שירת הקהילה

בחורף 1991, הזכור כגשום במיוחד, התמלאה בקעת בית נטופה בכמויות אדירות של מים ותוך זמן קצר הפכה לאגם מרהיב. עדר כבשים שרעה באזור ניצל ברגע האחרון בשל תושייתו של הרועה, שמיהר לעלות לגבעה גבוהה שהפכה לאי בלב האגם. במשך ימים, הרועה, שנבצר ממנו להשיב את עדרו הביתה, נהג לשוט בסירה עמוסה במזון כדי לדאוג לכבשים עד שירדו המים.

כל חורף נקווה בבקעה אגם עונתי המעניק לנוף ממד נוסף. עם בוא האביב, הנוף מתחלף לפסיפס צבעוני של שדות, המעובדים ברובם בידי חקלאי הכפרים הערביים. כזה הוא אופייה של הבקעה המוקפת הרים מכל צדדיה (רכס תורען בדרום ורכס יודפת בצפון). לפני שנים רבות, יצא מוניטין לטעמם המתוק והמשובח של האבטיחים והמלונים שהגיעו ממקשות בית נטופה.

בשנים האחרונות, ירד קרנה של החקלאות הערבית באזור במקביל להגברת השימוש בריסוס ללא פיקוח. לאחרונה, נולדו כמה פרויקטים חקלאיים ומסורתיים, פרי יוזמה של תושבים יהודים שחולמים על שימור איכות התוצרת החקלאית ומיישמים אותה בדרך של שיתוף פעולה עם חקלאים ערבים, כשכולם נושאים עיניהם למטרה משותפת – עתידו הכלכלי של האזור ופיתוח התיירות כענף פרנסה לתושבים בעלי הקרקעות.

חיים שנהר, אקולוג ושותף ליוזמות, חולם על שוק איכרים שבועי "המושתת על תוצרת חקלאית טרייה ונטולת כימיקלים". השלב הראשון להגשמת החלום מתבצע כבר בימים אלה, כשהחקלאים הערבים מוזמנים להשתתף בקורס לשימור חקלאות מסורתית וברת קיימא.

1. כפר מנדא

כפר מוסלמי השוכן לרגלי הר עצמון.

איך מגיעים מצומת המוביל פונים לכביש 784. מנדא נמצא מיד אחרי קבוץ חנתון.

הרזים של רזאלה

כשהצרכנים שאלו מה עושים עם הבמיה או הלוביה (של המגדלים) שמצאו בסלים השבועיים, רתמה ליאת את רזאלה, אשתו של עלי, והשתיים השיקו קורס בישול המבוסס על המתכונים המסורתיים של המשפחה.

בית משפחת ואסים, שבנייתו הסתיימה לא מזמן, שוכן בשכונה החדשה של הכפר. במטבח המרווח יש שולחן אוכל רחב מידות המשמש את המשפחה המורחבת, ובאחרונה גם את משתתפי הקורס המתעניינים ברזי הבישול הערבי-גלילי המסורתי.

כל שיעור בישול נמשך שלוש שעות, ובמהלכו טועמים ולקראת סיום פותחים שולחן על המרפסת החיצונית ונהנים מבריזה גלילית ומחברתם הנעימה של בני הזוג ואסים.

קורס בישול ערבי מסורתי הקורס בהנחיית רזאלה חלאיילי בביתה בכפר מנדא. אפשרות לקורס משולב עם סיור מודרך בחלקות של עלי. הקורס הקרוב ייערך בסוף השבוע של 20-19 בנובמבר (כולל לינה).

תבשיל עלי עלת' (עולש בר)

אם אתם בסביבה צמוד לחלקה של עלי שוכן דיר העזים והכבשים של אבו סייל, שמגבן גבינות בסגנון מקומי ומוכר מהם למקומיים. מומלץ.

2. בועיינה-נוג'ידאת

צמד השמות הוא פרי איחוד של שני כפרים: בועיינה, כפר עתיק שנוסד בידי פלאחים מוסלמים לפני מאות שנים ונוגי'דאת, כפר שהתיישבו בו שבטים בדואיים מצפון סוריה שנדדו לאזור במאה ה-16. הכפר המאוחד שוכן בחלק הדרומי של בקעת בית נטופה על צלע הר תורען, ותושביו מעבדים חלק ניכר מאדמות הבקעה הפוריות.

איך מגיעים מצומת גולני פונים לכביש 65 ואחר כך פונים לכביש 785.

למלאכה ולעבודה

ברוכים הבאים ל"פנינת העמק" מיזם תיירותי של עמותת נשים המקדמת עסקי נשים בתחום שימור מלאכות יד מסורתיות. "הכפר מבודד, ולנשים חסרות השכלה או לאמהות מגיל צעיר לא היה מקום משלהן", מספרת אלה יונגמן, המלווה את הפרויקט מזה שלוש שנים. "השקענו בסדנאות לימוד ובשיחות, ששכנעו אותן שיש בידיהן אוצר וששימור המלאכות יפתח בפניהן אופקים אחרים ויביא להן פרנסה ועניין".

פנינת העמק – מרכז למלאכות מסורתיות תכנית לקבוצות: קבלת פנים הכוללת שירה וריקודים, כיבוד וארוחה קלה (או תפריט עשיר יותר). המרכז פתוח בימי רביעי. להזמנת ביקור בימים אחרים יש לתאם מראש.

