכמניות, ובשוקולד מריר יש כמות גדולה פי חמישה. קקאו מכיל כמות כפולה של נוגדני חימצון לעומת שוקולד מריר.

ספל של קקאו חם הוא לא רק טעים, אלא הרבה יותר בריא ממה שחשבו בעבר. חוקרים מאוניברסיטת קורנל בארצות הברית מצאו שקקאו מכיל כמות כפולה של נוגדני חימצון מזו שביין אדום ופי שלושה יותר מבתה ירוק. המחקר התפרסם במרץ 2004 ‏‏ב-Journal of Agriculture and Food Chemistry .

ספל של קקאו חם הוא לא רק טעים, אלא הרבה יותר בריא ממה שחשבו בעבר<br />אילוסטרציה: ASAP photos" src="https://atmagil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/misc/prev_images/pagemodule/image1/998/19998/380×225.jpg?1181749501" /> </p>
<div>ספל של קקאו חם הוא לא רק טעים, אלא הרבה יותר בריא ממה שחשבו בעבר<br />אילוסטרציה: ASAP photos</div>
</p></div>
<p>בנובמבר 2004 פרסמו חוקרים מהקולג' המלכותי בלונדון מאמר המתאר את השפעתו החיובית של התיאוברומין (Theobromine), אחד ממרכיבי השוקולד על שיעול מתמשך. פרופסור בארנס, אחד החוקרים, אומר ששיעול הוא תופעה רפואית שתוקפת את מרבית האנשים בשלבים שונים של החיים, וכיום לא מוכר טיפול יעיל. השיעול הממושך אינו מסוכן בהכרח אך משפיע על איכות החיים. התיאוברומין מפחית משמעותית את הפעילות העצבית המובילה לשיעול. הטיפול בתיאוברומין נמצא יעיל יותר מהקודין (תרופה נפוצה לשיעול), בלי תופעות הלוואי שלו (הקודין מגביר את הנטייה לנמנום ולכן התרופה אינה מתאימה לנהגים או לעבודות הדורשות ערנות וריכוז).</p>
<h2>מיתוסים ודעות קדומות</h2>
<p>למרות שששוררת הסכמה בקרב החוקרים כי כמויות גדולות מדי של שוקולד עלולות לגרום להשמנת יתר ולמחלות לב, הם מפריחים מיתוסים נפוצים הקשורים לקקאו ושוקולד:</p>
<ul>
<li><strong>אקנה (פצעונים) </strong>– אין הוכחות ששוקולד הינו גורם ישיר להופעת אקנה או מחמיר את המצב. בסקר נרחב שהתפרסם ב-1978 ב-Journal of the American Medical Association נאמר כי שוקולד לא נקשר עם הופעות אקנה. נמצא שדיאטה נטולת שוקולד לא עזרה בטיפול ברוב החולים וצריכת כמויות גדולות של שוקולד לא גרמה לתופעות קליניות של אקנה.</li>
<li><strong>כולסטרול</strong> – השומנים הרווים של חמאת הקקאו מכילים בעיקר חומצה סטארית. מחקר שהתפרסם ב 1996 בירחון הרפואי "Lancet" מצא שחומצה סטארית אינה גורמת לעליית ברמת הכולסטרול בדם.</li>
<li><strong>התנהגות</strong> – סקר רחב של ספרות מקצועית לא הצביע על השפעתו של השוקולד על התנהגות ADHD (attention deficit hyperactivity disorder), לא בילדים ולא במבוגרים.</li>
<li><strong>מיגרנות </strong>– ישנן תלונות, במיוחד בקרב נשים, כי לאחר אכילת שוקולד הן סובלות ממיגרנות. מחקרים רבים נעשו לבדיקת התופעה. אחד מהם, שנערך באוניברסיטה של פיטסבורג במספר גדול של נשים, לא מצא כל קשר בין אכילת שוקולד ובין מיגרנות.</li>
<li><strong>אלרגיה</strong> – שוקולד לא נחשב כמזון הגורם לאלרגיות. ממתקים המכילים שוקולד מכילים גם חומרים אחרים היכולים לגרום להתפתחות אלרגיות, כגון אגוזים, סויה וגלוטן.</li>
</ul>
<h2>והמנצח הוא…</h2>
<p>לפניכם טבלה של מזונות הנחשבים כנוגדני חימצון חזקים:</p>
<table border=

