לוקוס בשום ועשבי תיבול על תבשיל ארטישוק
רק מהשם כבר נהיה לנו גרגורים בבטן. מתכון מעט מורכב, אך בהחלט מרשים לדג לוקוס, ארטישוק ומה שביניהם
כשר, פרווה
החומרים ל-4 מנות:
לארטישוק:
1/4 כוס שמן זית
3 בצלי שאלוט בינוניים, קלופים וקצוצים דק
3 שיני שום, פרוסות
4 עלי מרווה, קרועים
14 ארטישוקים ירושלמיים, קלופים ומונחים בכלי מכוסה במים עם מעט מיץ לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
5 כפות ערק
12 זיתי קלמטה, מגולענים
לעגבניות:
8 עגבניות תמר אדומות וקשות, חלוטות וקלופות
מלח, פלפל שחור גרוס
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
3 שיני שום, כתושות
8 כפות שמן זית
4 ענפי תימין, קרועים
לדג:
4 נתחי פילה לוקוס במשקל 150 גר' כל אחד עם העור
מלח, פלפל שחור
שמן זית
4 שיני שום, כתושות
4 עלי מרווה
4 ענפי תימין
לבמיה:
3 כפות שמן זית
16 יח' במיה תאילנדית
3 שיני שום, מעוכות
3 ענפי תימין
2 עלי מרווה
מלח, פלפל שחור גרוס
מיץ מ-1/2 לימון
אופן ההכנה
הארטישוק:
1. מחממים סיר נמוך ומעט רחב, מוסיפים את שמן הזית ובצלי השאלוט ומאדים עד שקיפות. מוסיפים את השום והמרווה ומערבבים.
2. מסננים את הארטישוקים מהמים ומוסיפים לסיר. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס, מוסיפים את הערק ומערבבים עד שהערק מתנדף.
3. מכסים את הארטישוקים במים (או בציר דגים/ירקות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים בנייר אפייה ומצמצמים כ-20-30 דקות עד קבלת 3/4 מנוזל התבשיל וארטישוק נגיס אך לא רך מדי.
4. מוסיפים את זיתי הקלמטה, מבשלים כ-2-3 דקות נוספות ומסירים מהאש.
העגבניות:
1. חוצים את העגבניות לאורכן ומניחים בקערה. מתבלים במלח, בפלפל שחור גרוס, בסוכר, בפלפל שאטה, בשום, בשמן הזית ובענפי התימין.
2. מערבבים את העגבניות היטב ומניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה. צולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות עד להשחמה.
הדג:
1. מחממים מחבת כבדה בציפוי טפלון, ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג. כשהמחבת חמה מאוד מוסיפים שמן זית בנדיבות ומטגנים כדקה את השום, המרווה והתימין ומוציאים.
2. מניחים את נתחי הדג במחבת כשהעור כלפי מטה ומטגנים עד שהעור שחום ופריך. הופכים את נתחי הדג, מנמיכים את הלהבה ומטגנים 2-3 דקות נוספות.
הבמיה:
1. מחממים מחבת קטנה ומוסיפים את שמן הזית. מחוררים את הבמיה קלות במזלג ומניחים במחבת.
2. מוסיפים את השום, התימין והמרווה ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. מטגנים כדקה וחצי, מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומסירים מהאש.
הרכבת המנה:
מניחים בצלחת הגשה את תבשיל הארטישוק, ומעליו את נתחי הדג, העגבניות הצלויות והבמיה. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.
לוקוס בשום ועשבי תיבול על תבשיל ארטישוק. צילום: בועז לביא
מצרכים:
ל-4 מנות:
לארטישוק:
1/4 כוס שמן זית
3 בצלי שאלוט בינוניים, קלופים וקצוצים דק
3 שיני שום, פרוסות
4 עלי מרווה, קרועים
14 ארטישוקים ירושלמיים, קלופים ומונחים בכלי מכוסה במים עם מעט מיץ לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
5 כפות ערק
12 זיתי קלמטה, מגולענים
לעגבניות:
8 עגבניות תמר אדומות וקשות, חלוטות וקלופות
מלח, פלפל שחור גרוס
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
3 שיני שום, כתושות
8 כפות שמן זית
4 ענפי תימין, קרועים
לדג:
4 נתחי פילה לוקוס במשקל 150 גר' כל אחד עם העור
מלח, פלפל שחור
שמן זית
4 שיני שום, כתושות
4 עלי מרווה
4 ענפי תימין
לבמיה:
3 כפות שמן זית
16 יח' במיה תאילנדית
3 שיני שום, מעוכות
3 ענפי תימין
2 עלי מרווה
מלח, פלפל שחור גרוס
מיץ מ-1/2 לימון
אופן ההכנה:
הארטישוק:
1. מחממים סיר נמוך ומעט רחב, מוסיפים את שמן הזית ובצלי השאלוט ומאדים עד שקיפות. מוסיפים את השום והמרווה ומערבבים.
2. מסננים את הארטישוקים מהמים ומוסיפים לסיר. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס, מוסיפים את הערק ומערבבים עד שהערק מתנדף.
3. מכסים את הארטישוקים במים (או בציר דגים/ירקות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים בנייר אפייה ומצמצמים כ-20-30 דקות עד קבלת 3/4 מנוזל התבשיל וארטישוק נגיס אך לא רך מדי.
4. מוסיפים את זיתי הקלמטה, מבשלים כ-2-3 דקות נוספות ומסירים מהאש.
העגבניות:
1. חוצים את העגבניות לאורכן ומניחים בקערה. מתבלים במלח, בפלפל שחור גרוס, בסוכר, בפלפל שאטה, בשום, בשמן הזית ובענפי התימין.
2. מערבבים את העגבניות היטב ומניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה. צולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות עד להשחמה.
הדג:
1. מחממים מחבת כבדה בציפוי טפלון, ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג. כשהמחבת חמה מאוד מוסיפים שמן זית בנדיבות ומטגנים כדקה את השום, המרווה והתימין ומוציאים.
2. מניחים את נתחי הדג במחבת כשהעור כלפי מטה ומטגנים עד שהעור שחום ופריך. הופכים את נתחי הדג, מנמיכים את הלהבה ומטגנים 2-3 דקות נוספות.
הבמיה:
1. מחממים מחבת קטנה ומוסיפים את שמן הזית. מחוררים את הבמיה קלות במזלג ומניחים במחבת.
2. מוסיפים את השום, התימין והמרווה ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. מטגנים כדקה וחצי, מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומסירים מהאש.
הרכבת המנה:
מניחים בצלחת הגשה את תבשיל הארטישוק, ומעליו את נתחי הדג, העגבניות הצלויות והבמיה. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.
לוקוס בשום ועשבי תיבול על תבשיל ארטישוק. צילום: בועז לביא