תבשיל עגבניות וחצילים (ספיחה)
בטעם של אמא
88 שיתופים | 132 צפיות
בחאלב שבסוריה ובצפת ספיחה היא מאפה של בצק עלים או בצק שמרים עם בשר. בעדתו של חיים כהן, ספיחה היא תבשיל חצילים ועגבניות
תבשיל עגבניות וחצילים (ספיחה)
החומרים לשש מנות:
- 2 חצילים
- מלח לפי הטעם
- שמן לטיגון
- 6 עגבניות גדולות, חתוכות לשישיות
- 4 שיני שום קלופות
אופן ההכנה:
- פורסים את החצילים לאורכם (לא קולפים) לפרוסות בעובי 1 ס"מ. זורים עליהן מלח ומניחים ל-30 דקות.
- מנגבים את החצילים מהמלח ומהנוזלים שהפרישו. מטגנים את החצילים במחבת עם שמן בגובה חצי ס"מ עד שהם מזהיבים משני הצדדים.
- במחבת נקייה מטגנים את העגבניות בשמן. כותשים את שיני השום מעל העגבניות ומטגנים על אש גבוהה כחמש דקות.
- מסדרים את פרוסות החצילים בתחתית כלי הגשה. מסדרים עליהן את העגבניות והשום.
- מקשטים בפרוסות פלפל חריף.
מתכון של השף חיים כהן, מתוך הספר "חיים כהן מבשל"
מתוך: מגזין דרך האוכל
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה
18.10.06
(עודכן ב – 20.01.09)
מצרכים:
החומרים לשש מנות:
- 2 חצילים
- מלח לפי הטעם
- שמן לטיגון
- 6 עגבניות גדולות, חתוכות לשישיות
- 4 שיני שום קלופות
אופן ההכנה:
- פורסים את החצילים לאורכם (לא קולפים) לפרוסות בעובי 1 ס"מ. זורים עליהן מלח ומניחים ל-30 דקות.
- מנגבים את החצילים מהמלח ומהנוזלים שהפרישו. מטגנים את החצילים במחבת עם שמן בגובה חצי ס"מ עד שהם מזהיבים משני הצדדים.
- במחבת נקייה מטגנים את העגבניות בשמן. כותשים את שיני השום מעל העגבניות ומטגנים על אש גבוהה כחמש דקות.
- מסדרים את פרוסות החצילים בתחתית כלי הגשה. מסדרים עליהן את העגבניות והשום.
- מקשטים בפרוסות פלפל חריף.
בחאלב שבסוריה ובצפת ספיחה היא מאפה של בצק עלים או בצק שמרים עם בשר. בעדתו של חיים כהן, ספיחה היא תבשיל חצילים ועגבניות