קרם שניט

הסוכר הופך את הבצק לפריך יותר ובטעם קרמלי, הקצפת השמנת יוצרת קרם תפוח ואוורירי – והרי לכם קרם שניט לתפארת.

החומרים:

• 400 גר' קמח
• 1 כוס מים קרים
• 50 גר' חמאה
• 1 כפית מחוקה מלח
• 1/2 כפית סוכר
• 1 כף חומץ
• 250 גר' חמאה רכה לקיפול

לקרם:

• 2 מכלי שמנת מתוקה
• 1/2 + 1/3 כוס סוכר
• 3 חלבונים
• אבקת סוכר לבזיקה

אופן הכנה:

1. לשים במיקסר עם וו לישה קמח, מים, חמאה, מלח, סוכר וחומץ – במהירות איטית עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר 30 דקות.
2. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 1 ס"מ ומורחים חמאה על 2/3 משטח המלבן.
3. את ה-1/3 שאינו מכוסה מקפלים מעל החמאה, ומקפלים פעם שנייה למלבן קטן. מחזירים למקרר ל-30 דקות וחוזרים על הפעולה עוד שלוש פעמים – רידוד למלבן, קיפול והשהיה במקרר.
4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים (אפשר גם שניים) ומרדדים לעלים בעובי 1/2 ס"מ.
5. מברישים תבנית אפייה במים בפינות ומניחים בה עלה בצק. מפזרים מעליו סוכר, מניחים נייר אפייה ומעל עוד תבנית (כמשקולת).
6. אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות. מסירים את התבנית העליונה ואופים עוד 10 דקות בחום של 170 מעלות.
7. חוזרים על שלבים 6-5 עם העלים הנותרים.

הקרם:

1. מקציפים שמנת מתוקה ו-1/2 כוס סוכר.
2. מקציפים חלבונים ו-1/3 כוס סוכר לקצף יציב ומקפלים פנימה את תערובת השמנת.
3. מניחים עלה אפוי בתבנית הגשה ומורחים מעל מחצית מהקרם. מניחים עלה נוסף ולוחצים קלות. מורחים את שארית הקרם, מניחים את העלה האחרון ובוזקים מעל אבקת סוכר.