סיפור על אהבה ואוכל

אין ספק שפותנה ג'אבר, הקרויה על שם פרח הפיטנה, היא אחת מפליטות הריאליטי שמקבלות הרבה יותר מ-15 דקות של תהילה. מאז "האח הגדול" היא הספיקה לסיים את העונה הראשונה של תכנית הבישול "פותחים שולחן עם פותנה" בערוץ האוכל ולחתום על עונה שנייה, לסקר את תערוכת האוכל הבינלאומית "סיאל" בפריז, שתועדה לסרט בערוץ האוכל (שנועד בין היתר לסייע ביצירת הד תקשורתי ליכולות הישראליות בתחום ולהעצים את הנוכחות הישראלית בתערוכה עצמה), להוציא בושם על שמה, ובקרוב מאוד ייצא לאור גם ספר בישול שלה שיכלול 80 מתכונים. כל זאת במקביל לניהול חנות הבגדים שלה "לוריף", עזרה בניהול "חומוס אכרם", גידול שני ילדים וכלבה קטנה אחת.

פותנה ואכרם הכירו בטייבה, מקום הולדתם של השניים. היא הייתה נערה בת 16, אחות לשמונה אחים ואחיות, שהעלתה הצגת יחיד במועדון הקהילתי של היישוב מול עשרות גברים, והוא היה גבר צעיר בן 22 ממשפחה בת 11 נפשות, שנכח במקום והתאהב בבחורה הנועזת. עד מהרה הזוג עבר להתגורר יחד בתל אביב. היא למדה תקשורת במשך שנה, והוא היה סטודנט לסוציולוגיה באוניברסיטה העברית, אך עשה תפנית ללימודי אופטיקה. בסופו של דבר פותנה למדה אופטיקה ואכרם פתח חומוסייה, בהתחלה ברחוב יהודה הלוי ולאחר מכן במשכנה הנוכחי ברחוב שינקין.

הגעתי אל דירתם החמימה והאינטימית של משפחת ג'אבר באזור שינקין, ומיד בכניסה, כשהכלבה ללה זינקה עליי בליקוקים ופותנה ואכרם קיבלו את פניי בחיוך, הרגשתי בבית. הגאונות של פותנה היא בעממיות שלה, באי ההתנשאות שלה. חדוות הבישול ניכרת בה והאוכל שלה הוא פשוט ומיוחד גם יחד. ממש כמוה.

בהמשך הצטרפו אלינו לור (בת 14 וחצי) וריף (בן 12 וחצי) שלהם חלק בלתי מבוטל בטיפוח הקריירה של אמם. הם אלו שארזו לה את המזוודה לפני צאתה לבית האח הגדול, והם אלו שמקלידים לה את המתכונים על המחשב. פותנה מתחשבת מאוד בדעתם ומתייעצת איתם בכל הנוגע לענייני סטיילינג ולמתכונים שהיא מרכיבה. בכלל, נראה כי הקריירה של פותנה היא מפעל משפחתי משותף. גם אכרם מפרגן ותומך באשתו, הצמאה לאקשנים תמידיים.

אז מי מבשל בבית?
פותנה: "הרבה פעמים אני מכינה ומתבלת, ואכרם מגיע לטיגונים ולפינישים. אני מבשלת אוכל טרי מדי בוקר ואין לי קופסאות עם אוכל במקרר".

אכרם: "אני מבשל בעיקר בעבודה: חומוס, פול, פלאפל. אני לא בשלן גדול".

אכרם, מה אתה אוהב שפותנה מבשלת?
"ממולאים בכלל, ובייחוד כרעיים של עוף ממולאות באורז. היא גם אופה נהדר עוגות. כשאני חולה אני אוהב שהיא מכינה לי מרק ירקות".

