עולם הצדפה

כל הסוגים, שיטות ההכנה ואיזה זן נחשב מעורר מינית

9 בפברואר 2007

88 שיתופים | 132 צפיות

אח, צדפות… היצורים הטעימים האלה שייכים למחלקת הרכיכות. הם מחוסרי שלד או חוליות, ומגנים על עצמם בעזרת התכנסות לתוך צדפה. צדפות המאכל הגדולות יכולות להגיע לגודל של יותר מ-20 ס"מ. כיום ניתן להשיג בארץ ארבעה סוגים עיקריים: מולים, סקאלופס (קוקיי סאן ז'אק), אויסטרים וקלאמס.

מולים כחולים (Blue Mussles)

משפחת צדפות זו מונה עשרות סוגים בגדלים וגוונים שונים, מכחול כהה ועד שחור. הם גדלים באשכולות על גבי סלעים במים רדודים וקרים מאוד, אבל היום מגדלים אותם גם בחוות גידול, בעיקר על חוף האוקיאנוס האטלנטי ובחופי ברטאן ונורמנדי שבצרפת.

איפה קונים: המולים הכחולים הטובים ביותר שאפשר להשיג בישראל באים מזילנדיה שבהולנד, ולמרבה הצער הם אינם משווקים כמעט לשוק הקמעונאי. אפשר לנסות לקנות כמויות קטנות במסעדות דגים ופירות ים. בכל מקרה, אל תקנו מולים כחולים קפואים. ההבדל בין קפוא לטרי במקרה הזה הוא תהומי.

איך מנקים: מקרצפים כל מול היטב בעזרת ספוגית ברזל. את השערות החוטיות היוצאות מן הצדפה כדאי לגזור. המולים נשמרים חיים עד רגע הבישול, ומריטתן בכוח תהרוג את הרכיכה שבפנים. מולים חיים ייסגרו כשתקישו עליהם. מולים מתים לא ייפתחו בעת הבישול, הם גורמים לקלקול קיבה ולכן מקומם בפח.

אויסטרים נחשבו למעדן כבר בעולם העתיק. זן משובח במיוחד מיובא לארץ פעמיים בשבוע בטיסות מיוחדות <BR> אילוסטרציה:ASAP Photos" src="https://atmagil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/misc/prev_images/pagemodule/image1/501/12501/380×225.jpg?1170973981" /> </p>
<div>אויסטרים נחשבו למעדן כבר בעולם העתיק. זן משובח במיוחד מיובא לארץ פעמיים בשבוע בטיסות מיוחדות <BR> אילוסטרציה:ASAP Photos</div>
</p></div>
<p><strong>איך שומרים</strong>: מולים נקיים יישמרו מכוסים במגבת לחה עד ארבעה ימים במקרר ביתי, אבל עדיף לאכול אותם ביום הקנייה. </p>
<p><strong>איך מכינים</strong>: אפשר להגיש על מצע קרח, עם חצאי לימון, לחם כפרי, חמאה, מיונז ביתי וחומץ יין מעורב בבצלי שאלוט. אפשר גם לבשל במעט יין לבן יבש (כחצי כוס בלבד לק"ג אחד של מולים) בסיר מכוסה. שלוש דקות אחרי הרתיחה מסננים, מקררים ומוסיפים לסלטים או אוכלים כמו שהם. מולים מבושלים נשמרים עד יומיים במקרר, בכלי מכוסה. </p>
<h2>מולים ירוקים (Green Mussles)</h2>
<p>להבדיל מאחיהם הכחולים, המולים הירוקים גדלים במים חמימים לחופי האוקיאנוס השקט, בעיקר באוסטרליה ובניו זילנד. צבע הצדפה נע בין חום לירוק בהיר, ובשר הרכיכה לבן או כתום. גודלם עשוי להגיע לתשעה ס"מ ויותר. מרקמם פחות נימוח מזה של הכחולים, וטעמם שונה לגמרי. </p>
<p><strong>איפה קונים</strong>: בעיקר במסעדות דגים ופירות ים. בחנויות הדגים אפשר להשיג אותם קפואים ונקיים, אבל כדאי להעדיף את הטריים. </p>
<p><strong>איך מכינים</strong>: הטיפול במולים הירוקים זהה לזה של הכחולים. </p>
<h2><strong>אויסטרים</strong> (Huitres) </h2>
<p>צדפות בשרניות שגודלן נע בין 7 ל-30 ס"מ ויותר. צורתן החיצונית מזכירה סלע קטן. האויסטרים נחשבים למעדן בתרבויות רבות. הרומאים החשיבו אותם למאכל מעורר תאווה מינית, והילה זו דבקה בהם עד היום. זן משובח במיוחד מיובא לארץ פעמיים בשבוע בטיסות מיוחדות. </p>
<p><strong>איפה קונים</strong>: בררו במסעדות המתמחות בפירות ים. </p>
<p><strong>איך שומרים</strong>: עוטפים במגבת לחה ושומרים במקרר עד שבוע. </p>
<p><strong>איך מכינים</strong>: האויסטרים מגיעים סגורים לחלוטין. אויסטר שנפתח מאליו הוא מת ומסוכן לאכילה. כדי לפתוח את הצדפה דרושה מיומנות רבה. בקשו שיפתחו אותם בחנות או במסעדה וחסכו לעצמכם מאמץ מיותר. </p>
<p><strong>איך מגישים</strong>: מגישים חי בדומה למולים הכחולים, מטגנים קצרות בעטיפת בצק בירה, טמפורה או פילו, או מקרימים במהירות מתחת לגריל.</p>
<p> </p>
<p></p>
<div class=

