חריף אש

החומרים:

• פלפלים ירוקים חריפים
• שיניים מ-1 ראש שום, עם קליפה
• עלי גפן טריים (לא חובה)

לתחמיץ:

• 1 כוס חומץ
• 2 כוסות מים
• 2 כפות מלח
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית אבקת קארי

אופן ההכנה:

1. דוקרים את הפלפלים בכמה נקודות במזלג או בקיסם. מסדרים אותם בעמידה בצנצנת ומפזרים ביניהם שיני שום.
2. מערבבים את חומרי התחמיץ ושופכים לצנצנת עד כיסוי הפלפלים (אם צריך מכינים כמות נוספת).
3. מניחים מעל עלי גפן וסוגרים היטב. משהים כמה ימים בחוץ ומעבירים לשמירה במקרר.

חזרה למעלה

החומרים:

• ½1 ק"ג פלפלים אדומים
• 200 גר' פלפלים חריפים טריים
• 500 גר' עגבניות
• 1 ראש שום, קלוף
• 1 כפית מלח
• 1 כף כוסברה, טחונה
• 1/4 כוס שמן זית
• ביצים כמספר הסועדים
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. קולים בגריל פלפלים ועגבניות, עד השחמה מכל הצדדים. מעבירים מיד לסיר או שקית ניילון וסוגרים. משהים 20 דקות ומקלפים.
2. טוחנים יחד פלפלים, עגבניות ושום. מסננים ומשהים כדי שהתערובת תגיר נוזלים.
3. מוסיפים מלח וכוסברה ומערבבים. מוסיפים שמן זית ומערבבים.
4. מטגנים ביצי עין ומגישים כל מנה עם 1 כף אריסה.

חזרה למעלה

החומרים:

• 6 פלפלים ירוקים חריפים
• 2 ביצים, טרופות
• 1/2 כוס כוסברה, קצוצה
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כפית פפריקה אדומה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן לטיגון

להגשה:

• שום כתוש
• מיץ לימון טרי

אופן ההכנה:

1. קוטמים את קצה הפלפלים ומסירים את הגרעינים.
2. מוסיפים לבלילת הביצים את שאר החומרים, מלבד השמן, ומערבבים.
3. חורצים את הפלפלים לאורכם וממלאים בתערובת.
4. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הממולאים מכל הצדדים. מסירים את קליפתם.
5. מפזרים מעל בהגשה שום כתוש ומיץ לימון.

חזרה למעלה

החומרים:

• 2 חצילים
• 3 עגבניות גדולות
• 3 פלפלים אדומים
• 5-4 פלפלים חריפים
• 6-5 שיני שום, קצוצות
• 3 כפות שמן
• 3 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. קולים בגריל חצילים, עגבניות ושני סוגי הפלפלים. מעבירים לשקית ניילון סגורה ומשהים 20 דקות. מקלפים וקוצצים דק.
2. מוסיפים שום ומערבבים קלות.
3. מערבבים שמן , מיץ לימון ותבלינים ויוצקים על הסלט.

חזרה למעלה

החומרים:

• 100 גר' פלפלים חריפים יבשים
• 100 גר' פלפלים מתוקים יבשים
• 1/2 ראש שום
• 1 כפית מלח
• 1 כפית גדושה כמון
• 1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מניחים את הפלפלים בקערה עמוקה ומכסים במים רותחים. מכסים בצלחת ומשהים שעתיים.
2. מסננים את הפלפלים מהמים וסוחטים קלות. מעבירים למסננת ל-10 דקות, להגרת נוזלים.
3. טוחנים יחד פלפלים ושום. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
4. מעבירים לצנצנות זכוכית מכסים בשכבה דקה נוספת של שמן ושומרים במקרר.

טיפ: אריסה נשמרת במקרר יותר מחודש. אם רוצים להאריך את חייה, מחממים אותה בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מצננים, מעבירים לצנצנות ומשם למקרר.

חזרה למעלה