ביס של עונג: כך תכינו את הקינוח הממכר של נורדיניו

10-8 יחידות | 50 דקות + לילה במקרר | קל | כשר | אפייה

לחמנייה רומאית, רכה ואוורירית מבצק בריוש, ממולאת בקצפת. האיטלקים אוכלים מריטוצו לארוחת בוקר, שכן מדובר במאפה לא מתוק במיוחד.

החומרים

לבצק בריוש
15 גרם שמרים טריים
50 מ"ל (1/4 כוס פחות 2 כפיות) מים פושרים
600 גרם (4 כוסות + 4 כפות) קמח
20 גרם (כף) מלח
85 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר
5 ביצים ועוד ביצה טרופה להברשה
250 גרם חמאה רכה
לקצפת
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה להקצפה
1 כף סוכר
1 כף דבש
להגשה (לא חובה)
אבקת סוכר לזרייה

אופן ההכנה

יום לפני – מכינים את הבצק ומתפיחים
1. מפוררים שמרים בקערה, מוסיפים מים פושרים ומערבבים עד שהשמרים נמסים. מוסיפים 1/4 כוס קמח ומערבבים. מכסים במגבת מטבח ומניחים בצד לחצי שעה.

2. במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח שנותר עם מלח, סוכר ו-5 ביצים. מוסיפים את תערובת השמרים ולשים במהירות נמוכה כחמש דקות. מגבירים את מהירות הלישה, מוסיפים חמאה ולשים כרבע שעה עד שהחמאה נטמעת בתערובת והבצק חלק. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במשך לילה במקרר.

מעצבים ואופים
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לכדורים של כ-100 גרם האחד (כ-10-8 כדורים). על משטח מקומח קלות מעצבים כל כדור לגליל באורך של כ-8 ס"מ ובעובי של כ-1.5 ס"מ (כך שיתקבלו מעין לחמניות מוארכות). מכסים את הגלילים במגבת מטבח ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה). מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים כ-35 דקות ב-180 מעלות, או עד שלחמניות מזהיבות. מוציאים ומצננים על רשת.

מכינים את הקצפת
4. מקציפים את כל החומרים לקצפת יציבה.

ממלאים את הבריושים ואוכלים
5. חוצים את הלחמניות לאורכן בחלקן העליון; משאירים את קצוות הלחמניות מחוברים. ממלאים בקצפת עד הסוף ואם רוצים מיישרים את הקצפת באמצעות פלטה לקבלת מראה חלק (כמו בתמונה). אם רוצים מפזרים מעט אבקת סוכר מעל. המריטוצו יישמרו כמה שעות מחוץ למקרר ומומלץ לאכול אותן ביום ההכנה.

למתכוני לחמניות נוספים היכנסי לאתר "השולחן"