המשימה: לעבור לצמחונות

אחד השינויים התזונתיים החשובים ביותר מבחינה בריאותית הוא מעבר לאורח חיים צמחוני או טבעוני. אני נשאלת לעתים תכופות מה ההבדל בין צמחונות לטבעונות. ובכן, צמחונים אמנם אוכלים בעיקר מן הצומח, אך מוסיפים ביצים, מוצרי חלב ואפילו דגים. לעומתם, טבעונים אינם צורכים שום דבר מן החי (לעתים אפילו לא דבש).

למעבר לצמחונות או לטבעונות יש נימוקים בריאותיים ומצפוניים. מחקרים רבים, בהם כאלה משנות העשרים של המאה הקודמת, מצביעים על כך שתזונה צמחונית של פחמימות מורכבות ושלמות עתירות סיבים, יחד עם קטניות, אגוזים וגרעינים, מקטינה את הסיכון להיווצרות מחלות. האגודה האמריקאית לתזונה (ADA) קבעה כי תזונה צמחונית בריאה יותר ומתאימה לכל הגילים בתנאי שמקפידים על תפריט מאוזן המספק את צורכי הגוף.

לצמחונים יש מערכת חיסונית חזקה יותר, והסיכון שלהם לחלות במחלות סרטן שונות נמוך ב-50 אחוזים בהשוואה לאוכלי הבשר. חוקרים גרמנים גילו לאחרונה כי לצמחונים יש פי שניים תאים לבנים (נוגדנים) מאשר לאוכלי בשר. תאים אלו מתמחים בין היתר בנטרול ובהרג של תאים סרטניים.

יתרונות נוספים של הצמחונים הם שכיחות נמוכה של אבני כיס מרה, אבנים בכליות ואוסטיאופורוזיס (חלבון מן החי גורם לבריחת סידן).

היבט סביבתי

מעבר של כלל האוכלוסייה לתזונה צמחונית יכול להפחית משמעותית את זיהום האוויר בעולם ולעצור את היווצרות החור באוזון.

כיום רוב גידולי החקלאות בעולם מיועדים לתעשיית הבשר. הזיהום הסביבתי כתוצאה מהפרשות בעלי החיים הוא כביר, ובאוסטרליה, לדוגמה, אף יש אזורים שאיכות האוויר גרועה רק כתוצאה מגזים הנפלטים מהפרשות הכבשים.

השלמת חוסרים חיוניים

כיום יש צורך להוסיף את הוויטמינים 12B ו-D לתזונה של כלל האוכלוסייה, בעיקר לזו של צמחונים וטבעונים, לתקופות שונות לסירוגין. ה-B12 אמנם מצוי יותר במזון מן החי, אולם אחוז הספיגה במעי תלוי בפקטור INTRINSIC FACTOR, הנמצא במערכת העיכול. משמעות הדבר שאכילת בשר אינה מבטיחה לנו תמיד אספקה של B12. אוכלוסייה של חיידקים בריאים במערכת העיכול חיונית לספיגה. יש להבטיח שסוג ה-B12 יהיה ציאנוקובלמין, שהוא הנוח ביותר לספיגה. אני ממליצה על טיפות של ביוקר ועל צריכה של חומצה פולית.

המקור הזמין ביותר לאומגה 3 הוא מדגי ים הניזונים מאצות. אפשר לקבל אומגה 3 גם משמן פשתן, ממרווה מרושתת, מצמח הצ'יה, מאגוזים שונים ומאצות ים.

אנו אמורים לספוג ויטמין D על ידי חשיפה ישירה של העור לשמש במשך כ-20 דקות מדי יום. אולם, למרות זאת, אחוזים ניכרים מהאוכלוסייה (אפילו צעירים) לוקים במחסור בוויטמין זה. הסיבה היא הימנעות משהייה בשמש או ספיגה נמוכה בגיל מתקדם יותר. מומלץ להוסיף ויטמין D באמצעות טיפות, כמו D-1000 של חברת אלטמן, שמטפטפים על פרוסת לחם או על קרקר פעם עד פעמיים ביום.

סידן וברזל מצויים בשפע במזון מן הצומח, אולם ספיגתם במזון מן החי טובה יותר. למרות זאת, איבוד סידן בקרב צמחונים הוא קטן יותר מאשר בקרב אוכלי בשר.

• לחלק ב' של הכתבה: על סוגי מטבחים וגישות התזונה הצמחונית
  

מתכון אידיאלי לצמחונים

פטה אגוזים וירקות

החומרים ל-4-6 מנות:

• 1 כוס אגוזי מלך או פקאן
• 1 כוס שקדים
• 2 כפות גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 1/2 כוס גזר, חתוך לקוביות
• 1/2 בצל קטן, קצוץ דק
• 1/4 כפית מלח ים אטלנטי דק
• 1 כף מיץ לימון
• 1/4 כפית קארי
• 1/4 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 שן שום קצוצה

אופן ההכנה:
משרים את השקדים והאגוזים במים במשך כשמונה שעות, מסננים ושוטפים במים נקיים. מעבדים את האגוזים והשקדים במעבד מזון, מוסיפים את יתר חומרי הפטה ומעבדים למחית חלקה. בתיאבון!

זכרו, העניקו לגופכם את הטוב ביותר והוא יחזיר לכם בבריאות טובה ובשמחת חיים.

הכותבת היא תזונאית, יועצת בתזונה טבעית, מייסדת חוות הבריאות "מצפה אלומות", מומחית בשיטת אן ויגמור ושפית של RAW FOOD (מזון חי) מטעם בית הספר לשפים LIVING LIGHT בקליפורניה