מרק נטיפי ביצים עם חרשוף של מסימיליאנו די מטאו

זהו מרק חגיגי שאוכלים באיטליה בערב הסילבסטר. אפשר להכין אותו עם תרד, אך אני אוהב להכין אותו מגבעול החרשוף, שאני מוצא מדי פעם בשווקים. באיטליה קוראים לירק הזה קרדונה, וזאת בדיוק העונה שלו.

חומרים ל-4 מנות | קל | פרווה/בשרי

החומרים
1 גבעול חרשוף (להשיג בשווקים) או חופן עלי תרד
מיץ מ־1 לימון (יש לשמור את הלימון)
3 ביצים
50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור
1 לימון
6 כוסות (½1 ליטרים) ציר עוף או ירקות

אופן ההכנה

1. מנקים את סיבי גבעול הקרדו עם כפפות וחותכים אותו לקוביות קטנות. מבשלים את הגבעול הקצוץ בסיר עם מים, מיץ הלימון והלימון הנותר (ללא הגרעינים) במשך 10 דקות או עד שהוא מתרכך. מוציאים מהמים וסוחטים.

2. טורפים את הביצים עם גבינת הפרמזן ומעט מלח ופלפל. מוסיפים את גבעול הקרדו ומערבבים.

3. מרתיחים את הציר בסיר. עם הרתיחה מערבבים את הציר (יוצרים מערבולת) ומוזגים באטיות את תערובת הביצים לסיר. ממשיכים לערבב עד שנוצרים במרק מעין גושים קטנים.