מה אתם מבשלים בארוחות חגיגיות?
אכרם: "יש ארוחות שלוקח יום שלם להכין אותן ודרושות לשם כך כמה זוגות ידיים. אלו ארוחות שמכינים בדרך כלל רק במפגשים עם המשפחה המורחבת. בימי שבת אנחנו נפגשים עם כל השבט ואז זו חגיגה. אנחנו מכינים מפתול, הקוסקוס הערבי העשוי מקמח ובורגול, הנקרא כך בשל תנועות הלישה הפיתוליות. לשים את הקמח והבורגול במשך זמן רב, עם דלעת, גרגרי חומוס ובשר ברוטב עגבניות. אנחנו מכינים גם פיתות מיוחדות עם סומאק, בצל ירוק וזעתר, שחותכים דק ואופים. זה לוקח שלוש עד ארבע שעות. זה טקס שמחבר את האנשים יחד".

אתם אוכלים בחוץ?
אכרם: "כן, הרבה. בימי שישי בערב אנחנו אוכלים בחוץ או מזמינים הביתה, לפי בחירת הילדים. לאחרונה אכלנו במסעדות מסה, קימל וזינק".

פותנה: "לור אוהבת גורמה וריף הוא כמו אכרם, מעדיף אוכל פשוט".

איזה תבלין הכי שכיח במטבח שלכם?
פותנה: "בהרט. אני לא יכולה בלעדיו".

איך המטבח שלכם מושפע מטרנדים?
פותנה: "הוא לא. יש את התבלינים ואת החומרים שתמיד השתמשתי בהם ושתמיד אשתמש. אני משנה את המתכונים שלי כל הזמן תוך כדי הבישולים. הטרנדים אינם מכתיבים את המטבח שלי, אלא אני".

פותנה, איך היה לארח את אכרם בתכנית הבישול שלך?
"התרגשתי כאילו זו הייתה התכנית הראשונה. דאגתי מאוד איך אראה בתכנית עם אכרם, וזה היה מביך".

אכרם, מה רומנטי בעיניך?
"אני משתדל להיות רומנטי, אבל פותנה צריכה להזכיר לי את זה כל הזמן. כשפותנה ואני יושבים כאן (בחצר של הבית) עם שתי נרגילות, נרגעים ומדברים על החיים זה רומנטי".

האם יש לכם חילוקי דעות על רקע אוכל או מתכונים?
אכרם: "הוויכוח הקבוע הוא אם יש יותר מדי או פחות מדי מלח באוכל".

פותנה: "ויכוחים קטנים ולא משמעותיים".

האם אוכל הוא דרך לפייס את בן הזוג?
אכרם: "לפני שפותנה נכנסה לבית האח הגדול אמרתי לה שהיא יכולה להגיע אל לב הדיירים דרך האוכל. כל שיחה אפשר לעשות על רקע ארוחה טובה וזה משכנע, מפייס. אם האוכל טעים הדברים נראים טוב יותר, וכך גם בזוגיות".

פותנה, מה הדיירים הכי אהבו לאכול בבית האח הגדול מבין הדברים שהכנת?
"אני חושבת שהם הכי אהבו את הכבד, אבל תצטרכי לשאול אותם".

לאיזה מאכל הכי התגעגעת כשהיית בבית האח הגדול?
"לא התגעגעתי לאוכל, רק למשפחה".

למי הייתם רוצים לבשל?
אכרם: "הייתי רוצה לבשל עם אמי את האוכל שנהגנו לבשל ביחד. היא גידלה אותנו לבד, ובשנים האחרונות היא חולה באלצהיימר ואינה מסוגלת לבשל".

פותנה: "לחיים כהן, הוא נראה לי אדם מקסים ושיש בו משהו רחום ורגיש. הייתי רוצה לבשל גם ארוחה לשמעון פרס או לגדעון לוי".

לפני צאתי אני לא מוותרת על התזה מהבושם החדש של פותנה ועל טעימה מכל התבשילים המפנקים שהיא הכינה. אני יוצאת עליזה ורגועה אל עבר השקיעה, מלווה בניחוח אביבי-מתקתק של בושם מעורב בטעמים המעודנים והנהדרים של האוכל הביתי של משפחת ג'אבר.

