מאפה האלה: לחם מחבת עם קינמון ומייפל של רותי רוסו
זה לחם? זאת עוגת שמרים? זהו אחד הדברים המופלאים שתאכלו: בצק שמרים קלוע, מרוח בחמאה, בזוק בקינמון וסוכר ואפוי מפורר מלמעלה - וכל הטוב הזה בתוך מחבת
1 לחם | שעה | קל | כשר | אפייה
בצק שמרים קלוע, מרוח בחמאה, בזוק בקינמון וסוכר ואפוי, עם קצת פירורים מלמעלה, בתוך מחבת. בסיום יוצקים זיגוג מושלם של מייפל, יוגורט ואבקת סוכר המתקשה ומוסיף פריכות.
החומרים
לבצק
375 גרם (1/2 2 כוסות + 1/2 1 כפות) קמח
45 גרם (3 כפות) סוכר
1/2 1 כפיות מלח
15 גרם (1/2 1 כפות) שמרים יבשים
60 מ"ל (1/4 כוס) מים פושרים
250 מ"ל (1 כוס + 1 כף) חלב חמים
50 גרם חמאה נמסה
לציפוי הבצק
60 גרם חמאה נמסה
כמה טיפות תמצית וניל
180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום
1/2 1 כפיות קינמון טחון
לפירורים
60 גרם (1/4 כוס) סוכר חום
20 גרם חמאה קרה מאוד
1 כפית קינמון
10 גרם (1 כף) קמח
לציפוי
200 גרם (2/3 1 כוסות) אבקת סוכר
2 כפיות סירופ מייפל
60 מ"ל (1/4 כוס) יוגורט
30 גרם חמאה נמסה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
אופן ההכנה
מעירים את השמרים
1. שמים בקערה את השמרים, המים הפושרים, כף אחת מהסוכר וכף אחת מהקמח. מערבבים היטב ונותנים לתערובת לעמוד עד שהיא תוססת ומבעבעת ומכפילה את נפחה לפחות (בערך רבע שעה, תלוי בטמפרטורה).
2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר. מוסיפים את החלב, החמאה הנמסה ותערובת השמרים. לשים באמצעות וו הלישה עד שהבצק חלק ורך. הבצק צריך להיות חלק ורך ולא יבש והחלק התחתון שלו לא צריך להיפרד מהקערה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת. מכסים את הקערה בשקית ניילון ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך שעה).
3. מצפים את משטח העבודה בנייר אפייה. מחלקים את הבצק לשניים ומגלגלים לנחשים באורך 70־100 ס"מ. מורחים בהרבה חמאה נמסה מעורבבת עם וניל מכל הצדדים. בוזקים את תערובת הסוכר־קינמון מעל ומצפים את נחשי הבצק היטב. מהדקים את שני ה"נקניקים" בקצה אחד, קולעים אותם זה עם זה ומהדקים בצד השני.
4. משמנים תבנית עגולה בחמאה ומגלגלים את הבצק בתוך התבנית לשבלול – מתחילים מהמרכז ויוצאים כלפי חוץ. אם נשארה לכם חמאה נמסה יוצקים אותה למעלה ומעל את שאריות הקינמון־סוכר. מכסים בשקית ונותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך חצי שעה־שעה).
מכינים פירורים
5. מעבדים חמאה לתוך החומרים היבשים לכדי פירורים (אפשר בידיים).
6. מחממים תנור ל־180 מעלות. מפזרים את הפירורים על הבצק ומכניסים לתנור ל־40 דקות.
7. בינתיים מערבבים את כל החומרים של הציפוי. כשהמאפה מוכן נותנים לו להתקרר קצת ואז יוצקים עליו את הציפוי (לא חייבים את כל הכמות, זה ממילא מתוק מאוד).