פוקצ'ה

במקום להגיש סתם לחם אפשר להכין פוקצ'ה ולסחוט מחמאות. קצת עבודה, אבל בהחלט שווה את זה. מתחילים בהכנת המחמצת יום מראש

החומרים ל-4 פוקצ'ות:

למחמצת:

• 300 גר' קמח (2 כוסות + 2 כפות)
• 3/4 כוס מים
• קורט שמרים יבשים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף שמרים יבשים (או 1/2 קוביית שמרים)
• 3 כוסות מים
• 1/3 כוס שמן זית
• ⅓1 כפות מלח

לאפייה:

• שמן זית לזילוף
• מלח גס לזרייה
• תוספות לפי הטעם (עגבניות, שום, עשבי תיבול, בצל וכדומה)

אופן ההכנה:

המחמצת:

1. ערב לפני ההכנה מערבבים היטב את כל חומרי המחמצת במשך 3 דקות.
2. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר במשך 8 שעות.

הבצק:

1. ביום ההכנה מערבבים בקערה גדולה קמח ושמרים.
2. מוסיפים את המים, המחמצת המוכנה, שמן הזית והמלח ומערבבים לבצק אחיד. לשים במרץ 8 דקות על משטח מקומח לבצק רך ואוורירי. אם צריך מוסיפים מעט מים או קמח.
3. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 45 דקות.
4. מוציאים את הבצק, לשים פעמיים-שלוש ומחזירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 45 דקות נוספות.
5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מניחים על תבנית ומכסים היטב במגבת. משהים 15 דקות.
6. מוציאים 2 חלקי בצק למשטח עבודה מקומח, מעצבים לכדורים ומברישים קלות בשמן זית. בעזרת קצות האצבעות משטחים ומותחים את הכדורים לעיגולים בקוטר 25 ס"מ. מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות.
7. מחממים תנור ל-230 מעלות (רצוי טורבו) ומניחים כלי עם מים בתחתית התנור. עורכים נייר אפייה על שתי תבניות.
8. מברישים בנדיבות את הפוקצ'ות שוב בשמן זית ויוצרים עם קצות האצבעות שקעים קטנים בבצק. מפזרים מעל מלח גס ואם רוצים גם תוספות.
9. אופים 25-15 דקות, עד הזהבה. כיוון שתנורים שונים זה מזה, יש לבדוק מדי פעם האם הפוקצ'ות מוכנות. מוציאים מהתנור, מברישים בשמן זית ומצננים.
10. חוזרים על ההכנה משלב 6 עם שני כדורי הבצק הנותרים.