פרושוטו עם מלון ובלסמי

מליחות הפרושוטו מאוזנת היטב על ידי מתיקות המלון וסירופ הבלסמי. חשוב לא להשתמש בפלפל טחון, אלא בגרוס טרי.

החומרים ל-4 מנות:

• 1 כוס חומץ בלסמי
• 1 מלון (כ-1.8 ק"ג)
• 200 גר' פרושוטו
• ½1 כפיות פלפל שחור, גרוס טרי
• 15 עלי רוקט

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את החומץ בסיר קטן על להבה גבוהה, ללא כיסוי.
2. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-10 דקות עד שהחומץ מצטמצם ל-2-3 כפות של סירופ סמיך ומתקתק.
3. מרוקנים את המלון מגרעינים ובעזרת כף פריזאית מוציאים כדורים.
4. מסירים שומן עודף מהפרושוטו וקורעים אותו לפיסות גדולות.
5. לפני ההגשה מערבבים בצלחת הגשה מלון, פרושוטו ופלפל שחור. מפזרים מעל רוקט ומזליפים את החומץ המצומצם.

• מתכונים