טועמים סילאן

מה טעמנו
סילאן הוא מיצוי של תמרים המופק על ידי בישול התמרים, סחיטתם וסינונם. מרקמו נוזלי ודומה לזה של דבש. בשווקים אפשר למצוא שני סוגי סילאן: הראשון טבעי (ובדרך כלל יקר יותר). הוא מופק אך ורק מתמרים ולא מוסיפים לו סוכר. השני מופק גם הוא מתמרים אך מכיל תוספת סוכר ולעתים חומרים נוספים. את הסילאן נהוג לצרוך כממרח, כממתיק למגוון מאכלים, כמרכיב במשרות או כחומר גלם בתבשילים שונים.

ממתיק בריא יותר

מרב מור אופיר, תזונאית קלינית ויועצת מדעית למועצת הצמחים מסבירה כי הסילאן, להבדיל ממתיקים אחרים, ייחודי בכך שהוא מכיל כמות משמעותית של סיבים תזונתיים. בנוסף, מכיוון שהתמרים מהווים מקור למינרלים רבים, כגון אשלגן, מגנזיום וברזל, גם הסילאן מהווה מקור למינרלים אלו.

סילאן המופק רק מתמרים עשיר יותר במינרלים ובסיבים ולכן בריא יותר, אך גם סילאן המכיל תוספת סוכר עשיר במינרלים ובסיבים, במיוחד בהשוואה לממתיקים אחרים.
במבחן לא הפרדנו בטעימה בין הסילאנים שהם טבעיים לבין אלו שמכילים תוספת סוכר מכיוון שרצינו לבדוק איזה סילאן הוא הטעים ביותר, ולאו דווקא הבריא ביותר.

איך טעמנו
מבחן הטעימות של דרך האוכל הוא מבחן טעימות עיוור. כל הסילאנים הוצאו מצנצנותיהם המקוריות, נמזגו לקעריות הגשה קטנות שמוספרו בספרות אחת עד חמש. הטועמים טעמו את הסילאנים שבצנצנות בצד לחם אחיד ומילאו דפי משוב מפורטים.

הפרמטרים שנבדקו היו מראה, מרקם וטעם. כל אחד מהטועמים סיכם את דעתו על כל אחד מהסילאנים ודירג אותם מאחת עד חמש – הסילאן הנבחר סומן בספרה אחת. לאחר שכל הטועמים סיימו למלא את טופסי המשוב נחשפו המותגים המקוריים שיוצגו על ידי המספרים. יש לציין כי מבחן זה הוא מבחן טעימות בלבד ואינו מביא בחשבון גורמים אחרים דוגמת זמינות, עלויות, עיצוב אריזה וכדומה. המחירים הם המומלצים לצרכן ונכונים לחודש ינואר 2011. טל"ח.

הטועמים
במבחן טעימות הסילאן השתתפו 13 טועמים: שבע נשים ושישה גברים.

מקום חמישי: משק לין

המוצר: סילאן המכיל תמרים טריים בלבד.
מראה: חלק, יפה, בעל צבע חום כהה, מבריק.
מרקם: עדין, נוזלי מדי, מימי, אחיד.
טעם: מתוק מדי, לא כל כך מאוזן, מעט סינתטי ותקיף, בעל טעם לוואי מר.
מחיר: 28 שקלים ל-450 גרם.
בשורה התחתונה: כל הטועמים טענו שהסילאן מתוק מדי.

מקום רביעי: אירופוד

המוצר: סילאן המכיל תמרים טריים בלבד.
מראה: יפה ובעל צבע חום מושך.
מרקם: נוזלי מדי, דליל, לא אחיד.
טעם: טעים ומאוזן לדעת חלק מהטועמים, ואחרים טענו שטעם התמרים מורגש מאוד ואף דומיננטי מדי ושהוא בעל מעט טעם לוואי מריר.
מחיר: 22.90 שקלים ל-900 גרם.
בשורה התחתונה: הטועמים היו חלוקים בדעתם לגבי טעם הסילאן ולכן הוא הגיע למקום הרביעי בהפרש קטן מאוד מהסילאן שהגיע למקום השלישי.

מימין: אגם הגליל, משק לין, תמר כנרת, נאות סמדר, אירופוד. צילום: נועם עופרן

מקום שלישי: נאות סמדר

המוצר: סילאן המכיל תמרים אורגניים מזן מג'הול בלבד.
מראה: חלק, אוורירי, בעל צבע חום-אדמדם כהה, מבריק ונאה.
מרקם: עדין, נוזלי, אחיד, דליל.
טעם: טעים, טעם התמרים מורגש ואף חזק מדי, בעל טעם לוואי מלוח וצורב.
מחיר: 29.90 שקלים ל-360 גרם.
בשורה התחתונה: רוב הטועמים הביעו הסתייגות מסוימת מטעם הסילאן. הם ציינו כי על אף שבאופן כללי הוא טעים, יש לו טעם לוואי בעייתי.

מקום שני: תמר כנרת

המוצר: סילאן המכיל תמרים טריים, סוכרים, מים וחומצת לימון.
מראה: טוב, חלק, בעל צבע ענברי בהיר ושקוף, זהוב, נראה כמו דבש.
מרקם: אחיד, עדין, מזכיר דבש, דביק וסמיך.
טעם: מתוק מאוד, טעם של דבש, טעם התמרים אינו מורגש.
מחיר: 16 שקלים ל-900 גרם.
בשורה התחתונה: כמעט כל הטועמים ציינו שהסילאן דומה מאוד לדבש והרבה פחות לסילאן. חלק ציינו זאת לחיוב וחלק לשלילה. נראה שהמוצר מתאים יותר לאלו שאינם אוהבים את טעם התמרים הדומיננטי ברוב הסילאנים.

הבחירה שלנו: אגם הגליל

המוצר: סילאן המכיל תמרים, סוכר ו-900-E
מראה: מגרה, יפה, חלק, מבריק, בעל צבע חום-אדמדם עמוק וכהה.
מרקם: צלול, עדין, אחיד, בעל רמת סמיכות נכונה.
טעם: בעל טעם מודגש של תמרים, לא מתוק מדי, עדין ומאוזן.
מחיר: 15.90 שקלים ל-900 גרם.
בשורה התחתונה: רוב הטועמים אהבו מאוד את הסילאן וציינו לטובה את טעמו המוצלח והמודגש.