עוגיות שמרים (שושנים)

החומרים ל-15 יחידות:

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 3 כפות שמרים יבשים, או קובית שמרים לחים. (בחורף קובייה וחצי). או 1 שקית שמרים לחים (בחורף שקית וחצי)
• 1/2 1 כוסות מים
• 50 גר' מרגרינה מרוככת (כמעט נוזלית)
• 3/4 כוס סוכר
• 2 ביצים
• גרידה ומיץ מלימון שלם
• 1/4 כפית מלח

למילוי:

• 1/4 כוס שמן
• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס קקאו

לציפוי:

• 2 כוסות מים
• 2 כוסות סוכר
• 2 כפות תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מעבדים במיקסר עם וו הלישה את הקמח והשמרים.
2. מערבבים בקערה בעזרת מזלג או בעזרת מקצפה ידנית את המרגרינה, הסוכר, הביצים, מיץ הלימון, גרידת הלימון והמלח, עד לקבלת בלילה אחידה.
3. מוסיפים את הבלילה למיקסר.
4. מוסיפים מים ולשים את הבצק כשש שבע דקות, עד לקבלת בצק רך ונעים. מוציאים מהמיקסר וממשיכים ללוש עוד כמה דקות בידיים, רצוי על גבי משטח עבודה מעץ.
5. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ובמגבת ונותנים לבצק לתפוח היטב.
6. טופחים על הבצק ולשים אותו קלות מעט על מנת להוציא ממנו את האוויר.
7. מחלקים את הבצק לשישה כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעלה (רצוי כדאי לכסות את שאר הכדורים בניילון כדי שלא יתייבשו)
8. מורחים כל עלה בשמן ומפזרים שכבה אחידה ומלאה של כמילימטר מתערובת הסוכר והקקאו.
9. מגלגלים את העלה לרולדה, וחותכים בעזרת סכין פרוסות בעובי 2-3 ס"מ.
10. מניחים את העוגיות על צידן, על גבי תבנית מצופה בנייר אפייה, תוך שמירה על רווחים המאפשרים לעוגיות תפיחה נוספת.
11. מניחים לעוגיות לתפוח ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 מעלות כעשר דקות.

אפשרויות נוספות:

• אפשר להניח שמונה עוגיות בתבנית כפרח: עוגייה אחת במרכז ושבע עוגיות מסביב.
• ניתן לסדר את העוגיות זו לצד זו עם רווח קטן המאפשר לעוגיות תפיחה נוספת, בתבנית קפיצית עגולה.

הציפוי:

1. מרתיחים בסיר קטן את המים, הסוכר ותמצית הווניל. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כמה דקות נוספות עד לקבלת סירופ סוכר.
2. מייד כשמוציאים את העוגיות מהתנור מברישים אותם בסירופ הסוכר. כדאי לחזור ולמרוח מהסירופ לפני ההגשה.

של הלן זרח מיבנאל

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

מצרכים:

ל-15 יחידות:

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 3 כפות שמרים יבשים, או קובית שמרים לחים. (בחורף קובייה וחצי). או 1 שקית שמרים לחים (בחורף שקית וחצי)
• 1/2 1 כוסות מים
• 50 גר' מרגרינה מרוככת (כמעט נוזלית)
• 3/4 כוס סוכר
• 2 ביצים
• גרידה ומיץ מלימון שלם
• 1/4 כפית מלח

למילוי:

• 1/4 כוס שמן
• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס קקאו

לציפוי:

• 2 כוסות מים
• 2 כוסות סוכר
• 2 כפות תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מעבדים במיקסר עם וו הלישה את הקמח והשמרים.
2. מערבבים בקערה בעזרת מזלג או בעזרת מקצפה ידנית את המרגרינה, הסוכר, הביצים, מיץ הלימון, גרידת הלימון והמלח, עד לקבלת בלילה אחידה.
3. מוסיפים את הבלילה למיקסר.
4. מוסיפים מים ולשים את הבצק כשש שבע דקות, עד לקבלת בצק רך ונעים.
5. מוציאים מהמיקסר וממשיכים ללוש עוד כמה דקות בידיים, רצוי על גבי משטח עבודה מעץ.
6. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ובמגבת ונותנים לבצק לתפוח היטב.
7. טופחים על הבצק ולשים אותו קלות מעט על מנת להוציא ממנו את האוויר.
8. מחלקים את הבצק לשישה כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעלה (רצוי כדאי לכסות את שאר הכדורים בניילון כדי שלא יתייבשו)
9. מורחים כל עלה בשמן ומפזרים שכבה אחידה ומלאה של כמילימטר מתערובת הסוכר והקקאו.
10. מגלגלים את העלה לרולדה, וחותכים בעזרת סכין פרוסות בעובי 2-3 ס"מ.
11. מניחים את העוגיות על צידן, על גבי תבנית מצופה בנייר אפייה, תוך שמירה על רווחים המאפשרים לעוגיות תפיחה נוספת.
12. מניחים לעוגיות לתפוח ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 מעלות כעשר דקות.

אפשרויות נוספות:

• אפשר להניח שמונה עוגיות בתבנית כפרח: עוגייה אחת במרכז ושבע עוגיות מסביב.
• ניתן לסדר את העוגיות זו לצד זו עם רווח קטן המאפשר לעוגיות תפיחה נוספת, בתבנית קפיצית עגולה.

הציפוי:

1. מרתיחים בסיר קטן את המים, הסוכר ותמצית הווניל. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כמה דקות נוספות עד לקבלת סירופ סוכר.
2. מייד כשמוציאים את העוגיות מהתנור מברישים אותם בסירופ הסוכר. כדאי לחזור ולמרוח מהסירופ לפני ההגשה.