השמן שיסדר אתכם

הדעה הרווחת כיום בעולם התזונה היא שצריכה מרובה של שומן רווי מעלה את הסיכון למחלות לב. הסיבה לכך היא שתפריט עשיר בשומן רווי גורם לעלייה ברמת הכולסטרול הרע ולהשמנת יתר, שבתורן תורמות להתפתחות של מחלות לב וכלי דם. עם זאת, חשוב לדעת כי לא כל סוג של שומן רווי מזיק, וכי שומנים רוויים מסוימים דווקא מועילים לבריאות.

למה שמן הקוקוס בריא לנו?

אפשר להבחין בין שומן טוב לשומן רע לפי ההרכב הכימי שלו: לשומן הרע שרשרת חומצות שומן ארוכה יותר שמכבידה על פירוקו בגוף. חשוב גם לזכור, כי אין דין שומן רווי מן הצומח כדין שומן רווי מן החי.

דוגמה לשומן רווי מועיל במיוחד היא שמן הקוקוס. היתרון התזונתי שלו טמון בשלוש חומצות השומן המרכיבות אותו: חומצה קפרית, חומצה קפרילית וחומצה לאורית, שהופכת בגוף למונולאורין, שומן המצוי בחלב אם. שלוש החומצות נוגדות זיהום חזקות ופועלות ביעילות נגד חיידקים, וירוסים, פטריות וטפילים.

שמן הקוקוס גם עוזר מאוד לאנשים עם בעיות עיכול, ומסייע בספיגה טובה יותר של כל הוויטמינים והמינרלים לגוף. כדאי לדעת ששמן הקוקוס מעולה לטיפול בדלקות וגינאליות במריחה מקומית.

מסייע בהרזיה ומחזק את השיער

יש להבדיל בין שמן קוקוס מכבישה קרה, השומר על כל מרכיביו הטובים, לבין שמן שעבר חימום. שמן קוקוס מכבישה קרה אינו שוקע בכלי הדם. הוא מגיע דרך וריד הכבד ושם מתורגם ישירות לאנרגיה.

שמן קוקוס בכבישה קרה מספק אנרגיה מיידית ולכן מומלץ לספורטאים, אך גם לאנשים שעברו כריתת כיס מרה או סובלים ממחלות כבד או לבלב. הוא מעלה את קצב חילוף החומרים ולכן עוזר להרזיה. הוא גם מחזק את בלוטת התריס, מעניק תחושת שובע לאורך זמן, מסייע באיזון הכולסטרול, מעלה את רמת הכולסטרול הטוב ומוריד את רמת הכולסטרול הרע.

השמן מזין ומחזק את העור, את הקרקפת ואת השיער שלנו. הוא מסייע בטיפול בבעיות עור כמו פסוריאזיס, אטופיק דרמטיטיס, אקזמה ודלקות עור אחרות. מחקרים גם מצאו ששמן הקוקוס עוזר לחולי אלצהיימר.

לשמן קוקוס מכבישה קרה חיי מדף של שנתיים, וטמפרטורת הרתיחה שלו גבוהה יותר מכל שמן אחר. הוא פופולארי ביותר במזרח הרחוק ומאות מיליונים אנשים ברחבי אסיה משתמשים בו יומיום לבישול ולאפייה.

אז איך משלבים אותו בתזונה?
בכל מתכון המכיל מרגרינה או חמאה, אפשר להמירן בשמן קוקוס, אך רצוי לצמצם את הכמות ב-20 אחוזים. כך למשל ניתן לאפות עוגיות גרנולה עם שמן קוקוס במקום חמאה.

מתכון שכולו בריאות: ירקות סיניים מוקפצים עם טופו

(החומרים ל-3-4 מנות)

• 2 גזרים חתוכים לגפרורים
• 1/2 קישוא חתוך לרצועות
• 1 כוס כרוב ירוק חתוך לאטריות
• 1/2 כוס אפונה סינית קפואה
• 1 בצל ירוק קצוץ
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1-2 שיני שום קצוצות
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
• 1 כף רוטב סויה תמרי (או לפי הטעם)
• 1 חבילת טופו אורגני חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
• 1 כף שמן קוקוס מכבישה קרה

למשרה הטופו:

• 1 שן שום קצוצה
• 1 כף רוטב סויה תמרי
• 1 כפית שמן שומשום סיני
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. משרים את הטופו במשרה. מחממים כף שמן בווק, על להבה בינונית.
2. מוסיפים גזר, כרוב, אפונה ופלפל עד שהם מתאדים מעט (כחמש דקות).
3. מוסיפים קישוא, שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ורוטב סויה. ממשיכים לאדות עוד כשלוש דקות.
4. מסיטים את הירקות מעט הצידה, מוסיפים את הטופו ואת המשרה ומאדים כשלוש דקות. מערבבים את כל התבשיל יחד.

מגישים על אטריות מבושלות מאורז מלא, על אטריות סובה (מכוסמת), או על מצע אורז מלא.

הכותבת היא תזונאית ויועצת בתזונה טבעית