מקל הקסם

כשר, חלבי, קל

הרשיתי לעצמי לערוך שינויים קלים במתכון המקורי של "סינבון", כמו החלפת המרגרינה שבמקור בחמאה. את הציפוי הכבד, אני מעדיפה על יד המאפה.

החומרים ל-16-12 יחידות:

לבצק:

• ½4 כוסות (630 גר') קמח ללחם
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כוס פחות כף (100 גר') סוכר
• 1 שקית (10 גר') סוכר וניל
• 1 כף (10 גר') שמרים יבשים
• 1 כוס (250 מ"ל) חלב, חמים
• 2 ביצים גדולות בטמפ' החדר
• 75 גר' חמאה מומסת, לא חמה

למילוי:

• 1 כוס דחוסה (230 גר') סוכר חום כהה
• 3 כפיות (15 גר') קינמון טחון
• 75 גר' חמאה רכה מאוד

לציפוי:

• 85 גר' גבינת שמנת רכה
• 55 גר' חמאה רכה מאוד
• ½1 כוסות (190 גר') אבקת סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל טבעית
• קמצוץ מלח

אופן ההכנה:

1. מנפים את הקמח לקערת המערבל ומערבבים בה את כל החומרים היבשים. מוסיפים את כל החומרים הרטובים ומערבבים.
2. מערבלים במהירות נמוכה 8 דקות ליצירת בצק רך וגמיש. מכסים את הקערה ומניחים במקום חמים להתפחה עד הכפלת הנפח.
3. מוציאים אוויר מהבצק, מכסים ומניחים בצד 10 דקות. בינתיים, מערבבים בקערה קטנה את הסוכר חום והקינמון (למילוי).
4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מרדדים למלבן בגודל 40X50 ס"מ ומורחים על הבצק את החמאה הרכה (למילוי).
5. מפזרים את תערובת הסוכר-קינמון על מלבן הבצק ומגלגלים מהצד הרחב לגליל מהודק. חותכים ל-12 עד 16 שבלולים.
6. מניחים את השבלולים ברווחים של 3-4 ס"מ זה מזה בתבנית מלבנית משומנת (בגודל 23X33 ס"מ). מניחים להתפחה להכפלת הגודל (כ-20 דקות).
7. אופים את שבלולי הבצק בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה, כ-15-20 דקות.
8. מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את כל חומרי הציפוי. מורחים את הציפוי על השבלולים החמים לפני ההגשה, או מגישים אותו לצדם.

כשר, חלבי, קל

העוגיות פריכות אך לא מתפוררות, ובעלות מרקם מושלם לטבילה בתה.

החומרים לכ-40 עוגיות:

• ⅓2 כוסות קמח
• 2 כפיות שטוחות סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
• ½1 כפיות קינמון טחון
• 175 גר' חמאה רכה מאוד
• 1 כוס סוכר דמררה
• 1/3 כוס סירופ מייפל טבעי
• 1 ביצה
• 1/2 כוס סוכר דמררה + 1/2 כפית קינמון, לגלגול

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את החומרים היבשים מלבד הסוכר. שומרים בצד.
2. מערבלים את החמאה בקערת מערבל עם וו גיטרה (K), במהירות בינונית עד שהיא קרמית וחלקה.
3. מוסיפים לקערת המערבל את סוכר הדמררה וסירופ המייפל ומערבלים 2 דקות נוספות. אם יש צורך, מורידים את התערובת בעזרת מרית מדפנות הקערה אל המרכז.
4. מוסיפים לקערת המערבל את הביצה ומערבלים דקה נוספת. עוצרים את פעולת המערבל ומוסיפים את החומרים היבשים (ששמרנו בצד). מערבלים במהירות נמוכה רק עד שהקמח נבלע (אם נשאר בתחתית הקערה מעט קמח שלא התערבל, מערבבים אותו ידנית כדי להמנע מערבול יתר. מתקבל בצק רך מאוד ודביק).
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים למלבן ומעבירים למקרר לשעה לפחות. בינתיים, מערבבים בקערית את הסוכר והקינמון.
6. מוציאים את הבצק, מחלקים ל-2 ומחזירים חלק אחד למקרר עד שמסיימים עם החצי הראשון. חותכים את הבצק לכ-20 קוביות. מכדררים כל קובייה ומגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים גדולים. חוזרים על הפעולה עם חצי הבצק הנותר.
7. מועכים כל כדור בעזרת תחתית של כוס. אם העוגיות נדבקות, משחררים בעדינות וטובלים את תחתית הכוס בתערובת הסוכר-קינמון.
8. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 12-10 דקות, עד שהעוגיות יציבות למגע.

טיפים:

• אפשר לשמור את הבצק המוכן במקרר עד ארבעה ימים.
• אפשר להחליף את סירופ המייפל בסילאן או בדבש, אך קחו בחשבון את טעמם השונה.
• אם אוהבים עוגיות קשות, מוסיפים דקה נוספת לאפייה, ואם אתם מעדיפים אותן מעט רכות במרכז, אופים דקה פחות.

כשר, חלבי, קל מאוד

כשהאורחים מפתיעים ויושבים כבר על הספה בסלון, תפתיעו אותם בחזרה עם משהו קצת אחר ליד התה. מתאים מאוד גם כשמתחשק פינוק מתוק ברגע.