מרק פריקה

כשר, קל, בשרי/פרווה*

החומרים ל-6-4 מנות:

• 3 כפות שמן
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 כוסות פריקה, מושרית במים חמים במשך 20 דקות ושטופה
• 6 כוסות (½1 ליטרים) מים רותחים
• מעט מלח
• 1 כפית אבקת מרק עוף/בטעם עוף*
• חופן עלי נענע

* תלוי באבקת המרק

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומזהיבים במשך כ-3 דקות.

2. מוסיפים לסיר את הפריקה ומערבבים.

3. מוסיפים לסיר את המים, מתבלים במלח ובאבקת מרק העוף ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות.

4. קוצצים את עלי הנענע ובוזקים אותם מעל המרק המוכן.

גלילות חצילים עם בשר טחון

כשר, קל, בשרי

החומרים ל-6-4 מנות:

• 2 חצילים
• מלח
• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• פלפל שחור
• כמון, בהרט
• שמן לטיגון
• 200 גר' רסק עגבניות, מומס ב-1 כוס מים

אופן ההכנה:

1. מקלפים את החצילים וחותכים לאורך לפרוסות דקות. מפזרים על פרוסות החצילים מלח ומשאירים בצד.

2. מתבלים את הבשר הטחון במלח, בפלפל השחור, בכמון ובבהרט. מגלגלים את תערובת הבשר לגלילות מאורכות.

3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את גלילות הבשר מכל הצדדים. מניחים את הגלילות המטוגנות בצד ומטגנים את פרוסות החצילים באותה מחבת.

4. מניחים את פרוסות החציל המטוגנות לאורך ועוטפים באמצעותן את גלילות הבשר המטוגנות. מסדרים את גלילות החצילים בתבנית, יוצקים מעליהן את רסק העגבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות.

אורז צהוב עם תבלינים

כשר, קל, מהיר, פרווה

החומרים ל-6-4 מנות:

• שמן לטיגון
• ½1 כוסות אורז
• 1 מקל קינמון
• 2 כוכבי אניס
• 4-3 עלי דפנה
• 1/2 כפית כורכום
• מלח, פלפל שחור
• ½3–4 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן במחבת, מוסיפים את האורז ומטגנים במשך כ-2 דקות.

2. מוסיפים לסיר את כל התבלינים, מערבבים, מוסיפים את המים ומרתיחים.

3. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את האורז במשך כ-20-15 דקות עד שכל המים מתאדים.

כרעי עוף ממולאות

כשר, בינוני, בשרי

החומרים ל-6-4 מנות:

למרינדה:

• מלח
• 1/2 כפית כורכום
• 3 כפות פפריקה מתוקה
• 2 שיני שום
• 4 כפות חומץ
• מיץ מ-1/2 לימון
• 6 כרעיים ללא עצמות

לאורז:

• שמן לטיגון
• ½1 כוסות אורז
• 3 כוסות מים
• מעט מלח וכורכום
• חופן פטרוזיליה, קצוצה
• 100 גר'צנוברים

לכרעיים:

• שמן זית
• כמון, בהרט
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 2 קישואים, חתוכים לקוביות

אופן ההכנה:

המרינדה:

מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה ומניחים בתוכה את הכרעיים.

האורז:

1. מחממים שמן בסיר, מטגנים את האורז, מוסיפים את המים והתבלינים, מרתיחים, מנמיכים את האש, מבשלים לחצי בישול (במשך כ-10-7 דקות) ומסירים מהאש.

2. מפזרים מעל האורז החצי מוכן את הפטרוזיליה ומערבבים.

3. משחימים את הצנוברים במחבת ומערבבים אותם אל תוך האורז.

הכרעיים:

1. מוציאים את הכרעיים מהמרינדה, ממלאים אותן בתערובת האורז וסוגרים את הקצוות בעזרת קיסמי שיניים.

2. מסדרים את הכרעיים הממולאות בתבנית, מזלפים עליהן שמן זית ומתבלים בכמון ובבהרט.

מוסיפים לתבנית את הגזרים והקישואים, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-50 דקות. ב-10-5 הדקות האחרונות מסירים את נייר הכסף ונותנים לכרעיים להשחים.