הינדיה סולימאן (מנהלת המרכז) טל' 054-7535668, אלה יונגמן טל' 050-4863055

מנקיש, פיתה שטוחה ופריכה שפניה מרוחות בתערובת זעתר ושמן זית

בקרוב מסלול תיירותי במרכז העתיק של הכפר, המשקיף על הנוף המרהיב של בקעת בית נטופה, שיכלול ביקור במסעדות ובקונדיטוריה נפלאה לכנאפה. בקרוב ייפתחו הצימרים הראשונים.

3. על הדרך

ארוחת פלאחים

אורח החיים של הפאלח הערבי חייב אותו לחלק את עתותיו בין ביתו הקבוע בכפר לבין ה"עזבה" (בעברית "שומרה") – מבנה ארעי שהפאלח הערבי נוהג להקים בשדה בעונת הקיץ העמוסה, כשסדר היום הארוך מונע ממנו לשוב לביתו המרוחק וגם כדי להגן על היבול מגנבים. עד היום, אפשר להבחין במבנים האלה בשולי הכבישים בגליל.

ברוכים הבאים בצל קורתם של אום עג'אג' (אמיני) ואבו עג'אג' (מוחמד). אבו עג'אג' אהב מאוד את הימים שבילה בעזבה, טיפח אותה והרחיב אותה, טלאי על טלאי. כשהפכה לממלכתו הקסומה הוא העתיק אליה סופית את מגוריו, לא רק בעונת הקיץ.

מסביב לעזבה בוסתן גלילי טיפוסי של עצי פרי כמו רימונים ותאנים, ושל חלקות פאקוס (ירק ממשפחת הדלועים המזכיר מלפפון וקישוא גם יחד), קרע (דלעת), במיה ולוביה. בין עצי הזית יש ערוגות של ירקות ושל עשבי תיבול. דיר עזים שוכן במבנה צמוד, ותרנגולות חופש על אפרוחיהן נהנות כמו כולם ממזון נקי מריסוסים. בחלקות המקיפות אותה, פינות חמד נסתרות, שילוב בין זולה לבית עץ.

בעזבה מוזמנות להתארח משפחות וקבוצות לארוחה בסגנון הפלאחים הכוללת מאכלים, תבשילים וסלטים מהמטבח המסורתי וממיטב היבול העונתי, הגדל כולו בשטחי העזבה. בתפריט אפשר למצוא בין השאר מג'דרה, חובייזה, תבשילי במיה ולוביה, יוגורט ולבנה מתוצרת הדיר וזיתים כבושים. אפשר גם לקנות מתוצרת המקום – זיתים, לבנה, יוגורט ופיתות, ואם הזמנתם מראש, גם מאפים ועוגיות מעשה ידיה של הבת קמלה.

העזבה של אום עג'אג' ואבו עג'אג' קמלה סולימן טל' 054-5317397

אום עג'אג' יושבת בכניסה ואופה על הסאג' פיתות ענקיות ודקיקות כנייר

4. עראבה

טיולים קולינריים באזור שתי מדריכות טיולים עורכות סיורים קולינריים באזור, הכוללים מפגש עם נשים מבשלות בכפר דרוזי, ביקור בטחנת קמח/קפה מסורתית, סדנת בישול, סדנת עשבים וארוחות. חדווה לבנת טל' 054-2203817 איילת בר-מאיר טל' 054-6378901

פירות מסוריה, קפה מירדן

בשעה שמונה וחצי שוק האוכל המקורה עדיין מנומנם ומגרש החניה כמעט שומם. נימר עיסאוי מ"קפה תורען" מתקין את הדוכן הארוך שלו וממלא אותו בכל טוב. פה אפשר למצוא פירות יבשים שיובאו מסוריה בדרכים עקיפות, וחומץ תפוחים משכם. ריח פולי קפה טריים וטחונים מוביל אותי למטחנת הקפה המסורתית שיובאה מירדן. בחנות הדגים ממתינים למשלוח טרי מהדלאל בקישון (שוק הדגים בנמל הקישון – י.ע.) ובינתיים אנחנו מחליפים רשמים על מצב הדגה בכלל. ממול, מסודרים בחן שפע ירקות עונתיים, המאפיינים כל שוק ערבי בצפון הארץ – דלעת ירוקה זעירה, עלי מלוחיה המזכירים בצורתם עלי בזיליקום, במיה טרייה ותרמילי לוביה ארוכים ומפותלים.

השוק של עראבה כביש 805 בין סחנין לעראבה או לדיר חנא, מול הכיכר המרכזית של הכפר.פתוח בימי שלישי ושבת.

5. עילבון

מה יגידו אזובי הקיר

אם אתם כבר באזור, כדאי לבקר בחנות התבלינים בכפר עילבון הסמוך, הבנוי על צלע ההר ומשקיף על הבקעה. חנות המפעל השייכת למשפחת חביב ועוברת בימים אלה שיפוץ והרחבה.

"יום אחד, כשעבדתי כאח בחדר ניתוח, נודע לי שהאזוב (זעתר) הוכרז כצמח מוגן", מספר מר חביב, אב המשפחה. "הייתי מודאג מכך שאמי תלקט אותו בשדה ותחשב לגנבת". כך נבט הרעיון במוחו של חביב, המחזיק בתואר דוקטור לעשבוניות. הוא התחיל לעבד דונם בודד, והיום הוא מחזיק ב-2,700 דונמים ומייצא את האזוב ותערובות ממנו ("כמו שאמא שלי מכינה בבית") לצרפת ולאיטליה.

בחנות יש מבחר תבלינים מהמפעל המשפחתי הסמוך, המשווקים במגזר הערבי בלבד. המבחר כולל תבלינים ותערובות מתבלינים המקובלים בבישול הערבי והים תיכוני במחירים טובים.

צמחי הכפר כפר עילבון, טל' 04-6783082