פשטידת בשר חגיגית

פשטידה עשירה וחגיגית במיוחד – במטבח התוניסאי נקראת "מנינה". ניתן להכינה על בסיס עוף בלבד, אך כאן עשינו שימוש גם בבקר. במתכון המקורי אין אפונה וגזר, אך הם מעניקים נפח ומרקם מרשימים, הנחשפים בעת הפריסה. מתחילים את הבישול על הכירה ומסיימים בתנור.

החומרים לתבנית (או סיר) 26 ס"מ:

• 500 גר' חזה עוף
• 100 גר' בשר בקר או מוח
• 12 ביצים
• 1 תפוח אדמה, קלוף
• 3 גבעולי פטרוזיליה, קצוצה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• מיץ מ-1/2 לימון
• 3/4-1/2 כוס אפונה וגזר (קפוא או משומר ומסונן)
• 5 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. מניחים את העוף והבקר בסיר גדול, מכסים במים ומבשלים כ-30 דקות על אש בינונית. מוסיפים 2 ביצים שלמות (עם הקליפה) שטופות היטב ותפוח אדמה. מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים על אש בינונית כ-30 דקות, עד שהבשר מתרכך והביצים מתקשות.
2. מסננים את הבשר ותפוח האדמה, וטוחנים במטחנת בשר (או מפוררים בידיים). קולפים את הביצים וחותכים לקוביות, ומוסיפים לתערובת הטחונה.
3. מוסיפים את הביצים הנותרות בזו אחר זו, ובוחשים בעדינות לאחר כל הוספה, לקבלת תערובת חלקה ויציבה.
4. מוסיפים פטרוזיליה, תבלינים, מיץ לימון, אפונה וגזר, ומערבבים לעיסה אחידה.
5. מחממים שמן בסיר בינוני ועמוק, ויוצקים לתוכו את תערובת הבשר. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-25 דקות, עד שהפשטידה תופחת והביצים נקרשות מעט. מסירים מהאש.
6. משחררים את הפשטידה מהסיר באמצעות סכין חד. מצמידים צלחת גדולה אל פתח הסיר והופכים עליה בזהירות את הפשטידה. משמנים מעט את הסיר ומחזירים את הפשטידה כשהצד הבהיר כלפי מטה. וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-25 דקות, עד השחמה, או אופים 50-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מצרכים:

• 500 גר' חזה עוף
• 100 גר' בשר בקר או מוח
• 12 ביצים
• 1 תפוח אדמה, קלוף
• 3 גבעולי פטרוזיליה, קצוצה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• מיץ מ-1/2 לימון
• 3/4-1/2 כוס אפונה וגזר (קפוא או משומר ומסונן)
• 5 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. מניחים את העוף והבקר בסיר גדול, מכסים במים ומבשלים כ-30 דקות על אש בינונית. מוסיפים 2 ביצים שלמות (עם הקליפה) שטופות היטב ותפוח אדמה. מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים על אש בינונית כ-30 דקות, עד שהבשר מתרכך והביצים מתקשות.
2. מסננים את הבשר ותפוח האדמה, וטוחנים במטחנת בשר (או מפוררים בידיים). קולפים את הביצים וחותכים לקוביות, ומוסיפים לתערובת הטחונה.
3. מוסיפים את הביצים הנותרות בזו אחר זו, ובוחשים בעדינות לאחר כל הוספה, לקבלת תערובת חלקה ויציבה.
4. מוסיפים פטרוזיליה, תבלינים, מיץ לימון, אפונה וגזר, ומערבבים לעיסה אחידה.
5. מחממים שמן בסיר בינוני ועמוק, ויוצקים לתוכו את תערובת הבשר. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-25 דקות, עד שהפשטידה תופחת והביצים נקרשות מעט. מסירים מהאש.
6. משחררים את הפשטידה מהסיר באמצעות סכין חד. מצמידים צלחת גדולה אל פתח הסיר והופכים עליה בזהירות את הפשטידה. משמנים מעט את הסיר ומחזירים את הפשטידה כשהצד הבהיר כלפי מטה. וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-25 דקות, עד השחמה, או אופים 50-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.