מסעדות טבעוניות וצמחוניות

כן, אפשר לומר שגם אני לא נותרתי אדישה למגמה. בשנה האחרונה שתיים מחברותיי הפכו לטבעוניות ועוד שני חברים הם צמחונים כבר שנים. אהבתי הגדולה לבעלי החיים והמודעות הגוברת לנושא (תזונתית-בריאותית-חברתית), תיעוב החיים בעולם מתועש וחשיפה יומיומית כמעט לנושאי בריאות בתקשורת – כל אלה גורמים גם לי להיפתח לאחרונה לאמיתות שקודם לכן סירבתי להכיר בהן.

אני מודה: גם אני, כמו רבים אחרים, מעודדת ומזינה תעשייה אכזרית של עינוי וניצול בעלי חיים, וזאת רק מעצם שתיקתי והסכמתי לאכול בשר, עוף, מוצרי חלב וביצים. השבוע, באיחור של שנה וקצת, נשברתי ובפעם הראשונה נכנסתי ללינק של הסרט הכי נצפה ברשת בשנה האחרונה: "ההרצאה הטובה ביותר שתראו אי פעם" והקדשתי שעה מזמני כדי להזדעזע.

מקצה לקצה

"ההרצאה הטובה ביותר שתראו אי פעם" הוא תיעוד של הרצאה בת שעה וקצת שנושא גארי יורופסקי באוניברסיטת ג'ורג'יה. כתבנו כמה פעמים במגזין על יורופסקי, יהודי אמריקאי בן 42 יליד מישיגן, אקטיביסט למען זכויות בעלי החיים, הפועל לקידום אורח חיים טבעוני. יותר ממחצית חייו ניהל יורופסקי אורח חיים קרניבורי, עד שבגיל 25 מפגש עם פיל אומלל, שהיה כבול באזיקים לרצפת הבטון בקרקס שבו התנדב אביו החורג, גרם לו למהפך מוחלט בתפיסת העולם.

יורופסקי הרצה מול עשרות אלפי אנשים עד כה, וגם ביוטיוב הוא מגולל את המציאות היומיומית הקשה שבעלי החיים חווים מהרגע שהם נכלאים ונשחטים עד הרגע שהם עולים על צלחתנו.

באפריל 2011 תורגמה ההרצאה לעברית ועד כה צפו בה בישראל כחצי מיליון איש! ההערכה היא שלפחות 15 אחוזים מהצופים הישראלים הפכו בעקבות הסרטון לטבעונים. אזהרה לבודדים שעדיין לא צפו: בהרצאה יש מצגת של תמונות קשות לצפייה. מומלץ לצפות על בטן ריקה. הכותרת "ההרצאה הטובה ביותר שתראו אי פעם" היא אולי יומרנית, אבל בצדק – השעה הזאת שינתה את חייהם של רבים.

אז רגע לפני שרוקנתם את המקרר מהבשרים הקפואים וממוצרי החלב ומהביצים, יש לכם הזדמנות נהדרת ללכת ולבדוק את מגוון הטעמים שמציע העולם הטבעוני במסעדות ברחבי הארץ (מרביתם בתל אביב). לאלה שנמצאים בין לבין הוספנו גם כמה מקומות על טהרת הצמחונות, ולפניכם רשימת מסעדות מצפון עד דרום המגישות תפריטים טבעוניים או צמחוניים באווירה טובה ונעימה ובעיקר אוכל בריא ומזין, וחשוב לא פחות – טעים טעים.

מישמש

מזנון/בית קפה/בר השוכן באחד הרחובות המקסימים ביותר בחיפה, ומציע אוכל צמחוני וטבעוני ברובו, ויתר על כך – בית חם ואווירה אינטימית ונעימה. מלבד אוכל טעים, המקום מציע הקרנות סרטים בחינם, השאלת סרטים והופעות של מוזיקאים צעירים. בתפריט: קציצות עדשים או פטריות, מרקים דוגמת ארטישוק ירושלמי, שעועית אזוקי, כריכי בריאות ופנקייק טבעוני, חומוס אורגני ביתי מ…עדשים! ומיץ אבטיח מרענן.
מחירים: 20-15 שקלים.
כתובת: מסדה 16, חיפה.

בית לבב

"ספינת האדמה" – כך נקרא הפרויקט הטבעוני אקולוגי מקורי שמפעילים אמנון ואורית לבב, מקימי המקום. מדובר לא רק במסעדה, אלא בשליחות לכל דבר. מלבד אוכל ביתי-טבעוני ואורגני, המבקרים מתרגלים חוויה לימודית שמאפשרת להם לקיים אורח חיים בריא, ובכלל זה, סיור אקולוגי, סדנאות תזונה ובישול וטיפולים שונים. את הסעודה יש לתאם מראש, משום שהתפריט מורכב לכל סועד לפי צרכיו וכולל ייעוץ תזונתי מעשי. מנות מיוחדות: סלט סלק חי עם שקדים ונענע, סלט ירקות שורש, קוסקוס אורגני עם טמפה, מרק שורשים ואצות ים, ירקות חיים ממולאים בקינואה ובטחינה, ולקינוח הפעלה – הכנה משותפת של פלטת ממתקי הבית.
מחירים: סיור אקולוגי וטעימה טבעונית – 200 שקלים (לשעה).
כתובת: בית לבב, מעלות הירוקה, מעל נחל כזיב, גליל מערבי.