כיום ניתן להשיג בארץ ארבעה סוגים עיקריים של צדפות: מולים, סקאלופס (קוקיי סאן ז'אק), אויסטרים וקלאמס <BR> אילוסטרציה:ASAP Photos" src="https://atmagil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/misc/prev_images/pagemodule/image1/506/12506/380×144.jpg?1170977545" /> </p>
<div>כיום ניתן להשיג בארץ ארבעה סוגים עיקריים של צדפות: מולים, סקאלופס (קוקיי סאן ז'אק), אויסטרים וקלאמס <BR> אילוסטרציה:ASAP Photos</div>
</p></div>
<h2><strong>סקאלופ – קוקיי סאן ז'אק</strong> (Coquille Saint Jaques)</h2>
<p>המשובחת והיקרה מכל הצדפות, בעלת צורת צדף קלאסית וצבע שנע בין כתום-אדמדם לחום-אדמוני. גודלה עשוי להגיע לגודל כף יד. הסקאלופ מגיעות לישראל מחוות גידול ימיות שעל חופי אנגליה וצרפת. מחירן הגבוה נובע מזמן הגידול הממושך של הצדפה. יש גם זן בהיר (וקצת פחות טעים) שמגיע מחוות גידול בפיליפינים. בשר הסקאלופ הוא מעין גליל עבה ולבנבן עם "רגל" בצבע כתום זוהר, ומרקמו בשרני במיוחד.</p>
<p><strong>איפה קונים</strong>: במעדניות דגים מובחרות יש סקאלופ טריות. בחנויות הדגים הטובות אפשר לקנות אותן מקולפות, קפואות ובאיכות משובחת. נוהגים לסווג את הסקאלופ בעיקר לפי הגודל:</p>
<p><strong>בייבי סקאלופס</strong> Baby Scallops – מיניאטוריות, עם מעט בשר וצדפה דקיקה.</p>
<p><strong>קווין סקאלופס</strong> Queen Scallops – בינוניות. גודל הצדפה כגודל כף יד קטנה. בשרנית ועדינה בטעמה.</p>
<p><strong>קינג סקאלופס </strong>King Scallops – גדולות ובשרניות במיוחד. גודל הצדפה מגיע לגודל "כף יד של חקלאי".</p>
<p><strong>איך מכינים</strong>: ברוב המקרים נפטרים מהרגל הכתומה הנוטה למרירות, ומשתמשים בחלק הלבן בלבד. כמעט כל שיטת בישול תתאים, בתנאי שהיא קצרה. בצרפת משפדים את הסקאלופס, מניחים על גריל פחמים ומגישים עם איולי (רוטב שום וזעפרן קר) או רוטב רויי משובח. אפשר גם לצרוב אותן קלות בחמאה שהשחימה במחבת. בכל מקרה, חשוב לעשות אותן בדרגת מדיום.</p>
<p><strong><em>עופר מעוז הוא השף של מסעדת "בר פירות ים"</em></strong></p>
<p> </p>
</p>
<p style=

מתכונים

עולם הצדפה

מולים כחולים (Blue Mussles)

ערוצי תוכן

מיוחדים

שירות לקוחות

יובל סיגלר תקשורת בע״מ