טעימות כבד אווז ברימונים
מתכון של השף רונן דברת-בלוך למנה נפלאה של כבד אווז ברימונים
לא כשר
החומרים ל-6 מנות:
- אונת כבד אווז גדולה (מחולקת ל-2 – האונה הקטנה תשמש לטרין)
- מלח, פלפל
- למוס כבד האווז:
- 250 מ"ל שמנת
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 1 כפית סוכר
- 200 גר' כבד אווז (מתוך האונה הגדולה)
לטרין כבד האווז:
- אונה קטנה של כבד אווז
- 1/2 כף סוכר דמררה
- ורמוט לזילוף עדין
- פרנו לזילוף (או כל משקה אניס)
- ברנדי לזילוף
- קורט מסאלה (תבלין הודי)
לרוטב הרימונים:
- 4 כפיות שמן לטיגון (20 מ"ל)
- 2 בצלצלי שאלוט, קלופים וחתוכים גס
- 2 שיני שום
- 3 עלי דפנה
- קורט מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 2 זרעי פלפל אנגלי
- מקל קינמון, חצוי
- 1/2 כוס רכז רימונים (100 מ"ל)
- גרעיני רימון מ-1/2 רימון
אופן ההכנה :
מוס כבד האווז:
- מרתיחים את השמנת עם המלח והסוכר.
- לאחר הרתיחה מוסיפים את כבד האווז ומעבדים הכל במעבד מזון.
- מעבירים את התערובת לקערה ומכניסים למקרר למשך 5 שעות.
טרין כבד האווז:
- מנקים את אונת הכבד ומפזרים עליה את כל חומרי הטרין באופן אחיד.
- מכסים את אונת הכבד בניילון נצמד, עוטפים ברדיד אלומיניום ומבשלים בסיר במשך 7 דקות.
- מוציאים את אונת הכבד מהסיר ומכניסים למקרר למשך לילה.
רוטב הרימונים:
- מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד השחמה.
- מוסיפים לסיר את עלי הדפנה, המלח, שני סוגי הפלפל, הקינמון ורכז הרימונים ומערבבים.</li>
- מבשלים את הרוטב על אש בינונית במשך כ-5-7 דקות, עד שהוא מבעבע קלות.
- מסירים מהאש ומוסיפים את גרעיני הרימון.
ההגשה:
- צורבים על מחבת טפלון את כבד האווז ומסירים מהאש.
- מניחים את הכבד על צנים ולידו פרוסה מהטרין וכף גדושה של מוס כבד.
- בוזקים את רוטב הרימון מעל.
מצרכים:
ל-6 מנות:
- אונת כבד אווז גדולה (מחולקת ל-2 – האונה הקטנה תשמש לטרין)
- מלח, פלפל
- למוס כבד האווז:
- 250 מ"ל שמנת
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 1 כפית סוכר
- 200 גר' כבד אווז (מתוך האונה הגדולה)
לטרין כבד האווז:
- אונה קטנה של כבד אווז
- 1/2 כף סוכר דמררה
- ורמוט לזילוף עדין
- פרנו לזילוף (או כל משקה אניס)
- ברנדי לזילוף
- קורט מסאלה (תבלין הודי)
לרוטב הרימונים:
- 4 כפיות שמן לטיגון (20 מ"ל)
- 2 בצלצלי שאלוט, קלופים וחתוכים גס
- 2 שיני שום
- 3 עלי דפנה
- קורט מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 2 זרעי פלפל אנגלי
- מקל קינמון, חצוי
- 1/2 כוס רכז רימונים (100 מ"ל)
- גרעיני רימון מ-1/2 רימון
אופן ההכנה:
מוס כבד האווז:
מרתיחים את השמנת עם המלח והסוכר.
לאחר הרתיחה מוסיפים את כבד האווז ומעבדים הכל במעבד מזון.
מעבירים את התערובת לקערה ומכניסים למקרר למשך 5 שעות.
טרין כבד האווז:
מנקים את אונת הכבד ומפזרים עליה את כל חומרי הטרין באופן אחיד.
מכסים את אונת הכבד בניילון נצמד, עוטפים ברדיד אלומיניום ומבשלים בסיר במשך 7 דקות.
מוציאים את אונת הכבד מהסיר ומכניסים למקרר למשך לילה.
רוטב הרימונים:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד השחמה.
מוסיפים לסיר את עלי הדפנה, המלח, שני סוגי הפלפל, הקינמון ורכז הרימונים ומערבבים.
מבשלים את הרוטב על אש בינונית במשך כ-5-7 דקות, עד שהוא מבעבע קלות.
מסירים מהאש ומוסיפים את גרעיני הרימון.
ההגשה:
צורבים על מחבת טפלון את כבד האווז ומסירים מהאש.
מניחים את הכבד על צנים ולידו פרוסה מהטרין וכף גדושה של מוס כבד.
בוזקים את רוטב הרימון מעל.