ספריבס טלה
ספריבס טלה של השף ניצן רז מ"סושי סמבה"
88 שיתופים | 132 צפיות
כשר, בשרי
החומרים ל-4 מנות:
- 2 ק"ג ספריבס טלה (אפשר גם צלעות חזיר – למנה לא כשרה)
- קורט מלח
לרוטב:
- 200 מ"ל (8 כפות) רוטב פנקצ'ו (רוטב ברביקיו יפני)
- 250 מ"ל (10 כפות) רוטב צ'ילי חריף
- 100 מ"ל (8 כפות) רוטב צ'ילי
- חופן עלי נענע
- חופן עלי כוסברה
- חופן עלי בזיליקום
- חופן עלי פטרוזיליה
- 1/4 פלפל חריף אדום
- 1 שורש ג'ינג'ר בינוני
- 2 שיני שום
התבלינים לרוטב:
- מקלות קינמון
- גרגרי כוסברה
- גרגרי שומר
- פלפל אנגלי
- כוכבי אניס
- פלפל שאטה, גרוס
- 4 כפות סוכר חום
- 2 כפות חרדל חלק
- 2 כוסות ציר בקר
אופן ההכנה:
הרוטב:
- טוחנים במעבד מזון את כל חומרי הרוטב.
- טוחנים את כל התבלינים במטחנת תבלינים ומוסיפים לרוטב שבמעבד המזון.
- מוסיפים לרוטב את החרדל, הסוכר החום וציר הבקר וממשיכים לטחון. מסננים במסננת גסה.
הספריבס:
- מכסים את הספריבס במים קרים וקורט מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהעצמות נחשפות החוצה (כשעתיים-שעתיים וחצי).
- מוציאים את הספריבס מהמים, מעבירים לתבנית עמוקה ויוצקים מהרוטב בנדיבות.
- מכסים את הספריבס ברדיד אלומיניום ואופים במשך 3 שעות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.
מצרכים:
ל-4 מנות:
- 2 ק"ג ספריבס טלה (אפשר גם צלעות חזיר – למנה לא כשרה)
- קורט מלח
לרוטב:
- 200 מ"ל (8 כפות) רוטב פנקצ'ו (רוטב ברביקיו יפני)
- 250 מ"ל (10 כפות) רוטב צ'ילי חריף
- 100 מ"ל (8 כפות) רוטב צ'ילי
- חופן עלי נענע
- חופן עלי כוסברה
- חופן עלי בזיליקום
- חופן עלי פטרוזיליה
- 1/4 פלפל חריף אדום
- 1 שורש ג'ינג'ר בינוני
- 2 שיני שום
התבלינים לרוטב:
- מקלות קינמון
- גרגרי כוסברה
- גרגרי שומר
- פלפל אנגלי
- כוכבי אניס
- פלפל שאטה, גרוס
- 4 כפות סוכר חום
- 2 כפות חרדל חלק
- 2 כוסות ציר בקר
אופן ההכנה:
הרוטב:
טוחנים במעבד מזון את כל חומרי הרוטב.
טוחנים את כל התבלינים במטחנת תבלינים ומוסיפים לרוטב שבמעבד המזון.
מוסיפים לרוטב את החרדל, הסוכר החום וציר הבקר וממשיכים לטחון. מסננים במסננת גסה.
הספריבס:
מכסים את הספריבס במים קרים וקורט מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהעצמות נחשפות החוצה (כשעתיים-שעתיים וחצי).
מוציאים את הספריבס מהמים, מעבירים לתבנית עמוקה ויוצקים מהרוטב בנדיבות.
מכסים את הספריבס ברדיד אלומיניום ואופים במשך 3 שעות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.