עז תלם לקח את המנה הצבעונית מהג'ירף והוסיף לה טוויסט אקזוטי רענן. מתכון לנודלס שיעורר בכם טעמים של חופשה
אחת ממנות הנודלס האהובות על עז תלם היא המלזית של מסעדות הג'ירף. באחד מניסויי הבישול שלו הוא ניסה לשחזר אותה במטבח הביתי, ואלתר רוטב שהתגלה כשוס: שייק קוקוס עם בזיליקום רענן שנטחן ברגע האחרון וצובע את הנודלס בירוק מגניב. לימים גילה כי בג'ירף מכינים את המנה עם פסטו מבוטנים, שום, ג'ינג'ר, כוסברה ובזיליקום.
החומרים ל-2 מנות | בינוני | פרווה
1/2 חבילה (200 גר') אטריות ביצים (רגילות או מחיטה מלאה)
3 כפות שמן (אפשר שמן בוטנים או שמן שומשום לתוספת טעם)
3 שיני שום קצוצות דק או כתושות
2־3 גבעולי בצל ירוק – החלק הלבן
קצוץ דק והירוק גס
חתיכת שורש ג'ינג'ר קצוץ דק
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1 כרשה חתוכה לפרוסות דקות
10 גבעולי עירית קצוצים גס
מעט מלח או רוטב סויה או רוטב דגים תאילנדי
לרוטב
חופן עלי בזיליקום
מעט עלי כוסברה (לא חובה)
1 כפית סוכר חום או חתיכה קטנה של
סוכר דקלים מפורר
1/2 כוס (120 מ"ל) קרם קוקוס
1 כף רוטב צ'ילי חריף
להגשה
חופן נבטים סיניים
מעט בוטנים קלויים קצוצים גס
1 ליים או חצי לימון חתוכים לפלחים
אופן ההכנה
1. מבשלים את אטריות הביצים לפי הוראות ההכנה. מסננים ושומרים בצד.
2. מחממים מחבת רחבה על אש גדולה עד שהיא לוהטת.
3. מכינים את הרוטב ממש לפני שמתחילים לטגן: מניחים את עלי הבזיליקום, הכוסברה והסוכר בכוס גבוהה, יוצקים את קרם הקוקוס ורוטב הצ'ילי וטוחנים בבלנדר ידני עד קבלת מעין שייק אחיד וחלק.
4. מוסיפים למחבת את השמן, השום, החלק הלבן של הבצל הירוק והג'ינג'ר ומטגנים־מערבבים במשך 20 שניות, עד שהם מפיצים ריח חזק.
5. מוסיפים את הפלפל והכרשה ומערבבים במשך 30־50 שניות, רק עד שהירקות מתחילים להתרכך.
6. מוסיפים את החלק הירוק של הבצל הירוק, העירית, המלח (או הסויה או רוטב הדגים) והאטריות ויוצקים את הרוטב.
7. מרתיחים ומערבבים היטב, עד שהרוטב נספג ועוטף את הירקות והאטריות. מתקנים תיבול.
8. מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בנבטים, בבוטנים ובלימון.
מתכונים שלעז תלםשישדרגו לכם את הנודלס :
מדריך הנודלס השלם של עז תלם
פאד קפאו: אטריות אורז עם נתחי בקר צ'ילי
לביבות סובה וקישואים
צילוםבועז לביא |סטיילינגענת לבל