החומרים ל-4 מנות:

• 8 פרוסות לחם, (עדיף חלה מתוקה או חלה רגילה, רצוי מאתמול)
• חמאה רכה מאוד
• סוכר לבן (או חום)
• קינמון
• 1 תפוח פרוס דק

אופן ההכנה:

1. מורחים בנדיבות את פרוסות הלחם בחמאה. מפזרים סוכר לפי הטעם וקינמון בנדיבות.
2. מניחים את פרוסות התפוחים על 4 פרוסות לחם וסוגרים עם 4 הפרוסות הנותרות.
3. מכניסים לטוסטר לחיץ שחומם מראש וקולים עד שהטוסטים משחימים.

טיפים

• לריכוך חמאה מהמקרר מכניסים את החמאה למיקרוגל לכמה שניות. בודקים, ואם צריך מוסיפים כמה שניות.
• לתוספת שחיתות מורחים מעט חמאה גם בצדו החיצוני של הטוסט.

כשר, חלבי, בינוני

בסיס הטארט מזכיר עוגיות אוראו ומוס הקינמון מלטף ועשיר.

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

לקלתית:

• ½1 כוסות קמח
• 3 כפות גדושות קקאו
• 1 כפית שטוחה קינמון
• 150 גר' חמאה רכה מאוד
• 1/2 כוס סוכר
• 2 חלמונים
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 4 כפות ליקר קפה

למוס הקינמון:

• 400 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 מקלות קינמון
• 120 גר' שוקולד מריר, קצוץ
• 170 גר' שוקולד לבן, קצוץ
• 40 גר' חמאה, בקוביות קטנות
• 1 כף אבקת סוכר
• 50 גר' שוקולד מריר, לקישוט

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את חומרי הקלתית היבשים (מלבד הסוכר). מעבדים בקערת המערבל את החמאה והסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים ותמצית הווניל.
2. מערבבים פנימה ידנית את החומרים היבשים רק עד שהקמח נבלע.
3. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מקררים 1/2 שעה.
4. מוציאים את הבצק, דוקרים במזלג ואופים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים על גבי רשת ומטפטפים ליקר קפה על גבי הקלתית.
5. מחממים בסיר 250 מ"ל מהשמנת ואת מקלות הקינמון עד לסף רתיחה. מכסים ומניחים לצינון ולספיגת טעמים.
6. שמים בקערה את השוקולד המריר ו-70 גר' מהשוקולד הלבן, ומחממים שוב 150 מ"ל מהשמנת-קינמון (ששמנו בצד). יוצקים על השוקולד, מחכים דקה ומערבבים להמסה אחידה.
7. מוסיפים לתערובת השוקולד 30 גר' חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין והתערובת אחידה. מקררים לטמפרטורת החדר.
8. מקציפים את השמנת שנותרה (זו שלא בושלה עם הקינמון, 150 מ"ל) עם אבקת הסוכר. מערבבים כף גדושה מהקצפת אל תערובת השוקולד ומאחדים את תערובת השוקולד אל הקצפת בתנועות קיפול.
9. מעבירים את המוס אל הקלתית, מיישרים ומקפיאים לשעה.
10. שמים בקערה קטנה את 100 גר' השוקולד הלבן שנותר, מחממים שוב לסף רתיחה את שארית השמנת-קינמון (100 המ"ל שלא הרתחנו שוב) ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים להמסה אחידה.
11. מוסיפים לתערובת השוקולד הלבן את החמאה שנותרה (10 גר') ומערבבים עד שהתערובת אחידה. יוצקים על המוס הקפוא ומטלטלים מעט לכיסוי אחיד. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

הקישוט:

ממיסים (במיקרוגל) את השוקולד המריר (50 גר'). יוצרים קונוס קטן מנייר אפייה או משתמשים בשקית ניילון קטנה, חותכים פתח קטן בשק הזילוף ומזלפים את השוקולד לכל הכיוונים.

<strong>כשר, חלבי, קל מאוד

עוגה לחה, עשירה וקינמונית מאוד. משתבחת יום-יומיים אחרי ההכנה ומחזיקה מעמד נהדר שבוע שלם.

החומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:

• 2 שקיקי תה ארל גריי
• 1 כוס מים רותחים, לחליטה
• ⅔1 כוסות סוכר
• 2 כפות קינמון
• ¾1 כוסות קמח
• 15 גר' אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 3 ביצים
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 150 גר' חמאה, מומסת בטמפ' החדר

למלית:

• 2 כפיות קינמון
• 3/4 כוס סוכר חום כהה

אופן ההכנה:

1. חולטים את שקיות התה בכוס המים הרותחים ומניחים עד לקירור מוחלט. מתקבל תה חזק מאוד.
2. מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים. מערבבים בקערה נפרדת את כוס התה, הביצים ותמצית הווניל.
3. מוסיפים את התערובת הרטובה אל קערת החומרים היבשים, ומערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד שהיא נבלעת.
4. מערבבים בקערית את חומרי המלית.
5. מחלקים 3/4 מהבלילה בין 2 תבניות אינגליש קייק משומנות היטב בחמאה. מפזרים בכל תבנית 1/2 מכמות המלית ומחלקים את שארית הבלילה בין התבניות.
6. אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד שסכין הננעצת במרכז העוגה יוצאת יבשה והעוגה נפרדת מדפנות התבנית. מוציאים ומצננים על רשת.

עוגת ארל גריי וקינמון