פאייה עוף

כמעט לכל מטבח בכל מדינה או מוצא אתני, יש את תבשילי האורז שלו – ביריאני ההודי, פילאף התורכי פולאו הפרסי, פלאו העיראקי וכמובן, הפאיה הספרדית. למנה ספרדית טיפוסית זו שפע גרסאות ופרשנויות קולינריות, הנה אחת מהן. לבישול דל שומן, ניתן להשתמש בכמות קטנה יותר של שמן.

פאיה עוף

החומרים לשש מנות:

• 1/4 כוס שמן זית
• 6 נתחי עוף (ירכיים ושוקיים)
• 3 נקניקיות צ'וריסו או מרגז, חתוכות לקוביות בגודל 2X2 ס"מ
• 1 כוסות אפונה
• 2-1 כפיות זעפרן שרוי במעט מים חמים
• 004 גר' עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
• 4 שיני שום קצוצות
• 2 בצלים קצוצים
• 3 כוסות אורז עגול קצר
• 1 כוס יין לבן יבש
• 5 כוסות ציר עוף
• 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות בגודל 1/2 1 X1/2 1 ס"מ
• 2 פלפלים ירוקים או צהובים, חתוכים לקוביות בגודל ½ 1 X1/2 1 ס"מ
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

לקישוט:

• 4 כפות פטרוזיליה
• 6 פלחי לימון

אופן ההכנה:

1. מחממים את המחבת החשמלית לחום בינוני-גבוה ומשחימים היטב את נתחי העוף. מוציאים ומניחים בצד.
2. מוסיפים למחבת את הבצל, השום, הפלפל והנקניקיות ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כחמש דקות. בוחשים מדי פעם.
3. מוסיפים את האורז ואת הזעפרן ומערבבים היטב במשך שתיים-שלוש דקות.
4. מוסיפים את ציר העוף, היין והפטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים ומפזרים את האורז בשכבה אחידה. מחזירים את העוף למחבת, מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום,
5. ומוסיפים את האפונה.
6. מכסים את המחבת ומבשלים במשך 30 דקות, או עד שהאורז סופג את כל הנוזלים. במידת הצורך, מוסיפים מים רתוחים. מכבים ומשאירים מכוסה ל10-5 דקות.

• מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם עם פלחי לימון.

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

מצרכים:

לשש מנות:

• 1/4 כוס שמן זית
• 6 נתחי עוף (ירכיים ושוקיים)
• 3 נקניקיות צ'וריסו או מרגז, חתוכות לקוביות בגודל 2X2 ס"מ
• 1 כוסות אפונה
• 2-1 כפיות זעפרן שרוי במעט מים חמים
• 004 גר' עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
• 4 שיני שום קצוצות
• 2 בצלים קצוצים
• 3 כוסות אורז עגול קצר
• 1 כוס יין לבן יבש
• 5 כוסות ציר עוף
• 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות בגודל 1/2 1 X1/2 1 ס"מ
• 2 פלפלים ירוקים או צהובים, חתוכים לקוביות בגודל ½ 1 X1/2 1 ס"מ
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

לקישוט:

• 4 כפות פטרוזיליה
• 6 פלחי לימון

אופן ההכנה:

1. מחממים את המחבת החשמלית לחום בינוני-גבוה ומשחימים היטב את נתחי העוף. מוציאים ומניחים בצד.
2. מוסיפים למחבת את הבצל, השום, הפלפל והנקניקיות ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כחמש דקות. בוחשים מדי פעם.
3. מוסיפים את האורז ואת הזעפרן ומערבבים היטב במשך שתיים-שלוש דקות.
4. מוסיפים את ציר העוף, היין והפטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים ומפזרים את האורז בשכבה אחידה. מחזירים את העוף למחבת, מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום,
5. ומוסיפים את האפונה.
6. מכסים את המחבת ומבשלים במשך 30 דקות, או עד שהאורז סופג את כל הנוזלים. במידת הצורך, מוסיפים מים רתוחים. מכבים ומשאירים מכוסה ל10-5 דקות.

• מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם עם פלחי לימון.