ממתיקי סוד

בקרב שוחרי הבריאות, השימוש בסוכר לבן הוא כמו מילה גסה והוא כבר מזמן "אאוט", אבל זה לא אומר שדברי מתיקה יצאו מהלקסיקון. איך נוכל להמתיק את המאפים או את התבשילים בלי להשתמש בסוכר הלבן? האם כל תחליף באמת ראוי? אילו תחליפים טבעיים יכולים לתפוס את המשבצת? על כך בכתבה הבאה.

סוכר חום – הרע במיעוטו

מבחינה בריאותית או תזונתית, הסוכר החום לא הרבה יותר בריא מסוכר לבן. הערך הקלורי שלו גבוה כמעט כמו של סוכר לבן, הוא מעט פחות מעובד והוא מכיל כמות יפה של ברזל ואשלגן. אך מכיוון שגם ככה אנחנו לא בונים על הסוכר החום להשלמת חסרים תזונתיים, מומלץ לצרוך אותו במשורה.

שימושים: כמעט בכל מתכון אפשר להמיר את הסוכר הלבן בסוכר חום. ההשפעה על הטעם אינה משמעותית.

כדאי לדעת: מומלץ לשים לב לרשימת המרכיבים ולוודא כי מדובר בסוכר חום ולא בסוכר עם מולסה. כדאי להעדיף סוכר דמררה אורגני.

בשורה התחתונה: סוכר חום תמיד עדיף על סוכר לבן, אבל אם יש אפשרות להשתמש בממתיק טבעי אחר, מה טוב.

מולסה – מותק של סירופ

המולסה היא סוג של סירופ בצבע שחור, שהוא בעצם תוצר הלוואי בתהליך הפקת הסוכר הלבן. מקורה בקנה הסוכר והיא מכילה כמות גדולה יחסית של ברזל ושל אשלגן.

שימושים: מתאימה להמתקת משקאות, לרטבים ולבישול.

כדאי לדעת: כדאי לקנות מולסה לא מגופרתת. מבין כל הסוגים מומלץ לבחור את זו בעלת ערכי הפחמימות הנמוכים יותר.

בשורה התחתונה: כשיש צורך להמתיק, מומלץ להשתמש במולסה.

דבש – יחיד סגולה

שימושים: הדבש נחשב כממתיק בריא מאוד בעל סגולות ריפוי, חלקן מוכחות וחלקן בגדר תרופות סבתא. כדי להפיק מהדבש את סגולותיו חשוב לא לחמם אותו, כך שעדיף להשתמש בו במתכונים שבהם אין חימום של הדבש.

כדאי לדעת: יש טעמים שונים של דבש המשתנים לפי הפרחים שמהם הוא הופק. יש הטוענים כי עדיף לקנות דבש כהה יותר מכיוון שיש בו יותר נוגדי חמצון. דבש אמיתי ולא מחומם מתגבש עם הזמן, כך שדבש גבישי הוא דבש טוב ואינו דבש מקולקל.

בשורה התחתונה: במתכונים שאינם מצריכים חימום כדאי להעדיף את הדבש, אם טעמו מחמיא למתכון, כמובן.

סוכר חום עדיף על סוכר לבן, אבל עדיף להשתמש בממתיק טבעי אחר. צילום: photos to go

סילאן – צדיק כתמר

סירופ המופק מתמרים, בעל צבע חום-שחור וטעם ייחודי. מכיל גם כמות קטנה של סיבים, ויטמינים ומינרלים. סילאן הוא אחד הממתיקים הטבעיים הזולים.

שימושים: הסילאן מזכיר מעט את המולסה, ואפשר להשתמש בו להמתקת משקאות, לרטבים ולבישול.

כדאי לדעת: שימו לב שאתם קונים סילאן המופק מתמרים בלבד. בשוק מוכרים גם סילאן "מדולל" המופק מתמרים ומסוכר. שווה לבדוק ברשימת הרכיבים.

בשורה התחתונה: איפה שיש צורך להמתיק ואפשר, מומלץ להשתמש בסילאן.

סירופ מייפל – הדבש של העץ

סירופ המופק ממיצוי של שרף מעץ האדר המיוצר בעיקר בקנדה.

שימושים: מתאים להמתקת משקאות, לרטבים ולבישול.

כדאי לדעת: שימו לב שאתם קונים מייפל אמיתי ולא סירופ בטעם מייפל. מייפל אמיתי הוא בדרך כלל אורגני ומקורו בקנדה. יש רמות איכות שונות – A הוא הבסיסי ו-B כהה יותר ונחשב גם לאיכותי יותר.

בשורה התחתונה: בגלל המחיר הגבוה (של הסירופ האמיתי, לא של החיקוי) פחות מומלץ להמתקה במקום סוכר, אלא רק לשימושים מיוחדים (בקינוחים למשל).

סטיביה – עלה והצלח

סוג של עלים מתוקים מאוד. מכיוון שיש בעיה להמתיק עם עלים, יוצרו כל מיני מוצרים מהסטיביה כמו טיפות, אבקות וטבליות. לסטיביה יש טעם ייחודי שלא כולם אוהבים, אך יש לה גם יתרון בהיותה נטולת ערך קלורי.

לומדים לאכול נכון רוצים להתחיל לאכול נכון? בואו להתייעץ בפורום תזונה

שימושים: צריך להשתמש בסטיביה בכמויות קטנות מאוד. אפשר להשתמש בעלים להמתקת תה, ואפשר להשתמש באבקה או בטיפות בבישולים וברטבים. באפייה זה יהיה קצת יותר מאתגר אך אפשרי.

כדאי לדעת: שימו לב אם המוצר שאתם קונים מכיל רק סטיביה או גם רכיבים נוספים.

בשורה התחתונה: מכיוון שהיא מתוקה אך נטולת ערך קלורי, היא מתאימה לסוכרתיים ואפשר להשתמש בה בכל דרך. שימו לב, אם שמים יותר מדי יש לה טעם לוואי מריר.

ואחרון לקינוח – סירופ אגבה

סירופ האגבה שפרץ לאחרונה לשוק הישראלי, מופק מאותו צמח שממנו מייצרים את הטקילה. השימוש בו שנוי במחלוקת, ויש טענות המטילות ספק באיכות שלו וגם בנוגע לתכולת הפרוקטוז שבו.

הערה חשובה: הממתיקים הטבעיים שמניתי לעיל הם אמנם בריאים יותר אך לא דיאטטיים יותר, ולמעט סטיביה אינם מומלצים לשימוש אצל חולי סכרת.

הכותבת היא יועצת קולינרית לאוכל ולבישול בריא, בוגרת בית הספר Natural Gourmet Institute בניו יורק, מגישת טלוויזיה ("מתכון בטוח"), מרצה ומנחת סדנאות בישול בתחום הבריאות