מרק 10

החורף כבר כאן והטמפרטורות היורדות עושות חשק להתחמם ולהתנחם. קערת מרק טוב היא פתרון אידיאלי למרבית שעות היממה – טרי, לא כבד מדי ועם פרוסת לחם אפשר לסגור ארוחה משביעה ומזינה. אספנו עבורכם את עשרת המרקים המעניינים:

1. מרק פריקי

מסעדת הבשרים אינדיאנה גריל בר שוכנת בלב חורשת אחיהוד בגליל המערבי. המסעדה מתמחה בבשרים, במיוחד כאלה המשופדים על חרבות ענק ונצלים על גחלי הדרים בשני גרילים ענקיים הניצבים בכניסה. אחת ממנות הדגל של המקום היא מרק הפריקי – חיטה ירוקה המשמשת חומר גלם עיקרי במטבח הערבי-גלילי. תיבול מתון אינו מטשטש את טעמה המעושן של הפריקי, ולחם קלוי משלים מנה שהיא ארוחה שלמה. 20 שקלים.

אינדיאנה גריל בר, כביש 85 דרך עכו כרמיאל, טל' 04-9019191

מרק מפריקי- חיטה ירוקה המשמשת חומר גלם עיקרי במטבח הערבי-גלילי. צילום: יח"צ

2. טום יאם

מסעדת אסיה מוניקה מאגדת תחת קורת גג אחת מטבח אמריקאי עם מטבחים אסיאתיים שונים. אין מדובר כאן בפיוז'ן אלא בתפריט המחולק לאגף אמריקאי ולאגף אסיאתי, שכל אחד מהם כולל את המנות הקלאסיות. מרק טום יאם הוא קלאסיקה מהמטבח התאילנדי עם קלמרי ומולים, פטריות, עגבניות, עשב לימון וירקות בציר עוף. מוגש עם אורז מאודה או אטריות. 48 שקלים למנה קטנה, 68 שקלים למנה גדולה.

אסיה מוניקה, הרקון 2, מתחם שרונים, הוד השרון, טל' 09-7465353

קלאסיקה מהמטבח התאילנדי. צילום: דניאל לילה

3. ארנצ'יני קון זופה

תפריט החורף של מסעדת בליני נותן כבוד לאחד מחומרי הגלם הבולטים בכלל ובמטבח האיטלקי בפרט – האורז. ארנצ'יני הם כדורי אורז מסיציליה, וכאן הם ממולאים במוצרלה ובפרושוטו, מצופים בפירורי לחם, מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים במרק על בסיס עגבניות וסלרי. 44 שקלים.

בליני, יחיאלי 6, מרכז סוזן דלל, נווה צדק, תל אביב, טל' 03-5178486

מרק חורפי במסעדת בליני. צילום: בועז לביא

4. בויאבז

רוקח 73 של השף אייל לביא נחשבת לאחת המסעדות הטובות והיציבות והיא צברה קהל לקוחות קבוע למרות מיקומה המרוחק ממתחמי המסעדות הגדולים. התפריט מתמקד במנות ביסטרו קלאסיות ומוקד העניין הוא בפירות ים ודגים, שיהיו כאן לעולם טריים. בויאבז, מרק על בסיס דגים ופירות ים, הוא מנה קלאסית ממרסיי שתחמם גם את החורף הישראלי בזכות תבלינים מחממים (זעפרן, פלפל אנגלי ועוד) ופסטיס. 128 שקלים.

רוקח 73, שדרות רוקח 73, תל אביב, טל' 03-7448844

בויאבז, מרק על בסיס דגים ופירות ים. צילום: בועז לביא

5. מרק בצל

בית היין מעברות מתגאה במרפסת רחבה המשקיפה אל נופי עמק חפר ובהיסטוריה קיבוצית מתחילת שנות ה-50, אז שימש המבנה חדר קירור טבעי. כיום האווירה במקום חמימה הרבה יותר בזכות בקבוקי היין מעשרות יקבי בוטיק בכל רחבי הארץ, חביות יין דקורטיביות ועיצוב נעים ופשוט. מרק הבצל הצרפתי הקלאסי הוא אחת המנות הוותיקות בתפריט. 36 שקלים.

