ישראל אהרוני מגלה איך להכין את מרק הראמן האגדי שלו בבית

6 מנות | 5.5 שעות | קל | כשר | עוף

החומרים

למרק
8 כוסות מים
325 גרם גרונות עוף שטופים ומנוקים
325 גרם כנפי עוף שטופים ומנוקים
4-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי פרוס דק
6 בצלים ירוקים שלמים
8 פטריות שיטאקה מיובשות

לתערובת התיבול
1/2 כוס רוטב סויה יפני
1/2 כוס מירין
1/4 כוס סאקה
1 שקית אבקת דאשי
2 כפות מיסו בהיר – שירו מיסו
6 כפיות שמן שומשום
לביצים
6 ביצים

לעוף
2 כפות שמן
2 חזה עוף מנוקים
3 כפות רוטב סויה
3 כפות מירין

להרכבה
600 גרם אטריות ראמן מבושלות
3 בצלים ירוקים קצוצים
6 דפי אצות נורי
2 יחידות באק צ'וי הגבעולים פרוסים וחלוטים והעלים שלמים
100 גרם שעועית ירוקה חלוטה
חופן נבטים
4 ביצים

אופן ההכנה

1. מרתיחים את מרכיבי המרק בסיר גדול, מקטינים את האש ומבשלים על סף רתיחה במשך 4־5 שעות. מסננים.

2. מערבבים את מרכיבי תערובת התיבול למעט השמן עד קבלת תערובת אחידה.

3. מכניסים את הביצים לסיר עם מי מלח רותחים. מבשלים ברתיחה במשך ½5 דקות ומעבירים למי קרח. מקלפים את הביצים כשהן קרות (כך מתקבלות ביצים עם חלמון רך).

4. צורבים את חזה העוף במחבת עם השמן עד שהוא שחום בשני צידיו. מוסיפים את הסויה והמירין ומזגגים את העוף במשך 3־4 דקות. פורסים את חזות העוף לעובי של כחצי ס"מ.

5. מוזגים לכל קערת מרק 2־3 כפות מתערובת התיבול וכפית שמן שומשום ומעמידים על כל אחת מהדפנות אצת נורי. מניחים בכל קערה צרור אטריות מבושלות ואת עלי הבוקצ'וי.

6. יוצקים את המרק החם. מסדרים סביב את השעועית, גבעולי הבוקצ'וי, פטריות השיטאקה, 4־5 פרוסות חזה עוף וביצה. מפזרים מעל את הנבטים והבצל הירוק.

למתכונים נוספים של שף ישראל אהרוני היכנסי לאתר "השולחן"