מרק ירקות ופירות ים בציר דגים

החומרים לעשר מנות:

• 2 כפות שמן זית
• 1 גזר גדול, חתוך לקוביות
• 2 ראשי כרישה, חתוכים לטבעות
• 1 ראש שומר בינוני, חתוך לקוביות
• 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות
• 1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות
• 3 כפות גרעיני אניס
• מעט זעפרן
• 1 ליטר מיץ עגבניות מצומצם ל-1/3 כמות או 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס יין לבן
• 1/2 כוס פסטיס (או משקה אלכוהולי בטעם אניס)
• 2 ליטרים ציר דגים
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 10 סרטנים קטנים שלמים
• 150 גר' קלמארי (ראשים +גוף חתוך לטבעות)
• 20 שרימפסים
• 20 מולים
• 500 גר' דג ים חתוך לקוביות (דג חרב, בס, דניס, לוקוס)
• לקישוט: פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מאדים בשמן הזית את הגזר, ראשי הכרישה, ראש השומר, הפלפלים האדומים וגבעול הסלרי בסיר גדול עד לריכוך.
2. מוסיפים את גרעיני האניס ומערבבים ללא הפסקה כשתי דקות.
3. מוסיפים את הזעפרן ואת מיץ העגבניות המצומצם ומערבבים.
4. לאחר כמה שניות מוסיפים את היין ואת הפסטיס, מערבבים ומצמצמים את הנוזל.
5. מוסיפים את ציר הדגים, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
6. בסוף הבישול מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
7. לפני ההגשה מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים את הדגים ואת פירות הים ומבשלים שתי דקות.
8. מוזגים לקערות ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

טיפ:

ציר דגים מכינים משאריות דגים לבנים: לוקוס, דניס, או כל דג לבן אחר מתאימים. לא כדאי להשתמש בסלמון.