השף רז רהב ממסעדת OCD לקח את העוגה הבחושה האהובה של אמא שלו ושדרג אותה עם מגוון תבלינים, גלייז וקרם וייצר קינוח שיוצא את שולחן חג השבועות מהשגרה
חומרים ל-תבנית בקוטר 26 ס"מ | קל | חלבי
העוגה
400 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
3 כוסות סוכר
5 ביצים
1 כוס חלב
2 כפות תמצית וניל
2 כפות סירופ מייפל
1 כף אבקת אפייה
4 כוסות קמח
קורט מלח
1 כף קינמון
קורט פלפל אנגלי טחון
קורט הל טחון
קורט ציפורן טחון
קורט זרעי כוסברה טחונים
3 עלי דפנה טחונים לאבקה דקה
3 ס״מ שורש ג'ינג'ר קלוף מגורר
לגלייז קינמון
⅓כוסות אבקת סוכר
2 חלבונים
1 כפית קינמון
1 כף מים
לצימוקים כבושים
20 גר' צימוקים כהים
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות דבש
¼1 כפות יין לבן
1 כפית תמצית וניל
לקרם מסקרפונה וניל
200 גר' גבינת מסקרפונה
1/2 מכל + 2 כפות שמנת מתוקה
1/2 כוס פחות 1 כף אבקת סוכר
מקל וניל מגורר
אופן ההכנה
קרם מסקרפונה
1. עם מקצף ידני מקציפים את כל הרכיבים עד קבלת קרם חלק באווריריות בינונית.
העוגה
1. טורפים בקערה את כל המרכיבים עד קבלת תערובת אחידה.
2. אופים את העוגה במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהעוגה זהובה ויבשה במרכז.
גלייז הקינמון
1. טורפים בקערה את כל המרכיבים עד קבלת מחית לבנה וחלקה.
הצימוקים הכבושים
1. מרתיחים בסיר את המרכיבים למעט הצימוקים. מסירים מהאש ומוסיפים את הצימוקים. מצננים ושומרים עד כשבוע בצנצנת אטומה.
הרכבת המנה
1. מניחים את העוגה על רשת מעל תבנית ומוזגים עליה את גלייז הקינמון בתנועות סיבוב מהמרכז החוצה. מחכים 10 דקות עשכל עודפי הגלייז ינזלו.
2. מעבירים את העוגה מהרשת למקרר למשך שעה. מגישים את העוגה עם כף צימוקים כבושים וכף קרם מסקרפונה וניל.
ארוחות בראנצ' נוספות של רז רהב:
1.רושטי בטטה סגולה עם לאבנה וביצי סלמון
2.פנקייק גבינת טבורוג עם צ'אטני סלק, ביצה עלומה וברוקומיני
3.גרנולה עם פנקוטת רוויון וריבת משמשים
4.סלט מוצרלה ועגבניות עם פולנטה פריכה, פרשוטו וויניגרט בזיליקום
OCD תרצה 17 מתחם נגה יפו, 03-5566774
ארוחות הבראנץ' יוגשו במסעדה מ-24.6 פעם בחודש. ארוחת הבראנץ' מוגשת במתכונת תפריט טעימות (כמו ארוחת הערב) וכוללת חמש מנות וקוקטייל פתיחה (150 ש"ח לסועד)