מזון ORAC יחידות / 100 גרם מזון ORAC1 יחידות / 100 גרם שוקולד מריר (70% קקאו) 13120 תפוזים 750 שוקולד חלב 6740 ענבים אדומים 739 שזיפים 5770 פלפל אדום 710 צימוקים 2830 דובדבנים 670 פירות יער 2400 בצל 450 תות שדה 1540 תירס 400 תרד 1260 חצילים 390 ברוקולי 890

ORAC *(Oxigen Radical Absorbance Capacity). יחידת מידה הקובעת את היכולת של מזונות לנטרל חמצן בצורה של רדיקאלים חופשים הפוגעים בגוף.

ומה לגבי הקפאין?
קפאין נמצא בעלים, בזרעים ובפירות של למעלה מ-60 צמחים. מחקרים רבים נעשו על השפעתו הבריאותית של הקפאין. ההמלצה של ה-FDA – מנהל המזון והתרופות האמריקאי, וה-AMA – האגודה האמריקאית לרפואה, היא לצרוך כמויות מתונות. מה ההגדרה של כמות מתונה של קפאין? הם ממליצים על כ-300 מיליגרם ביום.

תכולת הקפאין במזונות שונים:

מוצר	כמות הקפאין ב-מיליגרם
	ממוצע	טווח
קפה פילטר (כוס של 250 מ"ל) נמס נטול קפאין אספרסו (30 מ"ל)	85 75 3 40	65-120 60-85 2-4 30-50
תה תוצרת אמריקאית תוצרת יבוא לארה"ב אינסטנט תה קר	40 60 28 25	20-90 25-110 24-31 9-50
משקאות קלים (כוס 250 מ"ל)	24	20-40
משקה שוקולד עם חלב (250 מ"ל)	5	2-7
שוקולד חלב (28 גרם)	6	1-15
שוקולד מריר	20	5-35

הטווחים מקורם בריכוזים שונים, מקור הצמחים ושיטת הכנה. מקור;International Food Information Council

בכל יום קצת שוקולד מריר

על מנת למנוע השמנה וליהנות מיתרונותיו של השוקולד מומלץ לצרוך כ-30-40 גרם ביום של שוקולד מריר, כתחליף לממתקים אחרים (מי ש"סופר" קלוריות, צריך לקחת בחשבון כ-200 קלוריות). על מנת להפיק תועלת מיתרונותיו הבריאותיים של שוקולד מומלץ לצרוך שוקולד מריר המכיל 70 אחוזים מוצקי קקאו.

חוקרים מהמכון הלאומי האמריקאי לחקר המזון והתזונה בדקו את השפעת השילוב של החלב עם השוקולד ומצאו שכמות ההפלבונואיד אפיקטכין (epicatechin) בדם יורדת כאשר צורכים שוקולד מריר בשילוב עם שתיית חלב או אם אוכלים שוקולד המכיל חלב. משמעות הדבר שחלב מפחית מעט מהשפעותיו החיוביות של השוקולד.

מתוך: מגזין דרך האושר

הכתבות שירתקו אתכם אל מסך המחשב עכשיו ב -Twitter ובפייסבוק

בריאות

מתוק ומתון

תכולת הקפאין במזונות שונים:

בכל יום קצת שוקולד מריר

ערוצי תוכן

מיוחדים

שירות לקוחות

יובל סיגלר תקשורת בע״מ