אוכלים בנחת

הכתבות הכי מעניינות שירתקו אתכם אל מסך המחשב עכשיו ב-Twitter

"אירוודה", שפירושה מדע החיים או ידע החיים (איוש – חיים, וודה – ידע) שמה דגש רב על אורח חיים ותזונה כגורם ראשוני לאיזון נכון ולהרמוניה בין האדם לטבע. אולי אלה מלים גבוהות אך המשמעות שלהן היא מאד פשוטה: אדם שאוכל נכון, שמשתמש נכון בחושים שלו, שאינו נוהג באורח חיים קיצוני – מרב הסיכויים שהוא יהיה מאוזן ובריא יותר.

ההמלצות הקשורות לתזונה איורוודית אולי נשמעות נדושות ומוכרות בחלקן אך הן מאד חשובות ומאוד בסיסיות, והאמת הפשוטה שלהן מוכיחה את עצמה כבר דורי דורות. לאכול בנחת, באווירה נעימה, לשמור על ניקיון, ללעוס היטב (עיכול המזון ובעיקר של הפחמימות מתחיל בפה) וכו' הן רק מקצת מן ההצעות שנכתבו בספרות העתיקה כבר לפני כשלושת אלפים שנה. ואולי הדבר החשוב ביותר, לאכול לשובע אך לא עד "להתפוצצות".

באחד הספרים הקלאסיים האיורוודיים של צ'אראקה סמהיטה, נאמר לאכול כמחצית מקיבולת הקיבה, כרבע ממנה לשמור לנוזלים והרבע האחרון אמור להישאר ריק לגזים ואוויר. ואיך מרגישים שאכלנו באמת רק בכמות הנאותה? קמים מהשולחן עם תחושה "שיכולנו לאכול עוד משהו" ולא מלאים וגדושים עד לעייפה.

מעבר להוראות הכלליות שמתאימות לכל אחד, רוב התזונה באיורוודה הינה ספציפית לאדם גם כשהוא בריא ובעיקר כשהוא יוצא מכלל בריאות. לכל אדם מבנה ספציפי שלו, תכונות ואיכויות משלו ולכן המזון צריך להיות מותאם באופן אישי. יש אנשים שאוכלים בריא ובכל זאת אינם מרגישים במיטבם וזה משום שהם לא אוכלים נכון למבנה הייחודי שלהם, לטבע המולד שלהם.

ובכל זאת מה כן אפשר לומר באופן כללי?

עכשיו למשל, אנחנו בעיצומו של הקיץ ומערכת העיכול שלנו קצת יותר חלשה בתקופה זו בגלל החום הרב, ואלה שאינם יושבים יום שלם במזגן ירגישו פחות תאבון וזה הדבר הטבעי והנכון לעונה זו. הטבע מאותת לנו לאכול פחות. ואכן התזונה בקיץ צריכה להיות יותר קלה, פחות כבדה וקשה לעיכול, פחות שמנונית ופחות מחממת.

כדאי להוריד צריכת אלכוהול וקפה, מאכלים חריפים, מטוגנים, מאד מלוחים (כמו כבושים למיניהם), בשר אדום ולהעדיף מאכלי ירקות (טריים ומבושלים), נבטים, פירות יותר מתוקים מאשר חמוצים (אך לא יותר מדי בגלל הסוכר הרב שהם מכילים), אורז ודגנים אחרים, לאוהבי הבשר להעדיף מעט עוף, הודו ודגים וגם קטניות יותר קלות לעיכול כמו עדשי מאש (עדיף אפילו להנביט אותם). וכמובן, לא לשכוח לשתות הרבה מים. הרעיון הבסיסי לקיץ הוא לאכול מאכלים קצת יותר "מקררים" והכוונה אינה למאכלים ומשקאות שמוציאים מהמקרר אלא כאלה שזו תכונתם.



ובכל זאת – שני מתכונים לקיץ (שוב, אלה מתכונים שטובים באופן כללי לעונה לכל מי שמאוזן פיזית והוא פחות או יותר בריא).

