מתכון קל וטעים של תמר בן דוד לסמבוסק ללא גלוטן במילוי גבינות ורוטב פיצה: הבצק כאן גמיש מאוד - תכונה נדירה בקרב מאפים נטולי גלוטן ואפשר להשתמש בו גם לפיצות ולפוקאצ’ות
25 מאפים | שעתיים | קל | כשר | ללא גלוטן
תמי בן דוד (בעלת הבלוג קולינריא) המתמחה באפייה ללא גלוטן, מחשיבה את הבצק הזה כבצק הכי משוכלל שיצרה ומספרת שאפשר להשתמש בו גם לפיצות ולפוקאצ’ות. מכיוון שהבצק מעט דביק, הכי נוח לעבוד איתו על משטח סיליקון מקומח.
החומרים
500 גרם קמח לחם ללא גלוטן מתוצרת ד.ג.ש או בראל
250 גרם קמח קונדיטור ללא גלוטן של גלעם
2 כפות משפר אפייה
2 כפיות קסנטן גאם
2 כפות סוכר חום
2 כפות שמרים יבשים
420 מ"ל מים פושרים
3 חלמונים
120 מ"ל שמן קנולה
1 כפית מלח
לרידוד
40 גרם קורנפלור
למלית
200 גרם רוטב עגבניות
250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
250 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת
250 גרם גבינה צהובה איכותית
לזיגוג
ביצה טרופה
3 כפות שומשום
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
1. מערבלים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה עד לקבלת תערובת אחידה. במידת הצורך מוסיפים מים. לשים 10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק מעט דביק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת נפח.
מרדדים
2. מקמחים היטב משטח עבודה בקורנפלור. מחלקים את הבצק ל 3 חלקים. מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 12 ס"מ.
ממלאים
3. יוצקים במרכז כל עיגול רוטב עגבניות ומפזרים מעל גבינות. מקפלים את הבצק לחצאי עיגולים ומהדקים באצבעות או במזלג.
4. מניחים את המאפים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבות ומניחים לתפיחה שנייה של 60-45 דקות.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
מזגגים ואופים
6. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום. אופים 30 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.