חיים כהן מגלה איך להכין פסטה כפרית כמו באיטליה

4-6 מנות | 1:15 שעות | קל | כשר | פסטה

החומרים

1 חבילה (500 גרם) פסטה אוריקייטה
300 גרם שעועית לבנה יבשה מושרית במים למשך הלילה
2 כוסות שמן זית
3 עלי מרווה
4 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים
מלח ים אטלנטי
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה

הכנת השעועית
1. מסננים את השעועית, מוסיפים מים קרים עד כדי כיסוי + 5 ס”מ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהשעועית רכה אך לא מתפרקת. במהלך הבישול מוסיפים מים במידת הצורך (אין להוסיף מלח בשלב הזה).

2. מסננים את השעועית, מעבירים לסיר שטוח ויוצקים שמן זית שיכסה את השעועית. מוסיפים מרווה ומבשלים על להבה נמוכה עד שהשעועית מתחילה להתפרק. ממליחים ומערבבים.

הכנת רוטב העגבניות
3. טוחנים את העגבניות בבלנדר כ-5 דקות עד שמתקבל קצף עגבניות. מוסיפים 2 כפות שמן זית וקמצוץ מלח וטוחנים עוד דקה. מסננים.

הכנת המנה
4. מעבירים את השעועית (עם מעט מהשמן) למחבת ומחממים. מוסיפים פסטה ומערבבים קלות. טועמים ומתקנים תיבול.

5. מעבירים את הפסטה לצלחות. יוצקים מסביב את הרוטב ומפזרים פרמזן וקליפת לימון.

למתכונים נוספים של שף חיים כהן היכנסי לאתר "השולחן"