ספרי בישול מיתולוגיים

1. מהמטבח באהבה | רות סירקיס | הוצאת סירקיס

ספר שעשה לבישול מה שמנחם בגין עשה לפוליטיקה, וזו לא הגזמה. בשנת 1975, עוד לפני שבתי ספר לבישול צצו בכל פינה, שימש קובץ מתכונים זה בית ספר לדורות של בשלנים, ובעיקר בשלניות.

הכול היה אז חדש ומסקרן: פורמט אלבומי עם צילומים מפתים ומתכונים חדשניים על בסיס מטבחי העולם הגדול. פשטידת גבינה ובצל וכדור גבינות ואגוזים מהספר נחשבו לשיא הבון טון באירוח, ושמות אקזוטיים כמו הודו בטעם חמוץ מתוק בנוסח סיני (עוד הרבה לפני אהרוני), סטרוגנוף וגספצ'ו החלו לעלות על שולחנות בעיר ובכפר. עקרונות שנטבעו בספר נותרו נר לרגליה של סירקיס עד היום: מתכונים מדויקים, ברורים ומשויפים שעברו אין-ספור ניסיונות כדי להבטיח מקסימום הצלחה ומינימום פשלות. והשאר היסטוריה.

2. סודות מן המטבח | נירה רוסו | הוצאת מודן

נירה רוסו היא אחת הכותבות המנוסות, היצירתיות והמצחיקות בזירת ספרי הבישול הישראלית. איך מכינים סלט באגרטל ושושנים מדלעת, מהו קיצור הדרך הבדוק ביותר לפשטידת תפוחי אדמה וכיצד מארגנים ארוחת פאר תוך שעה בלבד – כל התשובות ועוד הרבה אחרות נמצאות בספר וכתובות בהומור ובגובה העיניים. המתכונים קלי הכנה, מבוססים על חומרי גלם זמינים ומסודרים כארוחות מובנות, ובכך נפתרת השאלה מה מגישים לפני, עם ואחרי. טיפים ופטנטים שמקלים על החיים הפכו את הספר הזה לחלק מנוף המטבח הישראלי.

עטיפות הספרים מימין לשמאל: "מהמטבח באהבה" ו"סודות מהמטבח של נירה רוסו"

3. עוגות לכל עת | נירה שויאר | הוצאת מודן

גם ספר זה, שיצא לאור בשנות ה-80 העליזות, משתייך לגוורדיה הוותיקה, אך עלעול קצר מוכיח שהוא עדיין רלוונטי ותופס מקום של כבוד ברשימת ספרי החובה במטבח. החלק הראשון מוקדש לבצקים למתחילים, לכללי אפייה, להוראות שימוש בתנור ולטיפים שחשוב לדעת. אגף המתכונים מחולק לקטגוריות: גלילות (רולדות) עם תוספות ומילויים שהיו להיט דאז, עוגות שוקולד, עוגות גבינה, עוגות פרג, עוגות אגוזים ועוד. הספר לא חידש והמתכונים "הסתובבו" בין בשלניות ואופות, אך שויאר הרימה את כפפת המטבח ואספה, ליטשה ואיגדה.

4. הבישול הסיני | ישראל אהרוני | הוצאת מודן

הספר שעשה לעם ישראל בית ספר בכל מה שקשור במטבח הסיני, ובעיקר ערך לנו היכרות עם האיש, האגדה והצמה. בספר זה, שאחריו התפרסמו עוד רבים וטובים, תרגם אהרוני את הידע שלו על המטבח הסיני למתכונים מקוריים ונגישים. עוף חמוץ-מתוק, אורז מטוגן, מרק תירס ומנות נוספות שעברו התאמה לחך הישראלי התמקמו בצמרת טבלת השאיפות של כל בשלן ביתי והתחבבו על כולם, ללא הבדל גיל, מין ומוצא. הספר הודפס בשתי גרסאות, כשרה ולא כשרה, ושובץ בצילומים מרהיבים של נלי שפר, המלווה את אהרוני עד היום.

עטיפות הספרים מימין לשמאל: "עוגות לכל עת" ו"הבישול הסיני"

5. בישולה | שולה מודן | הוצאת מודן

ספר הבישול הראשון שהודפס עם שדרת ספירלה, פטנט ששבה את הלב בזכות הנוחות והפך מאז לסמל מסחרי. נקודת המוצא היא שחוסר הזמן שהעולם המודרני כופה עלינו מכתיב מנות מהירות הכנה שיהיו גם טעימות ומזינות, וכאלו יש בספר בשפע. שולה מודן, אשתו של המו"ל, יצרה אסופת מתכונים קלים, שימושיים ולא מפונפנים שזכתה להצלחה מסחררת כי הזכירה לנו את מחברת המתכונים של אמא ושל סבתא. כל החבילה הוגשה בשפה ברורה ובעיצוב לא מתחכם, שעזרו להזניק את הספר לראש טבלת המכירות, שם הוא שהה במשך חודשים ארוכים.