טבעונית בפרדס

"המסעדה ממוקמת בסלון ביתי ובחצר" מסבירה ליאת כלאף, הבעלים והשף, "והיא נוצרה מהצורך האישי שלי לאכול במקום טבעוני במחיר השווה לכל נפש". התפריט הטבעוני מציע ארבע מנות קבועות, בהן שקשוקה, טופו, סלט הבית ולצדו לחם כוסמין מלא אורגני ומנה משתנה שמורכבת מפחמימות, מקטניות ומירקות. הקינוחים, בסגנון רואו פוד, כוללים עוגות על בסיס קשיו – עוגת גבינה ועוגת מוס קפה, עוגת טריו משכבת אגוזים, טרפל שוקולד וקרם תות או מנגו. במשקאות: מיצים טבעיים שנסחטים במקום וצ'אי טבעוני על בסיס חלב, אורז ושקדים.
מחירים: 32-20 שקלים למנה.
כתובת: הדקלים 147, פרדס חנה.

סנגם

למי שאוהב את הניחוחות והטעמים של המטבח ההודי – זה המקום. בפרדס מוריק, בתוך בקתת עץ חמימה, מרוהטת בשלל מזרנים, כריות ובדים ססגוניים ולחומו של אח משרה אווירה, מציעה סנגם חוויה הודית אותנטית על טהרת הצמחונות. במסעדה שלל קטניות, ירקות ומאפים: קארי ירקות, צ'אנה מסאלה, אלו גובי, פקורה וכמובן המאכל המסורתי טאלי, המורכב מאורז, מתבשיל עדשים, מתבשיל ירקות ומתבשיל גרגרי חומוס ברוטב עגבניות וחלב קוקוס, ומוגש לצד צ'פאטי. בין הקינוחים המקוריים: כדורי בריאות מטחינה ותמרים. "חוץ משלוש מנות הכוללות גבינה", מבטיח רז חסיד, השף והבעלים, "כל התפריט הוא על טהרת הטבעונות".
מחירים: ראשונות – כ-25 שקלים, עיקריות – 50-40 שקלים.
כתובת: כפר מונאש.

הבר קיימא

פאב-מסעדה טבעוני בעל קונספט מגניב של בעלות קואופרטיבית – הלקוחות מוזמנים לרכוש מניה, להצטרף לאגודה וליהנות מארוחות במחירי תפעול, בצד השתתפות דמוקרטית בניהול המקום. התפריט עשיר ובריא והמחירים שווים לכל נפש. המקום פועל גם כמרכז חברתי-רוחני ומציע הרצאות, הופעות וסרטים, ומעודד חזון של עוד עסקים קואופרטיביים. מנות מיוחדות: מגלובה קומבינה – תבשיל שכבות בדואי עם אורז וירקות שורש, טורטייה פריחולס (מילוי שעועית שחורה), ירקות שורש ממולאים באורז ובתיבול עשיר, קציצות בטטה וקישואים וקציצות עדשים.
מחירים: מנות ראשונות – 32-20 שקלים, סלטים – 38-26 שקלים, פסטות – כ-30 שקלים.
כתובת: המשביר 22, שכונת פלורנטין, תל אביב.

טעם החיים

מקום טבעוני אורגני קטן בניהול קהילת הישראלים העבריים (בעבר כונו "הכושים העבריים"), שמגדלת את רוב מזונה בעצמה בשיטות אורגניות. בין המנות: שווארמה, סטייק סייטן, טופו טריאקי, פשטידת טופו עם רוטב עגבניות או פשטידת תרד, ירקות מאודים וכריכים.
בקינוחים: עוגת חרובים וגלידת סויה.
מחירים: מנה עיקרית – כ-40 שקלים.
כתובת: בן יהודה 43, תל אביב.

השווארמה הצמחונית

זה התחיל בבאר שבע ולפני כמה חודשים הגיע גם לתל אביב – שתי מסעדות טבעוניות שגולת הכותרת שלהן היא שווארמה צמחונית שעשויה מחומר במרקם דמוי בשר הנקרא סייטן ומצוי בנבט חיטה. תערובת התבלינים שלה היא שמקנה למנה את הטעם המוכר. המקום מציע עוד מבחר תחליפי בשר מהצומח – שניצל על בסיס סייטן, המבורגר על בסיס קטניות ונקניקים ותבשילים מוקפצים בפיתה, בטורטייה, בבגט או בצלחת, בתוספת סלט ירקות טרי, טחינה, חמוצים ועוד.
מחירים: 26 שקלים לשווארמה בטורטייה, 24 שקלים לשניצל בבגט.
כתובת: יצחק אבינו 5, באר שבע, והמלך ג'ורג' 81, תל אביב.

