מתכונים למנות ראשונות בסגנון ים תיכוני

מנות צד לדג של השף קובי בבר | צילום: אנטולי מיכאלו

ארטישוק קראנצ'י, גבינה פטה עם טוויסט מתוק וסלט ירקות מהפכני. השף קובי בכר ממסעדת Happy Fish במלון ממילא משדרג לכם את הארוחה במנות ראשונות ים תיכוניות ששוברות שגרה

מאתקובי בכר ממסעדת Happy Fish במלון ממילא

28 ביולי 2016

88 שיתופים | 132 צפיות

ארטישוק פריך

החומרים ל6 מנות

6 ארטישוקים
4 כוסות (1 ליטר) שמן לטיגון עמוק
מלח
1 קובייה (200 גר') גבינת המאירי מפוררת
2 כפות (20 גר') אגוזי מלך
מלח ים אטלנטי
2 כפות סילאן טבעי
1 לימון חצוי

אופן ההכנה

1. מפרידים את העלים מהארטישוקים עד שמגיעים לשכבה הבהירה של העלים.
2. חותכים את החלק התחתון של העלים עם לבבות וגבעולי הארטישוק (כך שהעלים הרכים נשארים מחוברים ללבבות). קולפים את גבעולי הארטישוקים. חוצים כל ארטישוק לאורכו.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק (200 מעלות) ומטגנים את הארטישוקים בכמה סבבים במשך 5 דקות עד שהם משחימים. סופגים את השמן בנייר ומתבלים במלח.
4. מסדרים את הארטישוקים הפריכים בצלחת, מפזרים מעל את הגבינה, אגוזי המלך ומלח ים. מזלפים מעט סילאן ומגישים עם הלימון.

ארטישוק פריך | צילום: אנטולי מיכאלו

גבינת פטה בבצק בירה ודבש

החומרים ל4־6 מנות

½2 כוסות (350 גר') קמח
מעט מלח
250 גר' גבינת פטה (רצוי צאן) פרוסה עבה
1 בקבוק (250 מ"ל) בירה בהירה קרה
שמן לטיגון עמוק
דבש

אופן הכנה

1. מערבבים בקערה את הקמח והמלח. מוסיפים את הבירה תוך כדי ערבוב במטרפה עד קבלת מרקם חלק וסמיך. מעבירים את הבלילה למקרר למשך שעה.
2. מחממים את השמן לטיגון עמוק (180 מעלות).
3. טובלים כל פרוסת גבינה בבלילה ומטגנים בנפרד בטיגון עמוק עד קבלת מרקם פריך. מעבירים לנייר סופג. מזלפים את הדבש מעל פרוסות הגבינה ומגישים חם.

גבינת פטה בבצק בירה ודבש | צילום: אנטולי מיכאלו

סלט ירקות שרופים

החומרים ל6־8 מנות

1 זוקיני חצוי לאורך
2 עגבניות חצויות
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
1 פלפל חריף ירוק
1 חציל בלאדי
1 בצל חצוי
1 ראש שום
2 שיני שום כתושות
מעט שמן זית
מיץ מלימון אחד
2 ענפי אורגנו
מלח, מלח ים

אופן ההכנה

1. צולים את הירקות בגריל בנפרד עד שהם צלויים היטב.
2. קוצצים את הירקות הצלויים ומתבלים.