סלט כרוב, גזר וצימוקים

המצרכים:

• 1/4 כרוב ירוק
• 1 גזר בגודל בינוני או 2 קטנים
• 1/4 כוס צימוקים (רצוי שחורים ולא הבהירים)
• 2 כפות של קוקוס יבש וטחון
• חופן כוסברה קצוצה

לתיבול:

• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית זרעי כמון שלמים
• מלח
• מיץ לימון

הכנה:

1. משרים את הצימוקים במים חמים לעשר דקות לפחות.
2. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות.
3. מגרדים את הגזר על פומפייה גסה.
4. מסננים את הצימוקים ומוסיפים לירקות הקצוצים.
5. מוסיפים את הקוקוס ואת הכוסברה הקצוצה.
6. מחממים את השמן במחבת קטנה.
7. מוסיפים את זרעי הכמון כשהשמן חם, וכשהם מתחילים להשמיע קולות פצפוץ מסירים מהאש ושופכים על הירקות. מוסיפים מלח ומיץ לימון לפי הטעם, מערבבים ו- נהנים.

* אפשר להוסיף לסלט גם נבטים שונים, ואפשר להוסיף שקדים טחונים עם הקוקוס או במקום.

* גזר, כרוב, צימוקים וקוקוס הם בעלי וירייה קרה (תכונה מקררת) ולכן הם טובים לימות הקיץ. גם הכוסברה בגלל שהיא מעט משתנת עוזרת להוריד את חום הגוף. זרעי הכמון קצת מרגיעים את הנטייה של הכרוב ליצור גזים (לצורך זה אפשר להוסיף גם זרעי שומר למי שאוהב ולטגן קלות בשמן באותה הצורה).

תבשיל קישואים עדין

החומרים:

• 4 קישואים מזן זוקיני (אפשר גם קישואים בהירים).
• צרור שמיר
• 2 כפות זרעי חמנייה
• 2 כפות גהי (חמאה מטוהרת משאריות של מוצקי החלב והמים) או 2 כפות שמן זרעי ענבים (אפשר גם שמן זית או שמן חמניות).
• 1 כפית זרעי כמון.
• 1 כפית אבקת זרעי כוסברה
• 2 כפות מיץ לימון. (אפשר גם יותר למי שאוהב את הטעם החמצמץ).
• מעט קליפת לימון מגורדת.
• 1/4 כוס מים.
• 1 כף לתת אורז (סירופ מתוק עדין של אורז, אפשר להשיג בבתי טבע או להחליף עם ממתיק אחר).
• מלח לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הקישואים לפרוסות דקות.
2. קוצצים את השמיר.
3. קולים את זרעי החמנייה על מחבת יבשה עד שהם הופכים לזהובים ושומרים בצד.
4. מחממים את הגהי (או השמן) במחבת עמוקה.
5. מוסיפים את זרעי הכמון עד שהם מתחילים להשמיע קול פצפוץ.
6. מוסיפים את אבקת זרעי הכוסברה ומערבבים קלות.
7. מוסיפים את הקישואים ומערבבים.
8. מוסיפים את המים, מיץ הלימון והמלח, מכסים את המחבת, מנמיכים את האש ונותנים לקישואים להתבשל כ 4-5 דקות.
9. מוסיפים את השמיר ולתת האורז ומבשלים עוד 2 – 3 דקות.
10. מורידים מהאש.
11. אפשר להגיש חם או פושר.
12. לפני ההגשה מוסיפים מעט קליפת לימון מגורדת דק ומערבבים.
13. מקשטים מלמעלה עם זרעי החמנייה.

* אפשר להגיש במטבל או כתוספת לאורז או לבשר.

הכותבת היא מרצה בכירה במסלול האיורוודה – לימודי רפואה הודית – מכללת רידמן.

הירשמו לשבוע הפתוח במכללת רידמן»

הירשמו לניוזלטרים של ifeel, וכל הכתבות הכי חמות בדרך אליכם