מתכונים מהקופסה
סרדינים משומרים - יתרונות תזונתיים והצעות למתכונים
תעודת זהות: הסרדין הוא דג קטן (עד 30 סנטימטרים), שחי בלהקות הנודדות לאורך החופים וקיבל את שמו מחופי סרדיניה, שם הוא חי בשפע. הסרדין הוא אחד מהמזונות הראשונים שאוחסנו בקופסאות שימורים. ערכו התזונתי והאקולוגי, כמו גם מחירו הנמוך יחסית, קנה לו אוהדים והחזיר אותו לאחרונה לתודעה.
ערך תזונתי: הסרדין עשיר בחומרים מזינים – חלבונים, סידן, זרחן, ברזל, אשלגן, ויטמין B6, ניאצין וחומצת השומן החשובה אומגה 3. בניגוד לטונה ולסלמון, הסרדין ניזון בעיקר מצמחים ואינו אוגר כספית, חומר שקשה לגוף האדם להתגבר עליו בכמויות גדולות.
ערך מוסף אקולוגי: הסרדינים נמצאים ב"רשימות הירוקות" של ארגונים שונים למען איכות הסביבה, משום שיש הרבה מהם, הם לא נמצאים כרגע בסכנת הכחדה והם נלכדים בדרכים ידידותיות לסביבה. אקולוגית, אכילת סרדינים עדיפה על אכילת טונה שכן צריך מעל שלושה קילוגרמים של סרדינים כדי להפיק חצי קילוגרם של טונה. כמו כן, תוחלת חייו של הסרדין קצרה יותר – שש שנים, לעומת עשר שנות חייו של דג הטונה, נתון המצמצם את ספיגת הרעלים באוקיינוס.
קנייה: מוצר מדף זמין הנמצא בכל סופר או מכולת. משומר בקופסה בשמן או ברוטב עגבניות.
שימושים: לסרדין בשר עדין, טעם מיוחד ומליחות. השימוש בו הרבה יותר מגוון ממה שנדמה: בממרחים ובמטבלים, ברטבים לפסטה, במאפים, בסלטים וברטבים לסלט ולדגים. הוא משתדך נפלא לגבינות נייטרליות ולעגבניות.
עוד רעיון שימושי: כאשר מסננים סרדינים משומרים בשמן, כדאי לשמור את השמן מכיוון שטעמם הנפלא של הסרדינים טמון בו. משתמשים בו במקום השמן שבמתכון או כתוספת לתיבול ולרטבים.
מתכונים זריזים עם סרדינים
ממרח גבינת שמנת וסרדינים
מערבבים קופסת גבינת שמנת עם קופסת סרדינים מסוננים ומופרדים מהאידרה. מוסיפים בצל קצוץ, צלפים קצוצים (לא חובה), מעט שמיר קצוץ, מלח ופלפל.
רוטב סרדינים לסלט חסה
מעבירים לצנצנת 1/3 כוס שמן זית, 1/3 כוס מיץ לימון, 1 קופסת סרדינים נקיים מהאידרה ועם השמן, 1 כפית חרדל, 1/2 כפית מלח וקורט פלפל ומנערים היטב.
סלט תפוחי אדמה, בצל וסרדינים
מערבבים 4-5 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות, עם 1 בצל פרוס ו-1 קופסת סרדינים מסוננים ומופרדים מהאידרה. מתבלים בשמן (אפשר להשתמש בשמן שסונן מקופסת הסרדינים או בשמן זית), חומץ, מלח ופלפל. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושמיר קצוץ ומערבבים.
מאפה סרדינים, ריקוטה ועגבניות
מורחים לאפה או פיתה עיראקית בשמן זית וקולים בתנור 2-3 דקות בחום גבוה. מוציאים ומניחים עליה גבינת ריקוטה, סרדינים ופרוסות עגבנייה, זורים פלפל ומעט מלח גס ואופים כ-10 דקות בחום גבוה עד ששולי הפיתה מזהיבים.
פסטה עם סרדינים, פירורי לחם ושום
כשר, קל, מהיר, פרווה
החומרים ל-6 מנות:
- 1 חבילה (500 גר') פסטה מסוג פטוצ'יני או ספגטי
- 2 קופסאות סרדינים בשמן, מסוננים (שומרים את השמן) ומופרדים מהאידרה
- 1/4 כוס שמן זית
- 6 שיני שום, פרוסות
- קורט אבקת צ'ילי
- 3/4 כוס פירורי לחם
- 3/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה
- מלח, פלפל
אופן ההכנה:
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים במקום חמים (אפשר להשאיר בסיר הבישול מעט מים רותחים ולהניח עליו את המסננת עם הפסטה).
- מחממים במחבת רחבה 1/4 כוס שמן שסונן מקופסאות הסרדינים ו-1/4 כוס שמן זית עם השום ואבקת הצ'ילי. מוסיפים את פירורי הלחם לשמן החם (נזהרים שהשום לא יישרף), ומטגנים כדקה עד שהם סופגים את השומן ומזהיבים.
- מוסיפים למחבת את הסרדינים, הפסטה והפטרוזיליה, מתבלים במלח ובפלפל ובוחשים כ-1-2 דקות עד שהפסטה מצופה כולה בפירורים. מסירים מהאש ומגישים.
קאנאפס עגבניות, סרדינים וזיתים
כשר, קל, מהיר, פרווה
החומרים ל-6 מנות:
- 1 פלפל אדום
- 3 עגבניות
- 1 קופסת סרדינים בשמן, מסוננים ומופרדים מהאידרה
- 3 כפות זיתים שחורים מגולענים, קצוצים
- קורט אבקת צ'ילי
- מלח, פלפל
- 1 באגט, פרוס
- עלי פטרוזיליה, לעיטור
אופן ההכנה:
- אופים את הפלפל 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, עד שהוא חרוך מעט. משאירים בתנור הכבוי כ-1/4 שעה, מוציאים, קולפים וקוצצים לקוביות.
- חותכים את העגבניות לרבעים. מרוקנים ממיץ ומזרעים וקוצצים לקוביות קטנות. מערבבים בקערה עם הפלפל, הסרדינים והזיתים.
- מתבלים את התערובת בצ'ילי, במלח ובפלפל (זהירות עם המלח – הסרדינים והזיתים מלוחים!) ומשהים כ-1/4 שעה לספיגת טעמים. עורמים כף סלט על כל פרוסת באגט, מעטרים בעלה פטרוזיליה ומגישים.
הכתבה התפרסמה במגזין דרך האוכל, אוקטובר 2009
מתוך: מגזין דרך האוכל
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה