תביא בוסי!

דודו בוסי משוגע על בשר, אבל הוא משתדל לאכול אותו במנות קטנות. קונספטים גסטרונומיים חדישים לא מעניינים אותו והוא מעדיף אוכל פשוט; פיתה או לאפה עם נתח בשר נטול שומן והוא מסודר. "אוכל הוא לא אישיו עבורי", הוא אומר.

זה די מפתיע לאור העובדה שהוא בן לשושלת מקימי מסעדת השיפודים של משפחת בוסי בשכונת התקווה. היום הוא שורץ רוב הזמן אצל שרה בקפה תמר, או שהוא ספון בדירתו ביפו וכותב. לאחרונה פרסם את ספרו החמישי "חלומות מזכוכית", שכמו קודמיו, "הירח ירוק בוואדי" ו"פרא אציל", מתרחש בשכונת התקווה ועוסק בדמויות החיות בה. עד גיל 30 בוסי היה מבקר במסעדה המשפחתית פעמיים בשבוע והיה חלק מצוות הניהול שלה. כיום אחיו מנהל אותה.

טועם מהכל, אבל מעט

אולי השיפודייה המצוינת של משפחת בוסי תעשה לכם חשק לקרוא את הספרים שלו, ואולי הספרים שלו יגרמו לכם לרצות לטעום שיפוד עסיסי בשיפודייה, אבל לי השיחה עמו גרמה לרצות להיכנס (שוב) למשטר קפדני של דיאטה. לבחור יש שגרת אוכל המזכירה יותר כזו של דוגמנית-על מאשר של גבר מסוקס הנצפה תכופות עם בחורות בברים תל אביביים.

פגשתי אותו בשעה 16:00 והוא טרם הכניס מזון לפיו (בזמן שאני כבר סיימתי את מכסת הקלוריות היומית שלי). הוא הציע לי סודה, "כי זה כל מה שיש לי במקרר כדי למנוע פיתויים", ואני קיוויתי שהוא ישרוד את הריאיון ולא ינדוד בדמיונו למחוזות של מזללות בדרום העיר.

איך אתה שומר על הגזרה?
"אני לא בשלן. אני חי כמו רווק, עם כיריים יחידים ובלי תנור. אם אני כבר מבשל אני מכין סטייקים או שקשוקה משודרגת עם שקדים, פיסטוק, נענע, כוסברה והרבה שום (ראו מתכון בהמשך). זאת שקשוקה עם טוויסט. אני מכין אותה מארבע ביצים אבל אוכל רק אחת, ללא החלמון. כשאני מכין סטייקים אני דואג שיהיו דלי שומן. אני אוכל מזון רזה כי יש לי נטייה להשמנה. אני מרשה לעצמי לטעום מהכל, אבל מעט".

מה אתה אוכל ביום שגרתי?
"ארוחה אחת ביום של שיפוד בחצי פיתה. אם אני רעב בערב אני אוכל קורנפלקס".

איפה אתה אוכל בחוץ?
"כשאני רוצה להישאר קרוב לבית זה בדרך כלל במקומות כמו איציק הגדול או הזקן והים. פעם בחודש אני מתפנק במסעדה שווה, כמו אברקסס צפון או הרברט סמואל, ולא עושה חשבון. אני מבקר הרבה גם בחומוס נחמני, בקפה נואר ובפרונטו. גם במסעדות אני לא אוכל הרבה כי הקיבה שלי כבר לא מסוגלת להכיל הרבה אוכל".

על קצה המזלג אלכוהול: "ערק". לוקח לאי בודד: "מטעמי גריל ובירה". בשר או חלב: "בשר". חריף: "פעם המון, היום מעט". קפה: "שש עד שמונה כוסות ביום".

ומה אתה מזמין בקפה תמר?
"אני שותה שם רק קפה ולעתים רחוקות אוכל גם בייגל טוסט".

אם לא הייתה לך נטייה להשמנה, מה היית אוכל?
"הכל מהכל. גדלתי על מסעדת גריל ובתקופה מוקדמת יותר על מסעדת תבשילים ביתיים. תמיד אשאר במקום של הבשר, אבל עם השנים למדתי לאהוב גם מטבחים אחרים".

מה אהבת לאכול כילד?
"שיפודי בשר אדום רך ועסיסי, סינטה ורוטפלש. אבל בגילי צריך לשמור – הכולסטרול, את יודעת".

ומה עם מתוקים?
"לא אוכל בכלל. בתור ילד, כשאמי הייתה אופה עוגת שוקולד הייתי מחסל חצי תבנית בבת אחת. בגיל 15 פצחתי בדיאטה והשלתי 25 קילוגרמים. מדי פעם בא לי משהו מתוק וזה מסתכם בגלידה או בכנאפה, אבל בקטנה".

אתה אוכל הרבה אצל אמא?
"אמי מבשלת נהדר. היא מכינה המון דברים: קציצות עוף, צלי ובשר בתנור, חריימה והמון סלטים. כשהיינו ילדים היא בקושי בישלה כי אכלנו תמיד במסעדה, אבל עם השנים היא למדה והשתכללה".

כשאתה כותב אתה אוכל יותר?
"לא, אני מעשן יותר".

מה אתה אוהב לאכול כשאתה חולה?
"תפוזים, המון תפוזים".

אתה מוציא הרבה כסף על מסעדות?
"הייתה תקופה שכן. הייתי נוהג לאכול פעמיים בשבוע במסעדות בלי לעשות חשבון, וככה העליתי שמונה קילוגרמים. אחר כך לא היה לי כסף אז הפסקתי ונרגעתי".

מה יהיה לך תמיד במקרר?
"אני צריך רק סודה, בירה שחורה, בירה לבנה וקופסת גבינה למקרה שאהיה רעב בלילה".

מה לא תעז לאכול?
"שומן כבש או כבד אווז. זה טעים, אבל בחיים לא אכניס את זה לפה. לעומת זאת, אם אהיה במזרח למשל, אטעם צרצרים".

השקשוקה של דודו (מתכון בהמשך)

השקשוקה של דודו

כשר, קל, פרווה

החומרים ל-2 מנות:

• שמן לטיגון
• 1 בצל, קצוץ
• 1 שן שום, קצוצה
• 3 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ
• 1 פלפל אדום או צהוב, חתוך לרצועות
• 1 חופן כוסברה, קצוצה
• מלח, פלפל שחור
• 4 ביצים
• 5 פיסטוקים, קלויים וקצוצים
• 1 חופן צנוברים, קלויים
• 1 חופן זיתים ירוקים, מגולענים וקצוצים
• עלי נענע לקישוט

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות ו-2 סוגי הפלפלים וממשיכים לבשל עד ריכוך.

2. מוסיפים למחבת את הכוסברה ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הביצים, הפיסטוקים והצנוברים ומבשלים עד מידת ההכנה המועדפת של הביצים.

3. מקשטים את השקשוקה בזיתים ובכמה עלי נענע.