6. ילדים מבשלים | רות סירקיס | הוצאת סירקיס

רות סירקיס מכה שנית, והפעם עם ספר בישול לילדים שגרם לרבים מאתנו (כולל כותבת שורות אלו) להתאהב במטבח כבר בגיל חד-ספרתי. הקלאסיקה הצהובה, שהתפרסמה לראשונה בשנת 1975, כללה מתכונים קלים ופשוטים בשפה שגם ילדים מבינים ובעיצוב גרפי פשוט אך לא מתיילד. למרות העשורים שחלפו התוכן נותר אהוב: לחם מטוגן, פיצה על פיתה וכדורי שוקולד ללא אפייה – מה שילדים אוהבים לאכול ויכולים להכין בקלות בלי להפוך את המטבח לעיי חורבות. לא בטוח (בטוח שלא, למעשה) עובר בקרב ילדי מאסטר שף, אבל בעבור חובבי בישול צעירים ממוצעים זהו עדיין ספר רלוונטי.

עטיפות הספרים מימין לשמאל: "בישולה" ו"ילדים מבשלים"

7. המטבח של שרי אנסקי | שרי אנסקי | הוצאת מודן

ספר שהוא תבנית נוף מולדתה של שרי אנסקי, בשלנית בחסד ואישה עם תשוקה מידבקת לאוכל. מתכוני תבשילים, מאפים, גבינות, בשרים ובעיקר שימורים וכבושים – מלווים באנקדוטות ובסיפורים קצרים, המשרטטים תעודת זהות ישראלית מובהקת שנכנסת ישר אל תוך הלב. הפשטות, הישירות ובעיקר האהבה לאוכל הפכו את הספר מעוד קובץ מתכונים לתופעה של ממש.

8. ברגע האחרון | בני סיידא | הוצאת מודן

רשימת הספרים האין-סופית שבני סיידא פרסם (והיד עוד נטויה) הקשתה על ההחלטה באיזה ספר לבחור. לאחר התלבטויות ממושכות בחרנו בספר זה, שהתפרסם לראשונה לפני עשור ונשלף מהמדף כל אימת שאין מושג מה לבשל היום לצהריים. המתכונים קלים, מהירי הכנה ומתבססים על חומרי גלם שבדרך כלל יש בבית. מנות כמו מרק חומוס איטלקי, מאפה כרשה וגבינות צאן, עוף בקוקה קולה על מצע בטטות (קונצנזוס מקיר לקיר שאף פעם לא מאכזב) ואחרות נמצאות על קו התפר שבין קלאסי לעדכני ומבליטות את העקרונות המאפיינים את מתכוניו של סיידא: פשטות, קלות ונגישות.

עטיפות הספרים מימין לשמאל: "המטבח של שרי אנסקי" ו"ברגע האחרון"

9. סודות מתוקים | קרין גורן | הוצאת דנציגר

רב המכר של סלבריטאית הקונדיטוריה מכיל כ-100 מתכוני עוגות, קינוחים וממתקים, וכבונוס מצורף אליו תקליטור ובו הדגמה של הכנת שישה מתכונים מהספר. הספר מהווה מקפצה קלה ונעימה לעולם הקונדיטוריה בעזרת טיפים של אנשי מקצוע ומתכונים אמינים ומדויקים הכתובים בשפה ברורה. לא כולם אוהבים את הסגנון של גורן אבל עם הצלחה אי אפשר להתווכח, והספר לא רק שהפך לתנ"ך של חובבי קונדיטוריה, אלא אף הוליד סדרת טלוויזיה וספרי המשך.

10. חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים | חיים כהן ואלי לנדאו | הוצאת כתר

ממדיו הצנועים של הספר יחסית לספרי בישול אחרים שברשימה זו אינם מעידים על תוכנו – יותר מ-400 מתכונים הנוגעים כמעט בכל פרי וירק הקיימים בשוק: מאנדיב וחבוש ועד לפת ורוקט. כל פרק מתחיל בהקדמה קצרה וקולעת על ההיסטוריה והמקור של חומר הגלם, לפעמים בצירוף אנקדוטה היסטורית או קוריוז, ומסתיים בטיפ שימושי. המתכונים אינם מחולקים לסעיפים אך כתובים באופן ברור ופרקטי. הפרק האחרון, "המדריך", הוא מכרה זהב אמתי הנוגע במושגים, בטכניקות ובמתכונים בסיסיים כדוגמת מיונז, פסטו וצירים. ספר שטוב שיהיה בבית.

עטיפות הספרים מימין לשמאל: "סודות מתוקים" ו"חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים"