שימושי האורז לסוגיו
סוגי האורז השונים וכיצד לבשל אותו. המדריך המלא
88 שיתופים | 132 צפיות
| סוג האורז | שימוש נפוץ | טיפים לבישול | זמן הבישול |
| גלוטינוס (ידוע גם בשם "סטיקי רייס") | זן אורז בעל גרגירים מאורכים, עשיר בעמילנים. במהלך הבישול האורז הופך לדביק, והוא שימושי במיוחד במטבח הסיני והתאילנדי. מצוין להכנת סושי ביתי וטעים. | לא מומלץ לטגן את האורז הזה בשמן לפני הבישול. הבישול המומלץ הוא על ידי אידוי. מרתיחים את האורז במים, מסננים, וממשיכים לבשל כאשר האורז נמצא במסננת מעל סיר המים הרותחים. | 20-15 דקות. |
| גרגירי אורז מלא מעוגלים | ניתן להשיגם בכל חנות טבע בארץ. נחשבים כטעימים יותר מהאורז המלא המוארך, הידוע בארץ גם בשם "אורז פרסי מלא". | בדומה לאורז החום, מומלץ לאחסנו בקירור, מפני שאורך חיי המדף שלו קצרים יותר מאורז לבן רגיל. זמן הבישול של אורז מלא ארוך יותר, לכן מומלץ להשרותו במשך לילה שלם במים, על מנת שגרגיריו יתרככו ויתבשלו מהר יותר. | 35-45 דקות |
| אורז חום | תכולת הסיבים שבו גדולה פי שניים מתכולת הסיבים שבאורז לבן, ולכן הוא נקרא חום. נחשב בריא ועשיר בסיבים תזונתיים וויטמינים. | הסיבים התזונתיים הרבים באורז החום מקשים מעט על מערכת העיכול, אך הכמות האדירה של ויטמין E הנמצאת בו, מפצה על מינוס זה. האורז החום מכיל שמנים שנוטים להתקלקל מהר, ולכן מומלץ לרכוש אותו בכמויות קטנות ולשמור בקירור. כמו כן, מומלץ להשרותו במשך כמה שעות לפני הבישול, על מנת לקצר את זמן הכנתו. | 45-30 דקות |
| אורז ארבוריו | זן אורז שמשמש בעיקר להכנת ריזוטו. אורך הגרעין- בינוני, אך בעת הבישול הוא מתנפח ומקבל צורה מעט עגולה. ייחודו נעוץ באחוז העמילן הגבוה שבו. | האורז שגרגיריו קצרים יחסית, נוטה להידבק בעת הבישול, ולכן יש להקפיד הקפדה יתרה. אפשר לטגן את האורז מעט לפני הבישול, הטיגון נועד לעזור להפרדת הגרגירים. לאחר מכן אפשר לבשל כרגיל ולא לשכוח לערבב. | 20 דקות |
| אורז תאילנדי לבן | ידוע גם בשמו "אורז היסמין". גרגיריו מאורכים. האורז לבן ומשויף, שכבת הסובין שעוטפת את גרגיריו מוסרת, ולכן הוא לבן ומבריק. אורך חיי המדף שלו יכול להגיע לשנה שלמה. | העדר שכבת הסובין מקנה לאורז הלבן אורך חיים ארוך יותר. אין צורך לאחסנו במקרר. | 10- 15 דקות |
| אורז בסמטי | כשמו כן הוא: מבושם וריחני. בעת הבישול דרושים מעט מאוד תבלינים ותוספות על מנת לקבל טעם מיוחד. | חשוב מאוד להבדיל בין אורז בסמטי לאורז "בוסמטי". האורז הבוסמטי, הוא אורז רגיל לכל דבר, ואין לו את הארומה הנפלאה של האורז הבסמטי. גרגירי האורז הבסמטי עדינים במיוחד, ולכן מומלץ לשטוף אותם בעדינות במים פושרים על מנת שלא ישברו. | 11 דקות |
| אורז פרסי קלאסי- אורז לבן | האורז הנפוץ ביותר בישראל. ידוע בגרגיריו המוארכים. למרות שמו האתני, מוצאו דווקא בתאילנד. | גרגירי הסוג הזה חייבים לצאת "אחד אחד". אחת הסיבות לדביקותו של האורז, היא העמילנים הנמצאים בתוכו. על מנת שמתכון אורז פרסי יצליח, חשוב לשטוף אותו כמה שיותר לפני ההכנה, ולאחר הבישול לערבב היטב. | 20 דקות |
| אורז גלסה | אורז שלאחר שלב השיוף מצופה בשכבת סוכר המעניקה לו ברק וטעם עדין. | בנוסף לכך שהוסרה מהאורז שכבת הסובין, אורז הגלסה עובר שיוף נוסף, וזאת על מנת להפוך אותו ללבן ולמבריק. חשוב לציין שבעת השיוף נעלמים מהאורז כ- % 15 מהחלבונים ומחומצות האמינו החיוניות שבו. בגלל טעמו המיוחד, אין צורך להוסיף הרבה תבלינים ותוספות, רק לבשל ולהגיש. | 20 דקות |