מתכונים למנות ביס

כשר, קל, מהיר, בשרי

ככה הופכים סתם סנדוויץ' לכיבוד אלגנטי. אחרי שדואגים למילוי טעים, חותכים למשולשים ומצפים בשומשום.

החומרים ל-10 כריכונים:

• 10 פרוסות לחם רבועות
• 3 כפות מיונז
• 1 כוס עלי רוקט
• 1/2 כוס שומשום מלא

לסלט העוף:

• 1 גבעול סלרי (כולל העלים), קצוץ דק
• 500 גר' (2 כוסות) עוף מבושל או צלוי, קצוץ
• 5 כפות מיונז
• 1 כפית חרדל
• 1/3 כוס אגוזי קשיו גרוסים
• מיץ מ-1/2 לימון
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי סלט העוף. מחלקים את הסלט בין 5 פרוסות לחם ומורחים באופן אחיד.
2. מפזרים עלי רוקט על כל פרוסה ומכסים בפרוסות הלחם הנותרות. מהדקים קלות.
3. מסירים בעזרת סכין את הקרום ("הקשה") מפרוסות הלחם, וחוצים כל כריך באלכסון לשני משולשים.
4. מעבירים את השומשום לצלחת. מורחים בעזרת סכין כל משולש במיונז, בשתי צלעותיו הקצרות. טובלים בשומשום ומגישים.

חזרה למעלה

כשר, חלבי, קל

החומרים ל-24 מיני-טארטים:

לתחתיות הטארטים:

• 350 גר' תפוחי אדמה (כ-3 בינוניים), קלופים ומגוררים גס בפומפייה
• 1 ביצה 40 גר' חמאה מומסת (לשימון התבנית)

למילוי:

• 25 גר' חמאה לטיגון
• 3 כרשות נקיות, החלק הבהיר
• 1/3 כוס גבינת עיזים, מגוררת
• מלח, פלפל לבן

להגשה:

עירית, קצוצה

אופן ההכנה:

תחתיות הטארטים:

1. משמנים בנדיבות תבנית מיני-מאפינס בחמאה.
2. סוחטים את תפוחי האדמה המגוררים מעודפי הנוזלים ומערבבים עם ביצה.
3. ממלאים כל שקע בתבנית בכף מהתערובת, מהדקים בעזרת הידיים ויוצרים מעין קערית.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהטארטים מזהיבים. מצננים ומחלצים מהתבנית.

המילוי:

1. חותכים את הכרשה לקטעים של 5 ס"מ. חותכים כל קטע לאורכו לקבלת "שערות" דקות (ז'וליינים).
2. מחממים חמאה במחבת ומנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה. מאדים את הכרשה כ-15 דקות, עד שהיא הופכת לשקופה ורכה.
3. מתבלים את הכרשה במלח ופלפל לבן ומסירים מהאש. מוסיפים את גבינת העיזים ומערבבים.
4. ממלאים כל תחתית טארט בכף מהמילוי, מעטרים בעירית קצוצה ומגישים.

חזרה למעלה

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-30 "ביסים":

• 250 גר' פסטה ארוכה דקה
• 1/2 כוס גבינת קשקבל או עמק, מגוררת
• 1/2 כוס גבינה בולגרית, מפוררת
• 150 גר' גבינת ריקוטה
• פלפל לבן

מכינים מראש:

תבנית עם נייר אפייה או משטח סיליקון.

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן לדרגת "אל דנטה". מסננים היטב ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים את הגבינות לקערת הפסטה, מתבלים בפלפל לבן ומערבבים.
3. בעזרת מזלג "חופנים" קבוצת אטריות ומלפפים אותן סביבו – נוצר מעין עיגול אטריות בגודל ביס.
4. מעמידים כל "ביס" בזהירות בתבנית. ממשיכים כך עם יתר הפסטה. את עודפי הגבינה שנותרו בקערה עורמים על ה"ביסים".
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך כ-15 דקות, עד שה"ביסים" מזהיבים.

חזרה למעלה

כשר, חלבי

החומרים ל-16 מאפינס (או 30 מיני-מאפינס):

• 3 כוסות קמח
• 3 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 3 ביצים
• 4 כפות מים
• 1/2 כוס שמן זית
• 50 גר' חמאה רכה
• 1 כף סוכר
• קורט מלח
• קורט פלפל לבן
• 1 כף עלי אורגנו (או זעתר), קצוצים
• 1 מכל שמנת חמוצה
• 100 גר' גבינת פטה, חתוכה לקוביות או מפוררת
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
• 1 פלפל ירוק כהה, חתוך לקוביות קטנות
• 2 כפות זיתים שחורים, קצוצים

לקרמבל:

• 1 כוס קמח
• 75 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• קורט מלח

אופן ההכנה:

הקרמבל:

1. מערבבים את כל חומרי הקרמבל בידיים (או במעבד מזון בפולסים) עד לקבלת פירורים.
2. מאחסנים את הבצק הפירורי במקפיא בזמן הכנת בלילת המאפינס.

המאפינס:

1. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
2. בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים, המים, שמן הזית, החמאה, הסוכר, האורגנו, המלח והפלפל הלבן. מוסיפים שמנת חמוצה וטורפים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים לתערובת הרטובה את תערובת הקמח ומערבבים (בכמה שפחות בחישות) לתערובת אחידה (לא נורא אם נשארים קצת גושים).
4. מוסיפים לתערובת את הגבינה, הפלפלים והזיתים ומערבבים קלות.
5. ממלאים תבנית מאפינס (או מיני מאפינס) משומנת בתערובת, עד גובה שני שליש מהשקעים בתבנית.
6. מוציאים את בצק הקרמבל מהמקפיא ומגרדים אותו במזלג לקבלת פירורים. מפזרים כף גדושה של פירורי קרמבל על פני כל מאפין.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ בהם יוצא נקי.

חזרה למעלה

קל, מהיר, חלבי

החומרים ל-60 יחידות (תבנית של 20X30):

• 1 קופסת חלב מרוכז, ממותק ומשומר (400 גר')
• 350 גר' שוקולד מריר (60% או 70% מוצקי קקאו), קצוץ
• קורט מלח
• 100 גר' פיסטוק, קצוץ גס
• 100 גר' חמוציות
• 50 גר' שוקולד לבן
• 1 כף מים

אופן ההכנה:

1. מביאים את החלב המרוכז לרתיחה בסיר, וכשהוא רותח מנמיכים את האש.
2. מוסיפים לסיר את השוקולד המריר והמלח וממשיכים לחמם תוך בחישה מדי פעם, עד שהשוקולד נמס.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את הפיסטוק והחמוציות.
4. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים. כשהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, מעבירים אותה לצינון במקרר.
5. מחממים את השוקולד הלבן והמים עד שהתערובת הופכת נוזלית.
6. מעטרים את פני הפאדג' הקר באופן לא אחיד בשוקולד לבן, בעזרת כפית או שקית זילוף בעלת פייה דקה.
7. מחזירים לצינון במקרר, וכשהשוקולד הלבן מתקשה, מוציאים, מסירים מנייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך וחותכים למרובעים.

טיפ: כשחותכים למרובעים כדאי לוותר על הסימטריה ולחתוך ליחידות שונות בגודלן. מעבר לעניין האסתטי, כך מאפשרים לכל אחד לקחת בדיוק את הגודל המתאים לתאוות השוקולד שלו.

חזרה למעלה