בית היין מעברות, בכניסה לקיבוץ מעברות, טל' 09-8972055

מרק בצל צרפתי קלאסי. צילום: שירן כרמל

6. מרק חומוס

מסעדת כרמים היא מסעדת השף היחידה באזור קריית גת והמושבים שמסביב. השף סהר רפאל, שמתחבר לקולינריה ישראלית, מכין בה מרק חומוס עשיר המכיל גם כרשה ותפוחי אדמה, והוא מוגש בקערית לחם שכיף לנשנש אחרי שהמרק עצמו נגמר. 29 שקלים.

כרמים, מושב סגולה, טל' 8505859–08

לא צריך לשטוף כלים – המרק מוגש בקערת לחם אכילה. צילום: גיא מילר

7. ראמן

מסעדת קיוטו מגישה כבר 11 שנים מטבח יפני מסורתי המותאם לחיך הישראלי. השף דניאל שליט, בוגר מסעדת נובו היפנית, מתבסס על חומרי גלם אסיאתיים ועל שיטות בישול מסורתיות. גרסת קיוטו לראמן, מרק יפני קלאסי, מכילה פירות ים וירקות ומציגה קשת טעמים יפנית קלאסית בזכות שימוש בסויה ודאשי (אבקת ציר דגים). 35 למנה קטנה, 60 שקלים למנה גדולה.

אריה שנקר 7, הרצליה, טל' 09-9587770

צילום: אסף רונן

8. מרק עוף

מסעדת סנדר הכשרה הוקמה יחד עם המדינה בשנת 1948 ומקפידה להגיש לאורך כל השנים מנות קלאסיות מהמטבח המזרח אירופי. כוכב התפריט הוא, איך לא, מרק עוף, שכל אמא יהודייה מכינה כשהחום עולה. ללא אבקת מרק או חומרים משמרים, ועם לוקשן (אטריות), קרפלך ובחגים גם קניידלך, זוהי בוודאות התרופה האפקטיבית ביותר לחורף. 22 שקלים למרק עם אטריות, 27 שקלים עם למרק קרפלך במילוי כבדי עוף.

סנדר, לוינסקי 54, תל אביב, טל' 03-6883344

ה-תרופה להכל – מרק עוף. צילום: בועז לביא

9. מרק שעועית שחורה, ארטישוק ירושלמי וכבד אווז

כרמלה בנחלה היא מסעדת השוק האמיתית הראשונה. מיקום בפאתי שוק הכרמל ומטבח שנסמך על חומרי גלם מהדוכנים הם הבסיס שעליו עומדת מסעדה ותיקה זו, שחגגה השנה עשור. בין לבין משתעשע השף דניאל זך בפרשנות אישית על מנות אירופאיות, כמו המרק שלפניכם. בבסיס זהו מרק הונגרי המבוסס אך ורק על כבד אווז טחון עם ציר בקר ושמנת מתוקה. כאן מרקמו קליל יותר בזכות שעועית וארטישוק ירושלמי, וחלקו של כבד האווז הצטמצם לטובת הבריאות. 48 שקלים.

כרמלה בנחלה, התבור 46 פינת הרמב"ם, תל אביב, טל' 03-5161417

מרק הונגרי המבוסס על כבד אווז טחון עם ציר בקר ושמנת מתוקה. צילום: דניאל לילה

10. מרק כדורי בשר ואטריות אורז

בית תאילנדי מנוהלת על ידי שפית ילידת תאילנד ובעלה הישראלי וידועה כמקום אותנטי המושך אליו מעריצי אוכל תאי אמיתי. בתאילנד אוכלים מרק דווקא בקיץ – מתחילים בירקות העוברים חליטה קלה בציר, ואת הנוזל עצמו שותים רק אם הרעב עדיין מציק. קוטייאו לוקשין נאה הוא מרק אקזוטי ועשיר, עם כדורי בשר בקר, אטריות אורז רחבות, פאק בונג (ירק עלים תאי), נבטים, סלרי, בצל ירוק, בוטנים כתושים ותבלינים תאיים. 68 שקלים.

בית תאילנדי, בוגרשוב 8, תל אביב טל' 03-5178568

מרק אקזוטי ועשיר. צילום: יח"צ