קפה בירנבאום

כל צמחוני ותיק מכיר את המוסד שנקרא קפה בירנבאום. בית האוכל מנוהל היום על ידי שתי אחיות ומגיש אוכל צמחוני וטבעוני בריא, ובו מבחר עצום של תבשילים, סלטים, פשטידות, פסטות ומרקים. התפריט משתנה מדי יום וכולל כוסמת, אטריות אורז, קוסקוס עם ירקות, סלט שומר ברימונים, דלעת בחרדל, סלט אגסים, קישוא בתנור, לביבות מקטניות, אורז מלא אדום ועוד.
מחירים: 48 שקלים לבופה צהריים במילוי חופשי חוזר.
כתובת: נחלת בנימין 31, תל אביב.

בודהה בורגר'ס

אפשר לומר שבודהה בורגר'ס מספק את התחליף הטבעוני הכי מוצלח שיכול לרצות גם אוכלי בשר כבדים – שישה סוגי המבורגר המוגשים בלחמנייה מקמח מלא עם מגוון רטבים, ואף צ'יזבורגר עם גבינה צמחית. עוד בתפריט: גולש סייטן הונגרי, בוריטו רוסטביף סייטן, מרקים עשירים, כריכי כוסמין, מגוון סלטים, לזניות ופסטות, קישים וקציצות ירק ומבחר מיצים טבעיים סחוטים ושייקים יצירתיים. בחורף הקרוב יציע המקום תבשיל ספרדי עשיר בירקות ובגרגירי חומוס, המוגש בצד קציצת סלק ואורז בר אדום. בקינוחים: טפיוקה ומוסים, טראפל, וואפל בלגי וסלטי פירות.
מחירים: המבורגר בלחמנייה – 24 שקלים, 32 שקלים להמבורגר כפול. סלטים – 28-19 שקלים, קינוחים – 16-3שקלים.
כתובת: אבן גבירול 86, תל אביב, יהודה הלוי 21, תל אביב וסניף רעננה, שנקרא שיבולת ונמצא ברחוב המסגר 1.

קפה קאימק

מסעדה/קפה/בר שנפתח בלב שוק לוינסקי בין החנויות ודוכני השוק. המקום צמחוני/חלבי וכל מרכיבי המנות מגיעים היישר מהשוק. בתפריט: מטבלי שוק שכוללים שלושה סוגים, צזיקי, חצילים ותפוחי אדמה, תבשילי אורז ושעועית, ובהם תבשיל מולה – תבשיל שעועית שחורה עם שוקולד מריר המוגש עם כוסברה ופלפל חריף, סנדוויצ'ים, טוסטים, סלטים מעניינים וגם קאימק – "הקרם של הקרם" בצרפתית, מאכל שנע בין חמאה לגבינת שמנת עשירה ביותר שאוכלים אותו כארוחת בוקר בתוספת דבש, ריבת שושנים, פרי או גרנולה.
מחירים: קאימק עזים – 25 שקלים, טוסטים – 27 שקלים, סלטים – 27-19 שקלים. בחורף יש גם מרקים.
כתובת: לוינסקי 49, תל אביב.

וילג' גרין

מוסד מוכר וותיק בקרב טבעונים וצמחונים, המציע מנות שמיוצרות במקום ומקבלות את השראתן ממטבחים בינלאומיים מאפריקה, מאסיה, מאירופה ומאגן הים התיכון. במנות: המבורגר טבעוני העשוי מטופו עדשים, משעועית או מסייטן ומוגש בצד צ'יפס אפוי מתפוחי אדמה או מבטטה, ירקות טריים וממרחים מתוצרת בית, פאי טבעוני במילוי תבשילי ירקות, קציצות טבעוניות ברוטב עגבניות בוטנים וג'ינג'ר או טחינה, מרקים חמים וקרים וירקות ממולאים. בקינוחים: מאפינס במבחר טעמים העשויים מקמח מלא או מקמח כוסמין אורגני.
מחירים: בר סלטים – 8.5 שקלים ל-100 גרמים, עיקריות – 50-20 שקלים.
כתובת: רחל אמנו 5, המושבה הגרמנית, ירושלים או יפו 33, ירושלים.

המהטמה

פרויקט על בסיס התנדבותי שמציע בישול ביתי על בסיס טבעוני, היושב בזנגביל, מרכז קהילתי בירושלים ונחשב למוסד המוביל בעיר בנושאי צמחונות, זכויות בעלי חיים, הגנת הסביבה ותזונה. הפרויקט מתקיים מדי יום חמישי ומבשלים במהלכו ארוחות נושא – ארוחות אתניות, ארוחות המבוססות על מרכיבי מזון מסוימים או ארוחות חגים, ובאי המקום מוזמנים להשאיר תרומה עבור הארוחה. המקום מזמין מתנדבים למגוון תפקידים במטבח, ובכלל.
כתובת: בלפור 8, ירושלים.

* הכתבה התפרסמה במגזין עיתון חי, גיליון נובמבר 2012